Warum Salz zum Wasser geben, wenn Reis gekocht wird?

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Angesichts der hervorragenden Antwort auf die Frage, wie man beim Kochen von Nudeln Salz zum Wasser gibt , bin ich neugierig, ob für Reis die gleiche Erklärung gilt wie für Nudeln (Geschmacks- und Stärkegelierung)? Gibt es mehr bei der Arbeit?

Der Geschmack ist meiner Erfahrung nach wahr, aber was noch?

salt rice boiling

— Tobias Op Den Brouw
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Bei Reis kommt es darauf an. Wenn Sie Stärke in Wasser kochen, quillt das Stärkekörnchen zunächst auf und verheddert sich schließlich (Gelatinierung). Das Lösen von Zuckern oder Salzen im Wasser verlangsamt den Prozess, indem die Temperatur erhöht wird, bei der das Quellen beginnt. Während nur wenige Nudeln als festsitzenden Strang bevorzugen, ist dies bei Reis nicht der Fall. Ich mag meine Basmati locker, aber mein Risotto und Sushi kleben, so dass Salz für Basmati und optional für Arborio erforderlich sein kann.

Es gibt viele Techniken zur Kontrolle der Stärke für Reis. Kontrolle der Stärke-Gelatinierung von Reis:

Methode 1 vermeidet nicht die Verkleisterung der Kornoberflächenstärke, hilft jedoch bei der Klebrigkeit (Sie können sie nach dem Abtropfen mit Öl überziehen). Methode 2 verzögert die Stärkeabgabe, sodass Sie ein Risotto in sieben Minuten zu Ende bringen können. Cool für Partys oder für Restaurants.

— papin
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Wenn Sie sich Sorgen über die Stärke auf der Oberfläche des Getreides machen, können Sie den Reis auch in kaltem Wasser abspülen, bevor Sie ihn kochen. Dies wird häufig in Rezepten mit Basmatireis aus nahöstlichen oder indischen Kochbüchern erwähnt. Spülen, bis das Wasser klar oder fast klar ist - die ersten Spülgänge hinterlassen stark trübes Wasser.

— Martha F.

@MarthaF. Ich konnte noch nie Reis abspülen, bis das Wasser fast klar ist. Zu dem Zeitpunkt, zu dem das Wasser geklärt werden muss, hat der Reis zu viel aufgenommen, ist zu weich und einige Körner beginnen zu brechen und setzen mehr Stärke frei. Wie machst du das?

— Keith Payne

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Salz ist beim Kochen von Reis nicht erforderlich, kann aber hinzugefügt werden . Wenn Sie nicht eine lächerliche Menge Salz zugeben, ändert sich die Siedetemperatur oder -zeit nicht wesentlich.

— pramodc84
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Einverstanden, dass es nicht notwendig ist (und als unser Kind klein war, haben wir es nicht getan, da Salzkonsum etwas zu beobachten ist). Aber was ist mit zusätzlichen Dingen wie dem Stärkeaspekt?

— Tobias Op Den Brouw

Ich denke, der Sinn der Zugabe ist es, den Reis gleichmäßig zu salzen, nicht den Prozess zu beschleunigen

— amphibient

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Reis ohne Salz ist wie das Kochen von Nudeln ohne Salz. Sie müssen den Reis würzen. JA, Sie müssen Salz zum Wasser geben, wenn Sie Reis kochen.

— Maria
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Ich bin Asiatin und Perfektionistin mit Reis. Ich finde, wenn man den Reis mit Salz wäscht und ein Teil des Salzes im endgültigen Reiswasser verbleibt, erhält man insgesamt eine bessere Reisqualität im fertigen Produkt.

— Tim Liao
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