Kochen

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Alkoholfreier Ersatz für trockenen Weißwein in Bolognese-Sauce und anderen Tomatensaucen?

Was ist der Zweck von trockenem Weißwein in einem Rezept wie Bolognese-Sauce? Ich muss den Wein durch etwas Alkoholfreies ersetzen, und obwohl ich viele gute Listen möglicher Substitutionen gefunden habe, hängt die tatsächliche Auswahl von der Rolle ab, die der Wein spielt. Ist es für Säure da? Gibt es einen …

11 substitutions sauce tomatoes alcohol wine

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Verhindern Sie, dass Rührei mit Tomaten zu wässrig wird

Wenn ich Rührei mit Tomaten koche, stelle ich fest, dass je länger die Tomaten mit den Eiern kochen, desto a. mehr zersetzen sie sich, b. Je mehr Wasser in die Pfanne gegeben wird. Mein Ideal wären Rühreier / Omlette, die gut geformte Tomatenwürfel haben und nicht wässrig sind. Was ist …

11 tomatoes breakfast omelette scrambled-eggs

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Was ist in einer Paella?

Als ich diese Frage beantwortete , machte ich mir einen Arsch daraus und behauptete das Zwiebeln werden in einer echten Paella nicht verwendet. Tomaten auch nicht. Paprika / Pimentón auch nicht, da dies den Safrangeschmack überwältigen wird. Ich habe auf die eine oder andere Weise jede Menge Rezepte mit all …

11 spanish-cuisine paella

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Wie backe ich einen venen Kuchen?

Ich hatte eine Idee für Halloween, bei der ein Biskuitkuchen gebacken und mit Zuckerguss übergossen wird, damit er wie ein Gehirn aussieht. Für etwas mehr Authentizität hatte ich gehofft, etwas rote Marmelade oder etwas zu bekommen, um den Kuchen zu venen. Nachdem ich ein bisschen mehr darüber nachgedacht hatte, brauchte …

11 baking cake

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Rinderbrühe machen

Ich habe gerade ein paar schöne Rindermarksknochen gekauft. Was ich tun möchte, ist, mir Rindfleischbrühe für Suppen und was auch immer zu machen. Jetzt plane ich, einen Mirepoix herzustellen und dann die Knochen und dann das Wasser hinzuzufügen. Meine Frage lautet jedoch: Lege ich die Knochen einfach so hinein, wie …

11 beef stock bones

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Flauschige Matzebällchen

Es ist diese Jahreszeit. Die Jahreszeiten ändern sich und ich habe eine Erkältung, für die es keine bessere kulinarische Heilung gibt als Matzo-Ballsuppe. Ich kann eine ziemlich gemeine Hühnerbrühe machen, aber meine Matzebällchen lassen zu wünschen übrig. Die Manischewitz-Anweisungen geben mit Messer und Gabel etwas zu essen. Ich habe Selterswasser …

11 soup dumplings jewish-cuisine

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Wie kann ich feststellen, ob Fleisch eingelegt wurde?

Meine Frau und ich aßen neulich ein Brathähnchen und sie kommentierte etwas mit dem Effekt: "Ich denke, sie haben das eingelegt, weil ich das Gewürz ziemlich tief im Fleisch schmecken kann." Ich sie wahrscheinlich richtig? Gibt es eine todsichere Möglichkeit zu erkennen, ob das, was Sie essen, eingelegt wurde? Vielleicht …

11 chicken meat flavor brining

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Was sind die Vorteile eines Ofens anstelle eines Ofens?

Gibt es irgendwelche Vorteile bei der Verwendung eines Ofens anstelle eines Ofens? Als Frau der Wissenschaft ist dies eine Frage, die mich schon sehr lange beschäftigt. Die wichtigsten Punkte, für die ich Antworten sehen möchte, sind folgende: Zeit Wärmeverteilung Geben Sie nach Möglichkeit Fakten und Beispiele an, um die beanspruchten …

11 equipment food-science oven cooking-time stove

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Warum verlangen manche Rezepte Zucker in einer Salzlake?

Bei der Herstellung einer Salzlake für mein Huhn stieß ich auf viele Rezepte, die Zucker in der Salzlake erfordern. Ich verstehe die allgemeine Idee hinter dem Braten, verstehe aber nicht, welchen Nutzen der Zucker bietet. In dieser Antwort verweist @papin auf ein PDF, in dem Folgendes angegeben ist (Hervorhebung von …

11 chicken sugar brining

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Hilfe beim Würzen von Rinderhackfleisch: Die Aromen sind schwach

Deshalb serviere ich in meiner Wohnung routinemäßig sehr einfache Burritos (Rindfleisch, saure Sahne, Käse und Weißmehl-Tortillas), und ich bin weit über die Tage hinaus gewachsen, in denen ich vorgemischte Gewürzpakete verwendet habe, um das Rinderhackfleisch zu würzen. Nach einer besonders müden Nacht, in der ich darauf verzichtete und ein Päckchen …

11 beef seasoning

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Wird der Botulismus, der in meinem selbstgemachten Gemüse wächst, den Deckel öffnen?

Ich erinnere mich, dass der Lehrer mir in meinem Biologieunterricht in der High School eine aufgeblähte Dose Ananas zeigte, von der er behauptete, sie habe Botulismus. Ist das aus der Ferne wahr? und wenn ja, kann ich anhand derselben "Methode" feststellen, ob mein Dosen-Ketchup Botulismus enthält? und wenn ja, wie …

11 food-safety canning

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Was macht "schockierendes" Essen?

Ich habe verschiedene Rezepte und einige Shows im Fernsehen gesehen, die eine Methode zeigen, das Essen zu "schockieren". kochen und dann, wenn fertig, in Eiswasser legen. Was macht das für das Essen?

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Was ist besser zum Braten, Edelstahl oder Teflon?

In Rezepten wird häufig die Verwendung einer Edelstahlpfanne angegeben, aber ich finde den Antihaft-Aspekt von Teflon von Vorteil. Ist Edelstahl wirklich besser, und wenn ja, was macht ihn zu einer besseren Wahl?

11 equipment cookware sauteing stainless-steel teflon

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Kann ich Fleisch nach dem Kochen salzen?

Ich habe ein paar Rindfleischstücke gekocht, um sie in Mittagessenfleisch zu schneiden, und danach etwas gelesen ... und beschlossen, dass das Fleisch eingelegt werden soll, damit es zarter und feuchter ist, wie das im Laden gekaufte Zeug. ... außer, ich habe es schon gekocht. Ich weiß jetzt, dass die Salzlösung …

11 meat brining

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Wie viel gehackter Knoblauch ist eine Nelke?

Ich habe ein Rezept, das 2 Knoblauchzehen verlangt, aber alles, was ich habe, ist gehackter Knoblauch. Wie viel gehackten Knoblauch verwende ich pro Nelke?

11 substitutions garlic