Kochen vegetables

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Wie entfernt das Kochen Vitamin C aus der Nahrung?

Es ist allgemein bekannt, dass das Kochen von Gemüse einen großen Teil des Vitamins C entfernt, aber auf welche Weise? Zerstört die hohe Temperatur es? Wird es nur vom kochenden Wasser aufgenommen?

17 vegetables boiling nutrient-composition

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Gibt es kulinarische Anwendungen für Karotten-Tops / Greens?

Die Familienmitglieder, die mir das Kochen beigebracht haben, haben immer Karottenoberteile / -gemüse in den Komposthaufen oder den Müll geworfen (und mein normaler Lebensmittelladen führt Karotten ohne Oberteile), deshalb habe ich noch nie wirklich darüber nachgedacht, mit ihnen zu kochen. Heute habe ich jedoch einige Karotten mit frischen, grünen Spitzen …

17 please-remove-this-tag vegetables carrots

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Warum sind nicht orangefarbene Karotten so ungewöhnlich?

Karotten gibt es in einer Vielzahl von Farben, von fast weiß bis dunkelviolett. Die allgegenwärtigste Farbvariante ist jedoch Orange und häufig die einzige , die in normalen Supermärkten zu finden ist. Warum ist das?

16 vegetables history carrots

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Schinken-Erbsen-Suppe mit ganzen getrockneten Erbsen statt gespaltenen Erbsen?

Ich mache Schinken und Erbsensuppe, aber ich habe nur ganze getrocknete Erbsen. Wird die Schale der ganzen Erbse die Verdaulichkeit der Suppe erschweren? Wird die Schale den Geschmack verderben? Oder fügt man einfach mehr Ballaststoffe hinzu und hält die Hülsenfrüchte zusammen, wodurch die Suppe eine andere Textur erhält? Warum scheinen …

16 substitutions vegetables soup

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Ist es wirklich notwendig, Öl in einer Pfanne richtig zu erhitzen, bevor Gemüse gebraten wird?

Beispielsweise braten wir Zwiebeln häufig leicht in (vorzugsweise) Olivenöl, bevor wir sie zu einer beliebigen Anzahl von Gerichten wie Rührei zum Frühstück hinzufügen. Meine talentierten Kochfreunde erinnern mich oft daran , " Gib dein Gemüse erst in die Pfanne, wenn das Öl heiß ist! " Ich persönlich kann den Unterschied …

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Was kann ich mit pflanzlichem Wasser machen?

Ich habe gerade etwas Gemüse gedämpft und das Wasser darunter ist im Grunde genommen grünlich-gelber Gemüseschweiß. Ich möchte nichts verschwenden, es sei denn, ich muss es aus einem triftigen Grund tun. Irgendwelche Vorschläge?

15 vegetables water steaming

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Sind grüne Kartoffeln in Ordnung?

Manchmal stelle ich beim Schälen einer Kartoffel fest, dass die Bereiche hellgrün sind. Bedeutet dies, dass: A) die Kartoffel in Ordnung ist zu essen? B) Die Kartoffel ist in Ordnung zu essen, solange die grünen Teile entfernt und weggeworfen werden? C) Die Kartoffel ist nicht in Ordnung zu essen (und …

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Ist Gemüse giftig, wenn es Wurzeln hat, sprießt oder viele Wochen alt ist?

Kann ich keimendes Gemüse verwenden? Sind sie giftig? Hat der Keimungseffekt beim Kochen einen Einfluss auf den Geschmack von Lebensmitteln? Kann ich meine Kartoffeln oder Karotten verwenden, wenn sie bereits Wurzeln haben ...? Wie wäre es, wenn meine Zwiebel sprießt?

15 food-safety vegetables

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Warum schmeckt mein Blumenkohlpüree nach zwei Tagen Senf?

Ich habe vor kurzem Blumenkohlpüree nach diesem Rezept zubereitet . Ich legte Blumenkohlblüten zusammen mit etwas Butter und Milch in einen mikrowellengeeigneten Topf und kochte sie mehr oder weniger zart. Dann fügte ich Salz, Pfeffer, etwas Muskat und etwas Käse hinzu (ich verwendete Cheddar und Emmental). Zu diesem Zeitpunkt war …

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Ist Spargel allgemein als das beste Gemüse anerkannt und warum? [geschlossen]

Aus heutiger Sicht passt diese Frage nicht zu unserem Q & A-Format. Wir erwarten, dass die Antworten durch Fakten, Referenzen oder Fachwissen gestützt werden, aber diese Frage wird wahrscheinlich Debatten, Argumente, Abstimmungen oder erweiterte Diskussionen hervorrufen. Wenn Sie der Meinung sind, dass diese Frage verbessert und möglicherweise erneut geöffnet werden …

14 vegetables cultural-difference asparagus

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Wie dupliziere ich diese Chips?

Ich habe mich in ein paar grüne Bohnenchips verliebt, die ich im örtlichen Bioladen gefunden habe. Auf der Verpackung sind keine Informationen darüber enthalten, wie sie hergestellt werden. Es handelt sich jedoch nur um grüne Bohnen, die voll (nicht geschrumpft) und knusprig aussehen. Ich habe versucht, bei hohen Temperaturen zu …

13 vegetables chips

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Warum beeinflusst das Rösten von Gemüse vor dem Pürieren in Suppe den Geschmack?

Letzte Nacht habe ich eine Butternusskürbissuppe gemacht. Das Rezept besagt, dass man 45 Minuten lang etwas Kürbis und Zwiebeln brät, bevor man 15 Minuten lang mit Brühe kocht und dann püriert. Kann jemand (in mäßiger Tiefe) erklären, was die Röststufe tut? Wie würde es zum Beispiel anders schmecken, wenn ich …

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Kann ich mit Sous-Vide Gemüse machen?

Meine Freundin und ich sprachen über die bevorstehende Sommersaison und kamen auf die Idee, Sous-Vide zu konservieren. Das heißt, anstatt für kurze Zeit durch hohe Hitze zu sterilisieren, können Sie mit einem Sous-Vide-Setup für lange Zeit mit niedriger Hitze sterilisieren. Insbesondere bei Gemüse, das erst bei etwa 170 Grad anfängt …

13 vegetables food-preservation sous-vide canning

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Wie reinige ich Grünkohl und anderes Blattgemüse zum Kochen?

Ich esse in letzter Zeit viel Grünkohl und anderes Blattgemüse und bin besorgt, Pestizidrückstände zu entfernen. Spült man die Blätter gründlich in kaltem Wasser aus?

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Wie wäscht man Obst und Gemüse effektiv?

Wenn du Obst und Gemüse isst oder zubereitest, solltest du sie vorher waschen, um Pestizide, Bakterien, Dünger usw. loszuwerden. Allerdings merke ich, dass ich (und andere, die ich kenne) das Ding nur für ein paar Sekunden unter kaltes fließendes Wasser lege während es sanft reiben. Reicht diese schnelle Spülung aus, …

13 food-safety vegetables fruit

Als «vegetables» getaggte Fragen