Mischen von 60% und 81% dunkler Schokolade, um 70% zu erhalten

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Ich brauche 70% dunkle Schokolade für ein Kuchenrezept (tatsächlich 72%, aber das Rezept merkt an, dass ein geringfügig niedrigerer Gehalt in Ordnung ist), und nach dem Rezept ist hochwertige Schokolade kein Muss.

In meinem örtlichen Supermarkt waren 70% dunkle Schokolade extrem teuer, und 100 Gramm 60% und 100 Gramm 81% Schokolade (verschiedener Hersteller) kosten die Hälfte des Preises von 200 Gramm 72% Schokolade.

Erhalte ich beim Mischen von 60% und 81% dunkler Schokolade (das Rezept erfordert das Schmelzen der Schokolade) ein ähnliches Ergebnis wie bei 70% dunkler Schokolade?

substitutions chocolate

— SIMEL
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Vergessen Sie nicht die ganze Sache "Schokolade" gegen "Schokolade backen" ...

— Mehrdad

Ich denke, Sie sollten es versuchen und uns erzählen, was Sie entdeckt haben. Im Idealfall backen Sie zwei Kuchen, einen mit 70% und einen mit 60-81 und prüfen, ob ein Unterschied erkennbar ist. Aber so viel Geld zu sparen, wenn Sie diesen Weg gehen.

— JR

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Funktionell sollte es gut funktionieren; aber es ist kein genauer Ersatz.

Aufgrund der Tatsache, dass Ihr Rezept Ihnen eine Toleranz für Stärke und Qualität der Schokolade gibt, würde ich sagen, dass es wahrscheinlich in Ordnung ist, mutig mit Ihrem Plan fortzufahren, die beiden zu mischen. Sie können zuerst eine kleine Probenschmelze versuchen ( wie hier vorgeschlagen ), indem Sie eine gleiche, aber kleinere Menge mischen, um zuerst Ihre Ergebnisse zu überprüfen.

Schafft dies 72% (oder sogar 70,5%) Schokolade, eigentlich nein. Schokolade enthält mehr als nur% Kakao. % Kakao ist nur ein Element der Formel. Die 72% im Regal haben mit ziemlicher Sicherheit unterschiedliche Verhältnisse von Zucker, Schokoladenlikör, Butter usw. Einmal geschmolzen, würden diese mit den anderen Elementen Ihres Rezepts anders reagieren, wenn dieses Rezept strengere Anforderungen hätte.

Es gibt hier eine interessante Sammlung von Artikeln über die Chemie der Schokolade , aber nichts deutet darauf hin, dass Sie bei einem ungenauen Match von 60 + 81 gegen 72 auf Probleme stoßen sollten

— Cos Callis
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Sie haben Recht, dass es kein exakter Ersatz ist, aber tatsächlich können sogar 70% nicht genau so sein, wie es das Rezept vorsieht. Ähnlich wie bei Wein variiert dunkle Schokolade stark im Geschmack zwischen Marken und Sorten (und Jahren? Nicht sicher). Solche Unterschiede werden jedoch im Endergebnis im Allgemeinen die Oberfläche viel weniger ausgeprägt, es sei denn , das Rezept für wenig fragt aber Schokolade.

— Leftaroundabout

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Ich bin mir nicht sicher, ob ich deinen Standpunkt verstehe. Sofern das Rezept nicht die von Ihnen genannten Kriterien (Zucker, Butter usw.) oder die genaue Schokoladenmarke enthält und das Geschäft nicht genau diesen Artikel führt, ist zu erwarten, dass die im Geschäft verfügbaren 70% besser zum Rezept passen als eine Mischung aus 60% und 81%?

— prl

@prl, wenn Sie versuchen, ein Rezept zu duplizieren, für das Sie eine genaue Erwartung haben, wird das Ersetzen dieser Schokoladenmischung nicht die gleiche Erfahrung erzeugen , es wird "aus" sein. Wenn Sie (wie ich glaube, OP) einfach ein Rezept befolgen, ist dies „in Ordnung“.

— Cos Callis

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Ja, Sie erhalten 70,5% Schokolade, aber der Prozentsatz an Schokolade ist nicht die klarste Sache. Es gibt den prozentualen Anteil der Zutaten an, die aus Kakaobohnen (Kakaobohnen) gewonnen werden. Es ist jedoch nicht immer angegeben, wie viel Schokoladenlikör, Kakaobutter und Kakaofeststoffe verwendet werden.

siehe Quelle

Nichtsdestotrotz ist es in Ordnung, diese Mischung in Ihrem Rezept zu verwenden, da Sie die gleiche Menge Zucker haben werden Zucker); Die tatsächliche Praline des Kuchens hängt von den genauen Zutaten Ihrer Riegel ab

— Andrea Shaitan
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Fügen Sie nun die entsprechende Groß- und Kleinschreibung hinzu, und dies wäre eine gute Antwort.

— Niemand

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Ich bin sicher, dass diese Frage effektiv beantwortet wird, aber auf der technischen Seite:

Wenn Sie sich vom kulinarischen Fachwissen verabschieden, erhalten Sie eine Gleichung von 11 Teilen zu 60% und 10 Teilen zu 81%, um 70% zu erhalten. Wenn Sie 72% wollen, dann machen Sie das Gegenteil und machen die 81% dominanter.

Es sind ungefähr 13 oder 14 (81%) bis 10 (60%), um sehr nahe an 72% anzukommen.

Ich würde jedoch davon ausgehen, dass, wenn ein Rezept nicht extrem delikat ist (was Sie uns gegeben haben, scheint es nicht zu sagen), nahezu gleiche Teile von jedem ausreichen werden.

— VoltisArt
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