Kochen substitutions

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Wenn ein Rezept teuren Alkohol verlangt, was ist der Zweck und was sind die Substitute?

Als ich anfange, fortgeschrittenere Rezepte zu kochen, bin ich auf einige gestoßen, die kleine Mengen (Esslöffel) (teurer) Spirituosen wie Cognac, Wodka usw. benötigten. Das Problem ist, dass ich solche Sachen nicht herumliegen lasse (Oh Gott, das würde SO schlimm enden). Meine Frage ist: Wenn ein Rezept kleine Mengen von etwas …

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Ersatz für Backpulver in Pfannkuchen

Ich habe heute Morgen versucht, Pfannkuchen zu backen, nur um festzustellen, dass mir das Backpulver ausgegangen war. Ich habe versucht, Backpulver zu ersetzen, aber es hat überhaupt nicht funktioniert. Die Pfannkuchen sprudelten nicht auf dem Grill und waren viel zu teigig. Wenn dies wieder vorkommt, muss ich dann zum Backpulver …

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Was kann ich für Eier in einem Pfannkuchenrezept ersetzen?

Ich möchte Pfannkuchen machen. Ich habe alle anderen Zutaten, die ich normalerweise verwenden würde (Mehl, Rapsöl, Zucker, Salz und Maisstärke), in einer Pfannkuchenmischung, aber ich habe keine Eier. Kann ich anstelle der Eier auch Milch oder eine der anderen Zutaten verwenden?

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Koscheres Salz durch Tafelsalz oder Meersalz ersetzen?

Das Rezept für Brathähnchen, dem ich folge, verlangt natürlich nach koscherem Salz, aber ich habe keines und es kommt nicht in Frage, etwas davon zu bekommen. Ich habe Meersalz und Tafelsalz zur Hand. Kann ich stattdessen eines davon ersetzen, und wenn ja, wie ist das richtige Verhältnis des koscheren Salzes, …

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Kann Joghurt beim Backen Butter ersetzen?

Mit Backen meine ich Kuchen / Muffins / Kekse. Dies ist hauptsächlich zur Reduzierung von Fett. Ich habe versucht, Butter durch Joghurt zu ersetzen, und die Ergebnisse waren in Ordnung. Gibt es Fälle, in denen dies keine gute Idee ist? Ich ersetze in der Regel mit gleichen Verhältnissen zB 100 …

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Knoblauchpulver vs Knoblauch

Ich habe ein Rezept, das nach Knoblauchpulver verlangt, um zu schmecken. Gibt es einen Grund, warum ich keinen normalen Knoblauch verwenden konnte? Gibt es eine Zeit, in der Knoblauchpulver Knoblauch vorgezogen wird?

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Mischen von 60% und 81% dunkler Schokolade, um 70% zu erhalten

Ich brauche 70% dunkle Schokolade für ein Kuchenrezept (tatsächlich 72%, aber das Rezept merkt an, dass ein geringfügig niedrigerer Gehalt in Ordnung ist), und nach dem Rezept ist hochwertige Schokolade kein Muss. In meinem örtlichen Supermarkt waren 70% dunkle Schokolade extrem teuer, und 100 Gramm 60% und 100 Gramm 81% …

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Was kann als Alternative für Apfelmus verwendet werden?

Dieses Bananenbrotrezept verlangt nach Apfelmus und ist nicht in den Läden erhältlich. Ist es in Ordnung, wenn ich es einfach weglasse, oder kann ich einen anderen gängigen Inhaltsstoff verwenden, um den Effekt zu wiederholen?

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Kuhmilchersatz für Parmesankäse in genuesischem Pesto

Meine Familie liebt genuesisches Pesto und wir hatten begonnen, unser eigenes zu machen (mit unterschiedlichem Erfolg). Eine unserer Zahlen wurde als intolerant gegenüber Kuhmilch diagnostiziert. Dies schließt so gut wie alle im Laden gekauften Sorten aus, sodass wir den hausgemachten Weg jetzt ernst nehmen müssen. Können Sie uns bitte Kuhmilchkäse …

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Welchen vegetarischen Ersatz für Schinken kann ich in Carbonara verwenden?

Anstelle von Schinken verwendete ich Kapern, um den salzigen Aspekt beizubehalten. Es hat in Ordnung geklappt, aber etwas an den Kapern und dem Käse schien nicht zu stimmen. Irgendwelche anderen Vorschläge? Um das Gericht mit ein bisschen mehr Substanz abzurunden, habe ich auch etwas gewürfelte Zucchini hinzugefügt, die mit Knoblauch …

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Welche veganen Ersatzprodukte gibt es für Käse?

Angenommen, ich möchte eine käsig schmeckende Sauce, die vegan ist. Wie könnte ich dieses Aroma (oder etwas Ähnliches) erhalten, ohne Milch oder Käse zu verwenden?

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Brownies ohne Ei

Mein Sohn hat eine schwere Eiallergie. Wir haben ein paar Brownie-Rezepte ohne Eier probiert, aber sie enden immer schrecklich. Ich habe versucht, eine Charge mit und ohne Eiersatz herzustellen. In beiden Fällen steigen die Brownies ein wenig an und kollabieren dann vollständig in der Mitte. Das Ergebnis ist ein öliger …

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Was ist ein guter vegetarischer Ersatz für Worcestershire-Sauce?

Das einzige, was ich wirklich vermisse, seit ich mit der ganzen vegetarischen Zucht angefangen habe, ist der Geschmack von Worcester-Sauce in allen Arten von Gerichten. Gibt es eine Möglichkeit, sich dem Geschmack anzunähern, ohne Sardellen anzugreifen?

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Welche Zutaten (in bestimmten Regionen erhältlich) kann ich für Petersilie verwenden?

Ich habe ein Rezept, das nach frischer Petersilie verlangt. Ich habe andere frische Kräuter für ihre getrockneten Äquivalente eingesetzt, aber ich habe keine frische oder getrocknete Petersilie. Gibt es noch etwas anderes (von einem anderen getrockneten Kraut), das ich anstelle von Petersilie verwenden kann? Ich weiß, dass es hauptsächlich für …

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Was ist der Unterschied zwischen Maismehl und Maismehl?

Ich habe ein Rezept, das eine Mischung aus Mais und Weizenmehl vorsieht, aber meine lokalen Lebensmittelgeschäfte (im Südosten der USA) führen nur Maismehl. Was ist der Unterschied zwischen Maismehl und Maismehl? Kann ich Maismehl sicher anstelle von Maismehl verwenden?

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Als «substitutions» getaggte Fragen