Was ist der Unterschied zwischen Maismehl und Maismehl?

Ich habe ein Rezept, das eine Mischung aus Mais und Weizenmehl vorsieht, aber meine lokalen Lebensmittelgeschäfte (im Südosten der USA) führen nur Maismehl.

1. Was ist der Unterschied zwischen Maismehl und Maismehl?
2. Kann ich Maismehl sicher anstelle von Maismehl verwenden?

Der Unterschied zwischen den beiden ist unten zu sehen (der Beitrag, von dem er stammt, ist ein Experiment zum Vergleich von Maismehl und Mehl, die in Anadema-Brot verwendet werden ):

Das Maismehl ist die weiße, feinere Zutat auf der rechten Seite. Der erste offensichtliche Unterschied ist, dass sich die Textur zwischen den beiden unterscheidet. Das zweite ist, dass es unterschiedliche Verwendungen haben würde. Beides würde glutenhaltige Mehle wirksam verdrängen (wie dies auch bei der Glutenbildung hilfreich wäre).

In Bezug auf die Substitution wird Maismehl jedoch eher durch Grießmehl und Maismehl eher durch Quinoa- oder Kichererbsenmehl ersetzt.

Beide sind gemahlener Mais (Mais, wie sie es in Europa haben würden). Der Unterschied ist, dass Maismehl normalerweise zu einer viel feineren Textur als Maismehl gemahlen wird.

Während in einigen Kontexten (wie dem Panieren von Hühnern) beide verwendet werden können, erhalten Sie unterschiedliche Texturergebnisse. Im Allgemeinen möchten Sie das richtige Produkt verwenden.

Zum Beispiel werden Maismuffins normalerweise mit Knollenmehl hergestellt, und wenn sie mit Maismehl hergestellt werden, wären sie viel dichter und ohne das Mundgefühl würden die einzelnen Maismehlgranulate sorgen.

Update: In einigen Ländern ist Polenta eine andere Bezeichnung für Maismehl (sowie für den aus Maismehl hergestellten Brei oder Brei).

Masa ist getrockneter, mit Lauge behandelter Mais, der gemahlen wurde. Es wird häufig in der südwestlichen, zentralen und südamerikanischen Küche verwendet, unter anderem für die berühmten Maistortillas und für Tamales.

Maismehl kann entweder fein gemahlener, unbehandelter Mais (nach dem alkalischen Verfahren) oder pulverisierte Stärke (normalerweise Mais oder manchmal Weizen) sein, je nachdem, wo Sie leben

Die einzige Möglichkeit, dies festzustellen, besteht darin, das erforderliche Rezept zu überprüfen. Wenn es sich um eine Hauptzutat wie Mehl für Brotmengen handelt, dann handelt es sich wahrscheinlich um fein gemahlenen unbehandelten Mais. Wenn es ein oder zwei Löffel sind, die in eine Flüssigkeit eingemischt und dann erhitzt werden, dann wird wahrscheinlich als Verdickungsmittel verwendet und sie beziehen sich auf die pulverisierte Stärke

In vielen Ländern der Welt können Sie im Allgemeinen keinen fein gemahlenen unbehandelten Mais kaufen, aber Sie können leicht Stärke aus Mais kaufen

Bitte posten Sie einen Link zum Rezept, wenn Sie sich nicht sicher sind

Mögliche Definitionen sind in einer kürzlich erschienenen Veröffentlichung von Annals der New Yorker Akademie der Wissenschaften enthalten - siehe Tabelle 4.

Maismehl ist als Partikelgröße von 300 bis 600 um mit einem Fettgehalt von 1,8% aufgeführt, während Maismehl als Partikelgröße von weniger als 212 um mit einem Fettgehalt von 2,7% aufgeführt ist.

Sie erwähnen auch verschiedene Definitionen in US CFR 137, die indirekte Definitionen der Partikelgröße im Hinblick darauf enthalten, wie viel des Produkts verschiedene Arten von Sieben / Stoffen / Gaze passieren wird.

In sehr einfachen Worten ist der Unterschied zwischen Maismehl und Maismehl der Stärkeanteil von Maismehl. Das heißt, von Maismehl werden Stärke und Protein getrennt und der feine glatte Anteil ist Stärke wie in Weizenmehl, wenn Stärke und Protein vorhanden sind getrennt ... der Stärketeil wird auf Hindi als Mayeda und der Protienteil auf Hindi als Ravaa bezeichnet.

Von: Izzuddin Saify