Kochen sous-vide

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Kann man einen ganzen Fisch in der Spülmaschine kochen?

Ich habe gehört, dass es eine Möglichkeit gibt, einen ganzen Fisch in der Spülmaschine zu kochen - irgendwelche Techniken, Tipps?

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Welche Parasiten sind bei Sous Vide problematisch?

Natürlich sollte man nur saubere Zutaten verwenden. Vor allem bei Wild und Fluss- / Seefischen ist das jedoch eher schwierig. Was sind Parasiten, die beim Sous-Vide-Kochen oder einem anderen streng kontrollierten Niedertemperatur-Garen berücksichtigt werden sollten? Was ist die minimale Kerntemperatur und Zeit, um alle Parasiten abzutöten? Der Realität halber sollten …

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Was ist der Zweck der Verwendung von Ping-Pong-Bällen auf einem Sous-Vide-Bad?

Kürzlich habe ich in diesem Artikel ein Bild des Experten Douglas Baldwin mit seiner Sous-Vide-Ausrüstung gesehen . Eines seiner Tauchbäder war mit Tischtennisbällen bedeckt. Was ist der Zweck, das Bad des Tauchzirkulators mit Tischtennisbällen abzudecken?

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Gibt es eine Möglichkeit, ohne Maschine zu sous-videen?

Ich lebe in einer Wohnung und habe wenig Platz, um Küchenutensilien aufzubewahren. Ich mag die Idee, eine Maschine zu haben, die einer bestimmten Aufgabe gewidmet ist, nicht wirklich. Ich möchte vor allem Sous-Vide als Kochtechnik einsetzen, aber ich möchte nicht wirklich eine Maschine speziell für diese Aufgabe kaufen. Gibt es …

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Welche Taschenlampe zum Fertigstellen von Sous-Vide-Fleisch kaufen? Butan oder Propan?

Ich habe angefangen, Sous Vide zu kochen und denke darüber nach, eine Taschenlampe zu kaufen, um das Fleisch zu beenden. Ich habe Läden gesehen, in denen kleine Butanbrenner für Creme Brulees verkauft wurden, aber einige haben behauptet, sie seien nicht heiß genug und ich sollte Propan verwenden. Andererseits haben einige …

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Ist ein Staubsauger zum Sous-Vide-Kochen unbedingt erforderlich?

Ich war immer davon ausgegangen, dass gekochtes Sous-Vide (übersetzt: unter Vakuum!) Für die effizienteste Wärmeübertragung auf das Fleisch unter einem guten Vakuum stehen muss, da Luft weniger konvektiv ist als Wasser. Ich dachte auch, dass es ein Hygieneproblem geben könnte, wenn das Fleisch in der Tüte der Luft ausgesetzt ist. …

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Wie gebe ich beim Sous-Vide-Kochen einen zusätzlichen Geschmack?

Ich koche seit ungefähr 10 Monaten 2-3 mal pro Woche Sous Vide und ich liebe es absolut. Die Steuerung von Temperatur und Zeit bietet einige wirklich interessante Möglichkeiten. Aber einer der angepriesenen Vorteile der Methode ist die bessere Verleihung von Aromen während des Garprozesses, und ich verstehe das überhaupt nicht. …

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Kann ich Fleisch (bei einer Temperatur zwischen 40ºF und 140ºF) länger als vier Stunden sous-videen?

Nach Angaben des USDA bewirkt das 13-minütige Kochen von Hühnchen bei 63 ° C (dh das Halten einer Innentemperatur von 63 ° F über einen längeren Zeitraum) eine " relative Reduktion der Salmonellen um 7 log 10 " . Eine kürzlich gestellte Frage hat mich gefragt, ob dies für Sous-Vide-Anwendungen …

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So pasteurisieren Sie Eier in einer Sous-Vide-Maschine (in der Schale)

Ich habe eine Sous Vide Supreme Maschine und mag rohe Eier (in der Schale). Ich habe ein paar Chargen gemacht, indem ich sie einfach 2-4 Stunden lang bei 134F gekocht habe, aber ich habe 2 Probleme: Einige der Eier knacken und die meisten Eier fangen an zu gerinnen. Gibt es …

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Soll ich sous vide gekochtes Fleisch anbraten, bevor es in die Tüte kommt, oder danach?

Nachdem ich den Bierkühler Sous Vide Hack gelesen habe, bin ich versucht, ihn wahrscheinlich mit Ente, aber vielleicht auch mit Steak zu probieren. Soll ich meine Ente / mein Steak zuerst anbraten, bevor ich es in die Tüte lege, oder danach und warum? Oder macht es keinen Unterschied?

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Sind die Behauptungen berechtigt, Botulismus mit Vakuum-Fertiggerichten in Verbindung zu bringen?

Ich habe an vielen Stellen 1 , 2 , 3 Behauptungen über einen Zusammenhang zwischen der Zubereitung von Sous-Vide-Lebensmitteln und Botulismus gelesen , mit der Behauptung, dass dies darauf zurückzuführen ist, dass das Essen in einem Vakuum zubereitet wird. Das erschien mir unlogisch, und so habe ich mich online umgesehen …

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Kann ich mit Sous-Vide Gemüse machen?

Meine Freundin und ich sprachen über die bevorstehende Sommersaison und kamen auf die Idee, Sous-Vide zu konservieren. Das heißt, anstatt für kurze Zeit durch hohe Hitze zu sterilisieren, können Sie mit einem Sous-Vide-Setup für lange Zeit mit niedriger Hitze sterilisieren. Insbesondere bei Gemüse, das erst bei etwa 170 Grad anfängt …

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Wo finde ich lebensmittelechte Glasmurmeln zum Sous-Vide-Kochen?

Ich würde gerne "lebensmittelechte" Glasmurmeln zum Sous-Vide-Kochen finden. Sie können verwendet werden, um das Aufschwimmen von Beuteln zu verhindern, um Zutaten in einem Beutel auszuräumen, oder sogar als "Füllraum" in einem Kammervakuum, um ein höheres Maß an Vakuumversiegelung zu erzielen. Selbst für Taschen, die nicht schweben, kann das zusätzliche Gewicht …

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Würden Sous Videing-Tomaten eine tief karamellisierte Tomatensauce ergeben?

Ich versuche, langsam kochende Tomaten für einige Stunden über dem Herd zu entlasten, und frage mich, ob Sous-Vide eine mögliche Methode dafür sein könnte. Ich verstehe, dass das Endergebnis leicht wässrig sein kann, aber diese Sauce kann am Ende in einer Pfanne reduziert werden, nicht wahr? Ist es möglich, dass …

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Gibt es Probleme mit der Lebensmittelsicherheit beim Sous-Vide-Kochen?

Soweit ich weiß, packen Sie ein Lebensmittel in eine Plastiktüte und werfen es einige Zeit in warmes Wasser. Was passiert mit dem Bakterienwachstum im Beutel?

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Als «sous-vide» getaggte Fragen