Was ist in einer Paella?

Als ich diese Frage beantwortete , machte ich mir einen Arsch daraus und behauptete das

1. Zwiebeln werden in einer echten Paella nicht verwendet.
2. Tomaten auch nicht.
3. Paprika / Pimentón auch nicht, da dies den Safrangeschmack überwältigen wird.

Ich habe auf die eine oder andere Weise jede Menge Rezepte mit all diesen Zutaten gesehen (und ich habe ein Rezept mit all diesen Zutaten veröffentlicht :-().

So wie ich es verstehe, werden Zwiebeln nicht verwendet, weil sie den Reis "passieren". Ich habe keine Ahnung, ob das stimmt oder nicht, aber ich habe noch nie eine Paella mit Zwiebeln gegessen. Nicht dass ich normalerweise Paella esse.

Die Tomaten und Pimentón verleihen zu viel Geschmack, so dass der Safrangeschmack (bei weitem das teuerste Gewürz der Welt) überwältigt wird. Lebensmittelfarbe kann verwendet werden, um die Paella "Safran" gelb zu machen.

Die Frage ist, was eine echte Paella ausmacht. Eine Definition von Paella ist die "Pfanne" oder "Pfanne" selbst, was bedeutet, dass jedes Reisgericht, das Sie darin zubereiten, als Paella bezeichnet werden kann, aber ich hätte lieber eine "traditionellere" Ansicht darüber, welche Zutaten können oder können / sollten oder sollte nicht verwendet werden.

• Zwiebeln (ja oder nein)
• Tomate (ja oder nein)
• Paprika (nein :-)
• Safran (ja)

Penelope Casas ' The Foods and Wines of Spain erklärt das

Paella ist ein weltweit verbreitetes Wort für ein spanisches Reisgericht mit einer Vielzahl von Meeresfrüchten und normalerweise etwas Hühnchen. Das Wort bezog sich jedoch ursprünglich nur auf die Pfanne, in der das Essen gekocht wurde - die Paella oder Paellera , vom lateinischen Wort für Pfanne, Patella . Paellas gibt es tatsächlich in endlosen Varianten, je nach Küchenchef und regionalen Spezialitäten.

Sie betont die Technik mehr als traditionelle Zutaten (auf die sich keine zwei Spanier einigen werden), sondern enthält Rezepte für eine Reihe verschiedener Reisgerichte aus vielen Regionen, die alle im Grunde auf die gleiche Weise zubereitet werden.

Interessanterweise verlangt ihre Paella a la Valenciana (traditionell) eigentlich keinen Safran (sie fordert Paprika). Das Fleisch besteht aus Schnecken und Kaninchen, und sie verlangt nach einer Zwiebel, aber sie wird nur verwendet, um eine Weile in der Brühe zu ziehen, und später weggeworfen. Sie enthält eine einzelne Tomate, die mit grünem Paprika und Knoblauch gekocht wird. Die meisten ihrer anderen Paella- Rezepte enthalten Zwiebeln in diesem Schritt, aber sie fehlen in diesem Rezept besonders. Sie fordert auch Limabohnen und "breite, flache Bohnen" und serviert das Gericht mit Frühlingszwiebeln.

Traditionell ist Paella das Essen eines armen Mannes. Was also hineinging, hing davon ab, was Sie hatten. Wenn das einzige Fleisch, das Sie hatten, Schnecken waren, haben Sie Ihre Paella mit Schnecken gemacht. Einige Leute bestehen heute darauf, dass Paella Valenciana Schnecken haben sollte, um wirklich authentisch zu sein.

Die Mentalität "Alles geht" bleibt bis zu einem gewissen Grad bestehen: Es ist nicht einfach, zwei Valencianer zu finden, die sich zu 100% auf das Rezept einigen. Und zusätzlich zu Valenciana gibt es Paella de Mariscos, De Verduras und Mixta (und sollte Arròs Negre zählen?). Auf dieser Grundlage wären die bestimmenden Aspekte die Reissorte und die Technik: eine flache Pfanne und eine lange Kochzeit zum Extrahieren Geschmack aus den Zutaten, bevor der Reis hineingeht.

Die klassische Valencia Paella hat KEINE Zwiebeln, obwohl viele moderne Versionen dies haben, insbesondere bei den Meeresfrüchtesorten

Klassische Paella hat eine einsame Tomate (gewürfelt oder zerkleinert, hauptsächlich wegen der Farbe), Paprika, Safran, grüne Bohnen, Huhn und Kaninchen, Rotwein und eine lange Siesta. Es ist auch üblich, Limabohnen (Garrofon), Saubohnen und Artischocken zu essen

Proportionen für 4 Aufschläge sind:

• 400 g Reis
• 400 g Fleisch
• 4 TL Olivenöl
• 200 g grüne Bohnen
• 100 g Limabohnen
• 1 TL Paprika
• Safron (Prise)
• 1 Tomate
• 2,5-faches Volumen Reis als Brühe oder Wasser
• Flasche Rotwein

Moderne Paella kann so ziemlich alles haben, Lamm, Spargel, Kartoffel usw.

9 mal von 10 in Valencia sind es Schnecken, Huhn und Kaninchen. Dies ist mit einer weißen Bohne, so etwas wie einer Butterbohne und geschnittenen grünen Bohnen. Das Fleisch, der Knoblauch und der Paprika werden mit Wasser zu einer Brühe gekocht. Kochen, bis die Brühe leicht abnimmt, Reis (am besten Bomba) Prise Safran und Gemüse hinzufügen, einmal umrühren, nicht mehr. Wenn der Reis fast fertig ist, vom Herd nehmen. Einige Köche nehmen zu diesem Zeitpunkt eine kleine Menge der Brühe ab, um die leicht trockene Konsistenz zu gewährleisten, die vor dem Service angepasst werden kann. Dies scheint mir ein Betrug zu sein. Mit einem Handtuch abdecken und ruhen lassen, damit der Reis fertig ist.

Die Zugabe einer Tomate scheint in Valencia heiß umkämpft zu sein. Ich würde aus einer Laune heraus weitermachen.

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