Als «salt» getaggte Fragen

Fragen zur Verwendung von kulinarischem Salz in der Küche.

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Was ist bei der Auswahl eines Salzes zu beachten?
Welche Eigenschaften sind bei der Auswahl von Salz für ein Gericht wichtig? Speziell wo würden Sie Meersalz, koscheres Salz oder einfaches Tafelsalz verwenden? Ich kann oft Meersalz (jodiert und nicht jodiert) an Orten finden, an denen ich kein koscheres Salz finde.
14 salt 
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Warum enthalten so viele Dessert- / Keksrezepte Salz?
Obwohl ich Salz in den meisten Rezepten verstehen kann, habe ich nie wirklich verstanden, warum es in so vielen Desserts oder Keksen vorkommt. Wenn ich ein paar Freunde oder Familienmitglieder gefragt habe, die viel kochen, sagt die überwiegende Mehrheit so ziemlich dasselbe: "Das Salz schneidet über die anderen Geschmacksrichtungen" oder …
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Koscheres Salz durch Tafelsalz oder Meersalz ersetzen?
Das Rezept für Brathähnchen, dem ich folge, verlangt natürlich nach koscherem Salz, aber ich habe keines und es kommt nicht in Frage, etwas davon zu bekommen. Ich habe Meersalz und Tafelsalz zur Hand. Kann ich stattdessen eines davon ersetzen, und wenn ja, wie ist das richtige Verhältnis des koscheren Salzes, …
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Alternative zu Salz bei Verwendung von Mörser und Stößel
Aus zahlreichen Gründen muss ich den größten Teil des Essens salzfrei zubereiten. Das machen wir seit den 80ern und jetzt reagieren wir sehr empfindlich auf Salzzusätze in unserer Nahrung. Dies umfasst beispielsweise das Einsalzen des Wassers zum Kochen von Nudeln oder Gemüse. Wenn ich über die Verwendung eines Mörsers und …
13 salt  mortar 
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Auberginen in Salz einreiben
Ich habe irgendwo gesehen, dass sie geschnittene Auberginen mit Salz eingerieben und bis zu einer Stunde stehen gelassen haben, bevor sie in den Ofen gestellt wurden. Soweit ich weiß, musste es etwas mit dem bitteren Geschmack der Aubergine zu tun haben ... Ich möchte jetzt selbst in Scheiben geschnittene Auberginen …
13 sauce  salt  eggplant 
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Salz in Kartoffelpüree auflösen
Ich versuche einen Weg zu finden, Salz in meine Kartoffelpüree zu mischen, ohne dass unangenehme Salzstücke in jedem Bissen auftauchen. Normalerweise dampfe ich sie mit ihren Häuten, bevor ich sie mit Salz und veganer Butter mit einem Hauch Trüffelöl vermische. Ich habe versucht: Das Salz in die vegane Butter einrühren, …
13 salt  mash 
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Warum Salz zum Wasser geben, wenn Reis gekocht wird?
Angesichts der hervorragenden Antwort auf die Frage, wie man beim Kochen von Nudeln Salz zum Wasser gibt , bin ich neugierig, ob für Reis die gleiche Erklärung gilt wie für Nudeln (Geschmacks- und Stärkegelierung)? Gibt es mehr bei der Arbeit? Der Geschmack ist meiner Erfahrung nach wahr, aber was noch?
13 salt  rice  boiling 
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Was bestimmt die Salzigkeit des Salzes?
Ich habe zwei Salzmarken gekauft, die sich in Bezug auf die Salzkonzentration völlig unterscheiden (nicht sicher, ob dies die richtige Terminologie ist). Ich erkannte dies, weil ich drei- oder viermal mehr Teelöffel einer Marke benötigte, um die Salzigkeit der anderen Marke zu erreichen, wenn ich das gleiche Rezept machte. Was …
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Soll man beim Backen etwas Salz zum Mehl geben?
Mir wurde immer beigebracht, beim Backen eine Prise Salz zum Mehl zu geben (hauptsächlich Kuchen / Muffins und Pudding). Ich habe Rezepte, die speziell das Hinzufügen von Salz erwähnen, und andere, die dies nicht tun. Gibt es einen wissenschaftlichen Grund, Salz hinzuzufügen?
12 baking  salt 
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Beeinträchtigt Salz die Hefe beim Teigquellen?
Ein Freund sagte mir, dass ich bei der Herstellung von Pizzateig das Salz zu einem späteren Zeitpunkt als die Hefe hinzufügen sollte, da dies die Hefe daran hindern könnte, ihre Sache zu tun ... Ich entschuldige mich dafür, dass ich keine konkreten Informationen mehr habe. Ich wollte das nur überprüfen …
12 salt  dough  pizza  yeast 
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Dinge mit Salz kochen
Seit kurzem muss ich für mich selbst kochen und viele Produkte erwähnen, dass ich etwas Wasser mit Salz kochen sollte und wenn es kocht, das Produkt hinzufügen. Warum um alles in der Welt müssen Sie dem Wasser Salz hinzufügen?
11 salt  boiling  water 
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