Kann Joghurt beim Backen Butter ersetzen?

Mit Backen meine ich Kuchen / Muffins / Kekse.

Dies ist hauptsächlich zur Reduzierung von Fett.

Ich habe versucht, Butter durch Joghurt zu ersetzen, und die Ergebnisse waren in Ordnung.

Gibt es Fälle, in denen dies keine gute Idee ist?

Ich ersetze in der Regel mit gleichen Verhältnissen zB 100 ml Butter = 100 ml Joghurt.

Ist das das beste Verhältnis?

Ich denke, es hängt davon ab, wofür die Substitution ist.

Wenn die Butter nur für den Geschmack gedacht ist, ist sie ein angemessener Ersatz (ich denke, ich würde etwas mehr Joghurt verwenden). Aber 9 mal aus 10 heraus, Fett ist der Hauptgrund, warum das Rezept Butter fordert! Joghurt kann kein Fett (Butter) ersetzen, da es sehr wenig Fett enthält.

Wenn Sie den Fettgehalt einer Backware senken, erhalten Sie in der Regel ein Produkt, das viel dichter und weniger Flocken enthält. Wenn Sie also das Gefühl haben, dass Sie dies aus irgendeinem Grund tun müssen, würde ich den Zucker im Rezept erhöhen, um dies zu kompensieren (Zucker hemmt die Glutenbildung und trägt dazu bei, das Ergebnis weniger zäh zu machen).

Das andere, was Sie besser im Hinterkopf behalten sollten, ist, dass Joghurt von Natur aus sauer ist und bei hohen Temperaturen noch säuerlicher wird. Je länger Sie backen, desto saurer wird es. Möglicherweise müssen Sie den Zucker erheblich auffrischen, um den richtigen Geschmack zu erhalten.

Meistens ist Joghurt also kein Ersatz für Butter oder anderes Fett. Offensichtlich ist dies zum Teil eine Frage des persönlichen Geschmacks, und wenn Sie mit dem Ergebnis zufrieden sind, machen Sie weiter, was Sie tun - aber ich denke, ich würde definitiv zögern, einen Kuchen zu essen, der mit Joghurt anstelle von Butter gebacken wurde.

Ich gebe zu, ich habe es nie probiert, aber für Muffins ersetze ich oft die Hälfte bis zwei Drittel des Öls in einem Rezept durch eine Art flüssigkeitsähnliche Frucht (entweder Apfelmus oder zerdrückte, zuvor gefrorene Banane) ), also verstehe ich nicht, warum Joghurt nicht funktionieren würde.

In diesem Fall trat das Öl als Flüssigkeit ein; Wenn Sie eine Backware hätten, bei der Sie die Butter eincremen oder einschneiden müssten , würde ich nicht versuchen, sie zu ersetzen.

Ich würde mich auch um die erhöhte Säure kümmern; Es ist möglich, dass Sie mit dem Schneiden eines Teils des Backpulvers experimentieren und es durch 1/2 soviel Backpulver ersetzen möchten, wie Sie entfernt haben, damit Sie pH-neutraler sind, aber ich habe keine Ahnung, wie Backpulver zum Ausgleich benötigt wird aus Joghurt.

Da Sie aus Neuseeland kommen, gehe ich davon aus, dass "Kekse" in diesem Fall das sind, was die Amerikaner Kekse nennen. Ich würde nicht versuchen, Butter durch das zu ersetzen, was die Amerikaner Kekse nennen, wenn Sie den fetten Feststoff (manchmal kalt) dazugeben mach sie schuppig.

Das mache ich die ganze Zeit. Normalerweise tausche ich die Hälfte der Butter gegen halb so viel Joghurt aus, entweder pur oder Vanille, normalerweise fettarm. Manchmal mache ich griechischen Joghurt. Ich arbeite daran, bestimmte Rezepte so anzupassen, dass ALLER Joghurt drin ist, und ich hatte das größte Glück mit Bananenbrot und Muffins. Sie sind köstlich und niemand kennt den Unterschied. Wenn ein Rezept mehr als 1/4 Tasse Butter enthält, beginne ich definitiv zu tauschen. Ich mache dasselbe für Öl, aber es kommt einem gleichmäßigen Tausch näher.

Es funktioniert hervorragend in Bananenbrot, besonders wenn Sie Vanillejoghurt verwenden.

Ich habe in meinen Schokoladenkeksen zu gleichen Teilen Joghurt anstelle von Butter verwendet, und die Struktur meines Kekses war vollkommen flach wie ein Pfannkuchen (möglicherweise flacher mit Löchern in den Rändern). Wenn Sie den Keks jedoch mit Ihrem Spatel entfernen, können Sie nur die Innenseite des Kekses entfernen, sodass eine Art Keksteigball entsteht.

Ich hatte Angst, aber im Vergleich zu meinen normalen Keksen (die mit Butter hergestellt wurden) wurden sie in meinem Lebensmittelwissenschaftsexperiment in meiner College-Klasse genau gleich eingestuft. Also geschmacklich waren meine Kekse immer noch lecker, aber optisch waren sie ein wenig abscheulich.

PS Ich habe das Chocolate Chip Cookie Rezept von Smitten Kitchen verwendet (ich liebe sie!).

Sie können es ganz gut ersetzen. Ich habe gelesen, dass die Feuchtigkeitsbutter Mehl daran hindert, lange Proteinstränge zu bilden und Backwaren in Gummi zu verwandeln. So können Apfelsauce oder Joghurt Butter jederzeit ersetzen! Es macht Sie nur weicher Backwaren, so verwenden Sie das nicht für knusprige Waren wie Kekse.

Heute habe ich Chocolate Chip Muffins mit Bananen und Vanillejoghurt gebacken und waren lecker! Ich habe keine Butter benutzt!