Kann ich keimendes Gemüse verwenden? Sind sie giftig? Hat der Keimungseffekt beim Kochen einen Einfluss auf den Geschmack von Lebensmitteln?
Kann ich meine Kartoffeln oder Karotten verwenden, wenn sie bereits Wurzeln haben ...? Wie wäre es, wenn meine Zwiebel sprießt?
Antworten:
Ich werde zweiter NBenatar, aber mit ein bisschen mehr Info:
Karotten, Zwiebeln und Knoblauch sind nicht gefährlich, wenn sie sprießen, aber sie verwenden ihre Zuckerreserven, um den Spross zu machen. Sie gehen sehr schnell bergab und werden gummiartig und unbrauchbar. Wann immer Knoblauch oder Zwiebeln sprießen, pflanze ich sie einfach und benutze stattdessen das Grün.
Kartoffeln sind etwas anders. Auch nach dem Keimen können sie noch einige Zeit brauchbare Teile haben. Die grünen Teile einer Kartoffel sind giftig (nicht genug, um unheimlich zu sein, aber ich habe gehört, dass sie dich krank machen, wenn du genug isst). Es lohnt sich, die grünen Teile wegzuschneiden, wenn die Kartoffel noch nicht weich ist.
Während Wurzelgemüse im Allgemeinen unbedenklich ist, wenn auch etwas über die Blütezeit hinaus, bilden Kartoffeln beim Keimen eine Ausnahme. Die Triebe und alle grünen Teile der Kartoffel sind leicht giftig und sollten entfernt werden.
Auf der anderen Seite ist Keimen mit Samen (im Gegensatz zu Wurzelgemüse) eigentlich gut für Sie. Wenn Sie beispielsweise Bohnen oder Kichererbsen oder sogar gekeimten Weizen haben, sind diese essbar und sehr lecker. Tatsächlich keimen die Menschen sie oft absichtlich, um sie zu essen, da das Keimen einige Änderungen an den Proteinen des Samens hervorruft, die es für den menschlichen Körper vorteilhafter machen.
Bohnensprossen und Weizenkeime sind häufigere Beispiele dafür, aber es gilt gleichermaßen für jede Bohne oder Linse.
Es kommt hauptsächlich auf das Gemüse an. Die meisten Wurzelgemüse wie Kartoffeln sind gut zu essen - ich pflücke normalerweise nur die Triebe ab.
Zwiebeln und Knoblauch - wieder würde ich den Spross einfach abhacken, aber es bedeutet, dass seine Vergangenheit von seiner besten Seite ist, die ich finde.