Brownies ohne Ei

Mein Sohn hat eine schwere Eiallergie. Wir haben ein paar Brownie-Rezepte ohne Eier probiert, aber sie enden immer schrecklich. Ich habe versucht, eine Charge mit und ohne Eiersatz herzustellen. In beiden Fällen steigen die Brownies ein wenig an und kollabieren dann vollständig in der Mitte. Das Ergebnis ist ein öliger Brownie, der keine Feuchtigkeit enthält und nicht sehr gut schmeckt.

Irgendwelche Vorschläge, wie man gut schmeckende eifreie Brownies macht, die feucht und würzig sind?

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Der von uns verwendete Eiersatz heißt "Egg Replacer" und wird von Ener-G Foods, Inc. hergestellt. Er ist gluten-, weizen- und nussfrei. Meine Frau erinnerte mich nur daran, dass die Brownies größtenteils in flüssigem Zustand waren und nie wirklich hart wurden.

Ich habe die in der New York Times beschriebene Flachsmethode mit guten Ergebnissen angewendet. Ich mache viele Schokoladenkekse und habe niemanden gefunden, der den Unterschied wirklich erkennen kann. Einige behaupten zu können, aber auch zu sagen, dass es einfach anders und nicht besser oder schlechter ist.

2 Esslöffel gemahlener Leinsamen gemischt mit 6 Esslöffel Wasser (oder 2 Eiern)

http://dinersjournal.blogs.nytimes.com/2009/09/04/replacing-eggs-with-flax/

Eigentlich benutze ich für Kekse normalerweise etwas weniger als 5 Esslöffel Wasser. Das macht die Kekse eher etwas dicker als das Ding. Mach was du willst.

Ich vermute, was passiert, ist, dass das Backpulver richtig aufgeht, aber ohne das Ei gibt es nicht genug, um die Brownies in Form zu bringen und zu halten. So bricht es wieder zusammen, sobald das Backpulver reagiert hat.

Sie können versuchen, das Ei durch Leinsamen, Tofu, Sojajoghurt oder Bananen zu ersetzen.

Bearbeiten: Versuchen Sie auch, etwas weniger Backpulver zu verwenden, auch wenn dies nicht intuitiv zu sein scheint.

Ich habe in den letzten 3 Jahren Bananen in 100% meiner Brownies mit viel Erfolg verwendet. Es hat auch den zusätzlichen Vorteil, dass Ihre Brownies auch einen sanften Bananengeschmack haben, der meiner Meinung nach perfekt zu jeder Art von Brownie passt. Normalerweise verwende ich 1-2 (ungefähr 20 cm lang), aber manchmal 3-4 für diesen zusätzlichen Bananenkick.

nom nom.

Ich habe auch viele Dinge ausprobiert, einschließlich Ener-G Egg Replacer; und yuk. Ich habe jedoch erfolgreich Brownies für meine Tochter gemacht, die eine Ei-Nuss-Allergie hat.

Um das Ei zu ersetzen, geben Sie zusätzlich 1/2 Teelöffel Backpulver hinzu und mischen Sie dann 15 g Kartoffelmehl und 150 ml Wasser bei schwacher Hitze, bis es nur noch dickflüssig und klar ist. Entfernen Sie es von der Hitze und schlagen Sie es in Ihre Zutaten. Die Brownies werden feucht und zäh sein. Eine gute Quelle dafür ist das "Allergie-freie Kochbuch" von Alice Sherwood. Ich habe auch Karottenkuchen mit dem Kartoffelmehl gemacht, und obwohl es nicht gut zu mischen schien, hat es nach dem Kochen perfekt funktioniert.

Wenn Sie Eier herausnehmen, nehmen Sie heraus:

1. Fett
2. Weggehen
3. Flüssigkeit
4. Ein Emulgator für Fett und Wasser

Versuchen wir also, diese wieder hinzuzufügen in:

1. Extra Schokoladenstückchen (1/4 C).
2. Schlagen Sie Ihre flüssigen Zutaten stärker. Sobald Sie Ihre trockenen Zutaten hinzugefügt haben, mischen Sie nur so viel wie nötig. Dies ist das am schwersten zu replizierende Element / die am schwersten zu replizierende Textur.
3. Ein wenig eintägiger Kaffee (1/8 C oder 1/4 C), der auch den natürlichen Geschmack der Schokolade erhöht.
4. Etwas saure Sahne (1/8 oder 1/4 C).

Sie müssen mit den Mengen experimentieren, aber wer wird sich über mehr Brownies beschweren :-)

Haben Sie einen kommerziellen "Eiersatz" ausprobiert, der in Reformhäusern erhältlich ist, oder haben Sie einen anderen Ersatz verwendet?

Während ich für Ihre Frage keine bestimmte Option "sicher" habe, ist Living Without Magazine eine gute Ressource für spezielle Diäten aufgrund der wichtigsten Allergien (Gluten, Soja, Eier, Milchprodukte usw.) . Sie haben eine Seite auf ihrer Website mit empfohlenen Nahrungsmittelallergiesubstitutionen .

Trader Joes verkauft eine fettfreie Backmischung, die direkt aus der Schachtel kommt und nur Vanillejoghurt für Feuchtigkeit hinzufügt. Das Ergebnis ist fusselig und feucht, obwohl es fettfrei ist, nicht so reich wie ein normaler Brownie.

Ich würde also Folgendes versuchen, vorausgesetzt, Sie haben keinen Zugriff auf Trader Joe's. Nehmen Sie eine Standard-Brownie-Mischung. Fügen Sie Vanillejoghurt hinzu (ich mag griechischen Joghurt, der einen niedrigeren Feuchtigkeitsgehalt hat, aber Sie benötigen möglicherweise die Feuchtigkeit in diesem Rezept). Mischen, bis der Anteil etwas an Brownie-Teig erinnert, wahrscheinlich etwas trockener, da Sie nicht den Vorteil haben, dass Eiweiß festigt und die Dinge zusammenhält. Backen, bis ein Zahnstocher sauber herauskommt. Keine Eier, hoffentlich fummelig.

Dieses Rezept entspricht in etwa der fettfreien Version, aber ich weiß nicht, warum Sie mit einem fettreichen Joghurt keine besseren Ergebnisse erzielen würden. Ich bin mir beim Hinzufügen von Pflanzenöl weniger sicher, da es möglicherweise zu flüssig ist. Ich würde Schmalz oder Butter nehmen, denn warum nicht?

Hoffe das hilft. Es wird noch einige Experimente erfordern, aber es könnte Ihnen ein paar Ideen geben.

Welche Rezepte verwenden Sie?

Ich weiß, in einigen Fällen kann man bei der Herstellung von Brownies Pflanzenöl anstelle von Eiern verwenden.

Das Problem beim veganen Backen ist, dass es eine Weile dauert, bis die Messungen korrekt sind, und so sehr Sie sich auch bemühen, es schmeckt nicht so gut wie die Milchprodukte. Sie hoffen jedoch, etwas Nahes, Leckeres und Angenehmes zu finden

Sie können das Ei durch 1 EL Essig + 1 TL Backpulver pro Ei ersetzen. ODER Sie können auch einige Chiasamen mahlen, über einige Stunden in Wasser einweichen und das resultierende Gel in Gramm wie die normalerweise verwendeten Eiergrößen verwenden.

Ich habe gerade Brownies aus einer Schachtelmischung gemacht, ohne ein Ei hinzuzufügen:

Eiersatz: eine große Banane 2 EL Erdnussbutter 1/4 Tasse Haferflocken (mit 1/3 Tasse Wasser gekocht)

Mischen Sie die oben genannten Zutaten, bis Sie eine glatte, homogene Mischung haben.

Ich fügte hinzu, dass der trockene Brownie zusammen mit 1/4 Pflanzenöl und genug Wasser gemischt wird, um die Konsistenz auf "dick, aber einfach gießbar" zu bringen. Es war steifer als normaler Brownie-Teig, eher wie Maisbrotteig.

Ich habe 35 Minuten bei 325F gebacken, aber das nächste Mal, wenn ich denke, ich drehe die Hitze ein wenig herunter und koche 40 Minuten, fiel die Mitte diesmal nur ein bisschen herunter und die Ecken näherten sich "hart" als "hart". zäh".

Sie könnten wahrscheinlich die Erdnussbutter weglassen, aber ich denke, es hilft, die Schokoladenaromen gegenüber den Bananenaromen hervorzuheben.

Der Hafer enthält wie Flachs und Chia ziemlich viel Eiweiß und lösliche Ballaststoffe, die dem gebackenen Brownie Struktur verleihen. Aufgrund seines geringeren Fettgehalts ist es jedoch weniger wahrscheinlich, dass er in Ihrer Speisekammer ranzig wird, und er ist viel billiger und praktisch überall erhältlich, wo Getreide verkauft wird.

Ich habe gerade abgepackte Brownies gemacht und 1/4 Tasse Apfelmus = 1 Ei verwendet. Sie können auch Apfelmus verwenden, um Öle in Rezepten zu ersetzen.

Sehr zu meiner Überraschung, als ich es zum ersten Mal probierte, ist eine Dose Bohnen ein anständiger Eiersatz für Brownies.

Das Protein hält alles zusammen, der Geschmack der Bohnen wird durch die starken Schokoladenaromen überdeckt, die Farbe ist etwas dunkler als üblich (aber wiederum von der Schokolade überdeckt) und es ist eifrei. Es ist mäßig trockener als Eier und Öl in derselben Mischung zu verwenden, aber ich finde es immer noch fudgy genug.

1 Box Brownie Mix
1 Dose schwarze Bohnen

Die schwarzen Bohnen, einschließlich der Flüssigkeit aus der Dose, zu einer Paste pürieren und mit der Brownie-Mischung mischen. Wie gewohnt backen.

Ich habe dieses Rezept benutzt, um wirklich schöne Brownies ohne Ei zuzubereiten. Sie können sogar das Wasser im Rezept durch 50% Wasser + 50% Kaffee ersetzen, um mehr Schokoladengeschmack zu erzielen.

http://floursandfrostings.com/the-most-amazing-vegan-brownies/