Werden im Foodservice Elektromesser verwendet?

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Nachdem ich vor einigen Monaten erfahren hatte, dass Stabmixer und viele andere Küchengeräte / -geräte über Foodservice-Äquivalente verfügen, die normalerweise viel leistungsfähiger und langlebiger sind als die Consumer-Äquivalente, habe ich nach einem Elektromesser mit "Foodservice-Qualität" gesucht.

Nachdem ich jedoch einige meiner üblichen physischen und Online-Bezugsquellen für Restaurants durchsucht habe, scheint es, als würde ich einem Geist nachjagen. "Elektrisches Messer" ist ein Fremdwort. Es ist möglich, dass sie nur einen anderen Namen haben (z. B. werden Immersionsmixer im Foodservice oft als "Power Mixer" oder nur "Mixer" bezeichnet), aber ich denke nicht.

Also für diejenigen, die bei einem gearbeitet haben: Werden Elektromesser jemals in professionellen Küchen gesehen? Wenn ja, verwenden sie nur die billigen Konsumgüter oder gibt es ein kommerzielles Äquivalent? Und wenn nicht, warum dann nicht - wird es als unpraktisch gegenüber einem hochwertigen "manuellen" Tranchiermesser angesehen oder gibt es einen anderen Grund, warum sie gemieden zu werden scheinen?

equipment knives catering

— Aaronut
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Ich würde das professionelle Äquivalent des elektrischen Tranchiermessers als Fleischschneider betrachten, dh als rotierende Klingenvorrichtung, die am häufigsten hinter der Delikatessentheke zu sehen ist.

Zu Hause ist ein gutes manuelles Messer höchstwahrscheinlich das richtige Werkzeug, um einen Bratenvogel zu zerlegen, das Fleisch von einer Lammkeule usw. zu nehmen.

Wenn ich andererseits einen großen Schinken (gekocht oder kalt) oder ein anderes Stück Fleisch ohne Knochen habe, das ich mehr oder weniger gleichmäßig in Scheiben schneiden möchte, werde ich mein elektrisches Messer ausbrechen. Für den Heimanwender ist es ein ziemlich praktisches Gerät, das nicht zu viel Platz usw. einnimmt.

Aber seine Gleichmäßigkeit und Geschwindigkeit kann nicht mit dem Slicer verglichen werden. In einer professionellen Küche finden Sie möglicherweise eine. Sicherlich würden Sie sie in Feinkostrestaurants haben. In einem traditionelleren Restaurant geht es ihnen weniger um die schnelle Herstellung von geschnittenem Fleisch, daher erfolgt das Schneiden wahrscheinlich von Hand.

— sdg
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Fleischschneider ist definitiv das Schlüsselwort, nach dem ich gesucht habe - ich habe noch nie darüber nachgedacht, aber ich bin mir sicher, dass ich diese bei fast jedem Feinkostgeschäft gesehen habe. Ich habe sie auch nur für hartes Feinkostfleisch gesehen (soweit ich mich erinnern kann) - sollen sie auch für das (Schneiden von) weicherem, gekochtem Fleisch wie Roastbeef / Huhn / Truthahn geeignet sein?

— Aaronut

So ziemlich alles ohne Knochen sollte ziemlich gut funktionieren. Auf jeden Fall gesehen sie für heiße Pastrami / Bruststück verwendet, die weich ist.

— SDG

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Ein wunderbares Werkzeug, aber ich verabscheue sie. Ich schwöre, eine Reinigung ist der einfachste Weg, um in der Küche ohne völlige Nachlässigkeit verletzt zu werden.

— dmckee --- Ex-Moderator Kätzchen

@Aaronut: Ich habe noch nie einen benutzt, aber ich habe Delis hier gesehen, die Roastbeef- und Hühnchenscheiben auf einem machen. Und Käse auch.

— Derobert

Alton Brown liebt sein elektrisches Messer!

— Meilen am

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Ich bin seit 12 Jahren in der Restaurantausrüstungs- und Zulieferindustrie tätig und habe viele Kunden nach diesen kommerziellen Elektromessern fragen lassen. Nein so etwas ... warum? Einfache ... Elektromesser sind nicht von der NSF (National Sanitation Foundation) zugelassen. Alle Geräte und Verbrauchsmaterialien, die in einer kommerziellen Food-Service-Anwendung verwendet werden, müssen den NSF-Standards entsprechen. Hoffe das hilft!

— D Theriot
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Das macht Sinn. Nur als Haushaltsgegenstand gesehen. Aber einige Sandwich-Orte verwenden inländische in Geschäftsräumen ...

— TFD

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Ich habe einmal in der Küche einer Bar-n-Grill-Kette in den USA gearbeitet. Sie spezifizierten elektrische Messer zum Schnitzen von Sandwiches: Angeblich machten sie einen saubereren Schnitt und mischten das Brot nicht so sehr.

Sicherlich war es schwierig, die Hauptmesser scharf genug zu halten, um gute Arbeit zu leisten: billiger Müll, den Sie mir nicht bezahlen konnten, um ihn in meiner Küche zu verwenden. Aber Teenager in ihrem zweiten Sommerjob haben nicht viel Schwung.

Soweit ich das beurteilen konnte, waren die für die Aufgabe gelieferten elektrischen Messer die gleichen, die Sie zu Hause verwenden würden.

— dmckee --- Ex-Moderator Kätzchen
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Ja, ich bezweifle, dass Sie einen Koch mit einem gewissen Maß an Selbstachtung finden würden, der sogar darauf hindeutet, dass es in Ordnung ist, ein elektrisches Messer für einen professionellen Service zu verwenden. Professionelle Messer schneiden meiner Meinung nach sowieso einfacher und besser als ein Elektromesser.

— Tschad

@Chad: Besser vielleicht, aber nach Meinung vieler nicht einfacher . Elektrische Messer, so billig und minderwertig sie auch sein mögen, würden es nicht geben, wenn die Leute nichts dagegen hätten, einen ganzen 20-Pfund-Truthahn manuell in Scheiben zu schneiden.

— Aaronut

Du bist der einzige, der diese Frage richtig gestellt hat. Das Abschneiden von Krusten von Sandwiches zur Herstellung von Fingersandwiches ist der Hauptzweck und meist nur der Zweck, den sie in gewerblichen Küchen haben. Wirklich unbezahlbar in dieser Rolle. Aus einem Brotsandwich in Standardgröße schneide ich manchmal 6 Stücke. Viel Glück für alle, die das beste Sashimi-Messer haben, das 10% der perfekt geschnittenen Häppchen in der gleichen Zeit macht, in der ein Elektromesser 300 Stück macht.

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Ich glaube nicht, dass sie sich hier durchgesetzt haben, professionelle Küche oder Amateur. Das nächste, was Sie hier bekommen, ist der Fleischschneider bei Delis, den SDG erwähnt hat.

— Umgekehrtes Lama
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Wo ist hier'?

— Mien

Großbritannien, habe sie nirgendwo in Europa gesehen. Sie scheinen nur eine US / Kanada-Sache zu sein.

— Inverted Llama

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Ich lebe in Belgien und wir haben eine.

— Mien