Hilfe beim Würzen von Rinderhackfleisch: Die Aromen sind schwach

Deshalb serviere ich in meiner Wohnung routinemäßig sehr einfache Burritos (Rindfleisch, saure Sahne, Käse und Weißmehl-Tortillas), und ich bin weit über die Tage hinaus gewachsen, in denen ich vorgemischte Gewürzpakete verwendet habe, um das Rinderhackfleisch zu würzen.

Nach einer besonders müden Nacht, in der ich darauf verzichtete und ein Päckchen benutzte, das ich in der Speisekammer übrig hatte, wurde mir klar, wie viel Geschmack es dem Rindfleisch im Vergleich zu dem, was ich normalerweise aus meinem manuell hergestellten Gewürz bekomme, verleihen konnte Mischungen.

Normalerweise verwende ich eine Mischung aus:

• Chilipulver
• Chipotle-Pulver
• Kreuzkümmel
• Senfpulver
• Frisch geknackter schwarzer Pfeffer
• Ein Hauch von Salz
• Zimt (nur ein Hauch für etwas Süße)

Ich bräune das Rindfleisch an, lasse das Fett ab und bringe es dann wieder in die Pfanne, um es in einer Mischung aus Rotweinessig und Wasser köcheln zu lassen. Wenn ungefähr die Hälfte der Flüssigkeit weg ist, füge ich die Gewürzmischung hinzu.

Im Allgemeinen bekomme ich die Hitze genau richtig mit dem Chili / Chipotle, aber es ist nicht ganz salzig genug und der Kreuzkümmelgeschmack scheint sich nicht wirklich so weit zu vermitteln, wie ich es gerne hätte. Ebenso gibt es nur einen Hinweis auf den Essiggeschmack, was nicht unbedingt schlecht ist, wenn alle anderen Geschmacksrichtungen schwach sind, aber wenn die anderen Geschmacksrichtungen mehr zum Leben erweckt würden, würde ich erwarten, dass der Essiggeschmack mindestens a beträgt auch etwas mutiger.

Gibt es eine Zutat, die mir für diese Art des Kochens fehlt und die dazu beiträgt, dass diese Aromen wirklich am Rindfleisch haften bleiben? Oder ist dies möglicherweise nur ein Fall von "mehr X hinzufügen"? Möglicherweise ein Technik- / Timing-Problem? Gibt es alternativ ein Gewürz, das Sie als stärkere Version der genannten Zutaten empfehlen können? Ich möchte den Salzgehalt wirklich NICHT überladen, und ich würde es auch vorziehen, das Fett vom Bräunungsprozess weiter abzusieben.

Danke im Voraus!

edit: Vielen Dank für die Vorschläge! Ich mache sie heute Abend wieder und werde eine Kombination der Antworten von Bob und Mrs. Garden versuchen. Fügen Sie Worcestire Sauce hinzu, ersetzen Sie Wasser durch Rinderbrühe, erhöhen Sie die Menge an Kreuzkümmel und verwenden Sie gegen Ende des Kochvorgangs etwas frisch gehackten Knoblauch (und möglicherweise auch etwas Zwiebelpulver). Ich werde aktualisieren, wenn das Urteil aussteht.

edit 2: Der frische Knoblauch und der zusätzliche Kreuzkümmel brachten definitiv mehr Geschmack hervor, und der Worcestershire gab definitiv etwas mehr Schlagkraft, als ich gedacht hätte, dass es möglicherweise möglich wäre. Der Geschmack war fantastisch, wenn auch etwas überwältigend, aber das werde ich darauf zurückführen, dass ich die Mengen von allem mit den neuen Zutaten / Verhältnissen neu einstellen muss. Nochmals vielen Dank für Ihre Vorschläge.

Um mehr Geschmack aus Kreuzkümmel zu gewinnen, können Sie ganze Samen verwenden und diese vor dem Mahlen kurz in einer Pfanne rösten. Wenn Sie diesen zusätzlichen Aufwand nicht betreiben möchten, müssen Sie nur mehr Kreuzkümmel hinzufügen. Wenn es nicht salzig genug ist, ist die beste Lösung, einfach mehr Salz hinzuzufügen (sorry). Salz wird auch die anderen Aromen verbessern. Ein bisschen Maisstärke würde helfen, die Gewürze kleben zu lassen und die Mischung auszutrocknen. Ich bin mir nicht sicher, wie viel Wasser und Essig Sie hinzufügen, aber Sie verwässern Ihr Rindfleisch möglicherweise zu stark. Normalerweise füge ich gerade genug hinzu, um zu verhindern, dass die Gewürze an der Pfanne haften bleiben, aber nicht so viel, dass viel zusätzliche Flüssigkeit reduziert werden muss.

Ihre Gewürzmischungen können auch irgendeine Form von MSG enthalten. Sie können einen ähnlichen Umami "Punsch" erhalten, indem Sie einen Schuss Worcestershire-Sauce hinzufügen.

Edit: Ich weiß nicht, wie ich das verpasst habe, aber die anderen Antworten weisen auf den Mangel an Knoblauch und Zwiebeln hin. Ihre im Laden gekauften Gewürzmischungen enthalten definitiv viele davon in Pulverform, die Sie verwenden können, aber frisch ist auch lecker. Fügen Sie frischen Knoblauch nicht zu früh hinzu, da er leicht brennen und bitter werden kann.

Das Ablassen des gesamten Fettes wird mit Sicherheit den Geschmack verringern ... daher wäre meine erste Wahl, etwas davon in der Pfanne zu belassen. Erwärme damit deine Gewürze und füge kein Wasser hinzu. Das verringert definitiv die Geschmackswirkung. Wenn Sie eine Flüssigkeit hinzufügen müssen, probieren Sie doch etwas Rinderbrühe.

Ich finde, das Geheimnis, um den richtigen Geschmack zu bekommen, sind ein paar Esslöffel Bohnenpulver oder nur übrig gebliebene Bohnen im Wasser (kein Essig). Dadurch werden die Gewürze Sauce und kleben am Fleisch

Wenn Sie den sauren Geschmack wünschen, drücken Sie etwas Limette oder Zitrone darüber, während Sie den Burrito zusammenstellen

Versuchen Sie statt Rinderhackfleisch ein gutes Stück Rindfleisch und schneiden Sie es dünn (5 bis 10 mm) in kurze Streifen. Dies hält mehr Fleischgeschmack und beschichtet auch gut. Auf diese Weise verwenden Sie weniger Fleisch und können auch für niedrigere Fettwerte wählen

Das leichte Rösten der Gewürze vor dem Mahlen ist immer ein guter Booster

Wenn ich Taco-Gewürze mache, füge ich auch Oregano hinzu. Normalerweise füge ich eine Prise Zucker für die Süße hinzu, aber Ihr Zimt funktioniert auch dafür. Ich mag auch ein wenig Paprika und Cayennepfeffer, aber Ihr Chipotle wird auch dafür funktionieren, aber ich wette, Oregano ist das, was Sie vermissen ...

Wenn Sie Kreuzkümmelpulver verwenden, können Sie versuchen, auf Kreuzkümmel umzusteigen und es dann direkt vor dem Hinzufügen zu mahlen. Dies könnte es geschmackvoller machen. Ich könnte für den Rest der Zutaten auch Knoblauch / Knoblauchpulver und vielleicht auch Zwiebelpulver hinzufügen. Ich weiß nicht, wie viel Salz Sie hinzufügen, aber wenn Sie das Salz nur ein wenig erhöhen, kann dies den Rest der Aromen hervorheben.

Ich serviere oft etwas Ähnliches, außer ich benutze Rinderhackfleisch, das Fleisch ist anders, aber die Gewürze sind ziemlich ähnlich. Das Rezept, mit dem ich angefangen habe, fordert Folgendes. Ich poste es, da es eine Vorstellung von den verwendeten Mengen gibt. Für etwa 2 Pfund Fleisch:

• 1 Ebene EL. Salz (ich habe es tatsächlich reduziert, da es beim ersten Mal etwas übertrieben war)
• 1 EL. Pfeffer
• 1 EL. Kreuzkümmel
• 1 1/2 EL. Chilipulver (hell oder dunkel)
• 1 EL. Knoblauchpulver (ich verwende normalerweise gehackten Knoblauch)
• 1 EL. Zwiebelpulver (ich lasse es wegen einer schweren Allergie, die meine Frau hat, weg)
• 4 Lorbeerblätter (Es wird stundenlang gedünstet, um das Fleisch zu zersetzen)
• Zwiebel (während des Kochens hinzugefügt, für zerkleinertes Rindfleisch würde ich es vor dem Kochen hinzufügen, wenn Sie Rinderhackfleisch verwenden. Aus dem gleichen Grund wie das Pulver für mich weggelassen)

Ich habe andere Zutaten leicht erhöht, um einen Mangel an Zwiebeln auszugleichen. Ich kann versuchen, das nächste Mal etwas Essig zu verwenden.

Knoblauch- und Zwiebelpulver helfen oft sehr. Außerdem verwende ich eine schöne pürierte Salsa als Ersatz für den größten Teil meines Wassers, um ihm einen zusätzlichen Kick zu geben (zusätzlich zu den Gewürzen).

Es ist keine trockene Zutat, aber ich füge Taco und Chilifleisch normalerweise Adobo-Sauce hinzu . Es hat einen komplexen Geschmack und eine anständige Menge an Wärme. Sie werden in kleinen Dosen verkauft. Normalerweise extrahiere ich nur ein paar Esslöffel der Sauce und lasse die Chilis.