Es ist allgemein bekannt, dass das Kochen von Gemüse einen großen Teil des Vitamins C entfernt, aber auf welche Weise?
Zerstört die hohe Temperatur es?
Wird es nur vom kochenden Wasser aufgenommen?
Es ist allgemein bekannt, dass das Kochen von Gemüse einen großen Teil des Vitamins C entfernt, aber auf welche Weise?
Zerstört die hohe Temperatur es?
Wird es nur vom kochenden Wasser aufgenommen?
Antworten:
Es wird vom kochenden Wasser nicht wirklich "absorbiert"; genauer gesagt wird es ins Wasser ausgelaugt . Wie Kiamlaluno sagte, ist Vitamin C wasserlöslich . Eine wichtige Sache, die zu beachten ist, ist, dass das Auslaugen von Vitamin C in Wasser selbst das Vitamin C nicht zerstört . Es ist immer noch da; Es ist nur im Wasser und nicht im Gemüse. Wenn Sie die Flüssigkeit verbrauchen, in der Sie gekocht haben, werden Sie einige der "verlorenen" Vitamine zurückerhalten.
Hohe Wärme des Vitamin - C - Gehalt des Gemüses reduzieren, und wenn Wärme und Wasser kombiniert werden , wie sie in siedendem sind, können Sie signifikante Reduktion von Vitamin C (Eine Studie sehen gefunden , dass Kochen des Vitamin - C - Gehalt in Brokkoli um 45 reduziert bis 64 Prozent dieser.) ist , weil das Vitamin zuerst aus dem Lebensmittel in das Wasser ausgelaugt wird, und dann durch die Wärme verschlechtert. Wärme allein führt zu einer gewissen Verringerung des Vitamin C, jedoch nicht zu einer Verringerung des Nährstoffverlusts durch Auswaschen. Dämpfen und Mikrowellen sind empfohlene Kochmethoden, um den Nährstoffgehalt so gering wie möglich zu halten, da die Lebensmittel nur minimal Wasser und hohen Temperaturen ausgesetzt werden.
Tatsächlich wird Vitamin C durch Hitze abgebaut. Das Folgende, von Diätassistentin Jill Irvin, sagt alles:
Vitamin C ist eines der am wenigsten stabilen Vitamine in Lösung und oxidiert leicht in Licht, Luft und beim Erhitzen. Es ist auch wasserlöslich. Dies bedeutet, dass durch Erhitzen in Wasser (wie beim Kochen von Brokkoli in kochendem Wasser) das Vitamin aus den Nahrungsmitteln ins Wasser auslaugt und auch oxidiert wird, zuerst zu Dehydroascorbinsäure und dann zu Diketogulonsäure. Diese letzte Verbindung hat überhaupt keine Vit [amin] C-Aktivität und ist irreversibel.
Sie fährt fort, dass normales Kochen den Vitaminspiegel nicht zu sehr beeinflusst, aber das Hauptproblem, das hier abgefragt wird, ist, wie das Kochen Vitamin C aus Lebensmitteln entfernt, und dieses Zitat zeigt, wie das passiert.
Vitamin C ist wie die meisten Vitamine wasserlöslich; Eines der wenigen Vitamine, die in Wasser nicht löslich sind, ist das Vitamin D, das fettlöslich ist.
Der Schmelzpunkt von Vitamin C liegt bei 190 ° C, was bedeutet, dass die Temperatur, bei der Sie das Gemüse kochen, das Vitamin C nicht zerstören kann.
Da Vitamin C ein wasserlösliches Vitamin ist, lösen sich die Vitamine beim Kochen des Gemüses im Wasser auf.