Salz in Kartoffelpüree auflösen

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Ich versuche einen Weg zu finden, Salz in meine Kartoffelpüree zu mischen, ohne dass unangenehme Salzstücke in jedem Bissen auftauchen.

Normalerweise dampfe ich sie mit ihren Häuten, bevor ich sie mit Salz und veganer Butter mit einem Hauch Trüffelöl vermische.

Ich habe versucht:

Das Salz in die vegane Butter einrühren, bevor man sie in den Brei einmischt. Aber ich kann immer noch ein bisschen Salz im Brei schmecken.
Salz direkt in Kartoffelpüree einrühren. Das ist noch schlimmer als 1.

salt mash

— user60513
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FWIW, ich füge meinem Brei einen Spritzer Sojamilch hinzu. Ich habe nie darüber nachgedacht, aber ich nehme an, dass sich das Salz darin auflöst.

— Strawberry

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Feineres gemahlenes Salz?

— pjc50

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@ pjc50 - Mein erster Gedanke war zu fragen, in welcher Form sich das Salz befindet, wenn OP versucht, es zu mischen. Die Verwendung von grobem Meersalz wird, wie Sie betonen, zu anderen Ergebnissen führen als eine gemahlene Superfeinmasse.

— PoloHoleSet

@Strawberry Weißt du, woher dein Soja kommt?

— Rodrigo

@Ridrigo, abgeholzte Gebiete in Zentralfrankreich, glaube ich

— Strawberry

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Bis sich das Salz aufgelöst hat, werden Sie immer das Problem haben, Körner zu trennen. Es scheint, dass Ihre Kartoffeln nicht feucht genug sind, damit es von selbst passiert. Und Salz löst sich nicht in Fett auf.

Mein Vorschlag ist, eine Flüssigkeit zu wählen - und es kann Wasser sein, wenn Sie darauf bestehen, vegan zu bleiben, sonst ist Milch die typische Wahl - und das Salz darin aufzulösen. Sie brauchen nicht viel, vielleicht reicht ein Teelöffel. Sobald Sie die salzige Flüssigkeit haben, mischen Sie eine kleine Menge Kartoffeln in die Flüssigkeit, bis sie verteilt sind. Dann etwas mehr hinzufügen, mit immer größeren Portionen Kartoffelpüree wiederholen, bis alles vermischt ist. Dies gibt Ihnen eine gleichmäßige Verteilung des salzigen Geschmacks.

— rumtscho
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Dies ist meine bevorzugte Methode. Wir haben es benutzt, als ich in einer Industrieküche gearbeitet habe, zusammen mit weißem Pfeffer, um das Aussehen nicht mit schwarzen Flecken zu beeinträchtigen. Es ist eine großartige Methode, um zu verhindern, dass Salzkristalle zurückbleiben, und verteilt den Geschmack besser, imo.

— SE schlägt wieder zu Leider

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Das macht Sinn. Ich habe mich gefragt, warum ich dieses Problem selbst nie habe, und dann habe ich festgestellt, dass OP VEGAN-Butter verwendet. Ich habe ein paar vegane Butter probiert und sie scheinen alle weniger Wasser in der Mischung zu haben als Milchbutter!

— Layna,

Die Menge an Wasser in typischer Butter reicht aus, um etwa einen Teelöffel Salz in dem Wasser aufzulösen, das in einer vollen halben Tasse Butter enthalten ist. Aber es ist eine Emulsion, bei der sich das Wasser sehr gleichmäßig in der Butter verteilt, daher vermute ich, dass die Löslichkeit abnimmt (keine Ahnung, wie viel es sein könnte). Und es würde bestimmt niemals schnell gehen . Die ideale Situation, einfaches Wasser mit Salz zu sättigen, benötigt viel Zeit / Rühren, und eine meist fetthaltige Emulsion ist weitaus schlimmer.

— Cascabel

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Ja tut es. Erstens hängt die Auflösungsrate davon ab, wie konzentriert Ihr gelöster Stoff ist. Zweitens besteht bei sehr wenig Wasser die Gefahr, dass Ihre Salzaufschlämmung gesättigt wird. Mehr Wasser bedeutet also ein leichteres Auflösen, aber natürlich wird die Maische auch weicher. Ich nahm an, Sie wollen das nicht, weil Ihr Rezept keine Flüssigkeit enthält.

— rumtscho

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Sie können jede Lösung sättigen - stellen Sie sich vor, Sie fügen einem Becher Salz einen Tropfen Wasser hinzu, der niemals das gesamte Salz auflösen kann. Es wird sich eine gewisse Menge auflösen und nicht mehr, und dann hast du eine "gesättigte Lösung". Zusätzliches Salz bleibt fest. Ich habe es nicht im Kopf. Was ist die Mindestmenge an Wasser, die Sie zu einem Teelöffel Salz hinzufügen müssen, um es aufzulösen? Eine "Aufschlämmung" ist, wenn Sie ein Pulver mit Wasser vormischen, damit es besser verarbeitet werden kann. Vielleicht nicht der beste Begriff hier, weil er häufiger für Pulver verwendet wird, die sich nicht auflösen.

— rumtscho

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Ich mache sowohl vegane, vegetarische (ovo / lacto) als auch Standardkartoffelpüree auf verschiedene Arten. Meine bevorzugte Art, Salz hinzuzufügen, ist die Verwendung von gewürztem Fond oder Demi-Glace. Hier gibt es großartige vegane und vegetarische Gerichte (auch hausgemacht).

Sie können Ihr Salz auch in einer Gratmühle mahlen (vorausgesetzt, es ist koscher oder Meersalz) oder in einem Mörser und Stößel zerkleinern. Alternativ kann Beizsalz verwendet werden, das zur Vereinfachung des Beizprozesses extra fein gemahlen wird. Kleinere Körner lösen sich schneller in den Kartoffeln auf.

Ich habe auch Knoblauch gewürzt, während er geröstet wurde, und das mit Olivenöl (anstelle von veganer oder normaler Butter) beigelegt. Gebratener Knoblauch der Saison schmeckt sehr gut, und die Hitze + Röstung löst das Salz ziemlich gut auf. Ich finde, dass Olivenöl in Kartoffeln als einfachere Alternative zu jeder Form von Butter ziemlich gut ist.

— Bruce Alderson
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Vielen Dank. Ist eine Gratmühle effektiver als eine normale Salzmühle?

— User60513

Konsistenz ist der Hauptunterschied (und wie lange die Mühle hält). Wirklich, aber jeder Grind wird genügen.

— Bruce Alderson

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Geben Sie mehr Salz in das Wasser, in dem Sie die Kartoffeln kochen, oder salzen Sie die Kartoffeloberseiten im Dampfgarer großzügig ein.

Genau wie bei Pasta ist das kochende Wasser eine der besten Möglichkeiten, dem Produkt Geschmack zu verleihen.

Anders als bei Nudeln können Sie bei Kartoffelpüree später beim Pürieren Geschmack hinzufügen, sodass Sie salzige Zutaten hinzufügen können, wenn Sie beim Kochen nicht genug Salz in die Kartoffeln bekommen.

— music2myear
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Ich würde Salz zum kochenden Wasser hinzufügen, aber ich dampfe normalerweise die Kartoffeln. Die Kartoffeln werden auch mit ihrer Schale gedämpft. Wäre es also wirklich effektiv, wenn man ihre Spitzen salzt?

— user60513

Sie müssen möglicherweise experimentieren, um zu sehen, wie viel Salz mit dieser Methode in die Kartoffeln gelangt, aber es sollte in der Lage sein, durch die Schalen zu gelangen. Entfernen Sie die Häute nach dem Dämpfen? Wenn nicht, wird das Salz in die Maische eingearbeitet.

— music2myear

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Es klingt, als würdest du mit Steinsalz oder Salzflocken kochen. Verwenden Sie einfach normales Streusalz. Es schmeckt genauso (zumindest wenn Sie es in das Essen gemischt haben) und es wird immer gut genug sein, um es sofort zu mischen.

— Graham
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Versuchen Sie, die Butter und das Trüffelöl zu erhitzen und fügen Sie das Salz hinzu. Wenn es sich nicht auflöst, wird kein Schaden angerichtet. Sie können zusätzliches Wasser hinzufügen, bis sich das Salz aufgelöst hat. Achten Sie auf eine vegane Butter mit hohem Wassergehalt. Sojamilch und andere Milchprodukte auf Gemüsebasis haben einen relativ hohen Wassergehalt.

Wie in den Kommentaren erwähnt, ist mir bekannt, dass sich NaCl nicht in Fett auflöst, da Fett nicht polar ist. Bei der Butter handelt es sich um ein Pauschalangebot. Das Trüffelöl muss eingemischt werden. Warum nicht früh einrühren und es ist leichter heiß zu mischen?

Oder beginnen Sie mit feuchten Kartoffeln und kochen Sie die Flüssigkeit ab, um die gewünschte Feuchtigkeit zu erhalten.

— Paparazzo
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" Feststoff ist in heißer Flüssigkeit besser löslich. " Es sei denn, das Material ist in dieser bestimmten Flüssigkeit einfach nicht löslich.

— RonJohn

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@ RonJohn Kein Scherz. Die Frage ist über Salz.

— Paparazzo

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Ich sehne mich danach, was @ Ron gesagt hat. Sie werden kein Glück haben, Salz in heißer Butter / Öl aufzulösen ... es sei denn, "Erhitzen" beinhaltet das Erhitzen der Mischung auf über 800 ° C (Schmelzpunkt des Salzes). Andererseits, bei diesen Temperaturen ist es nicht Butter / Öl, mit dem Sie es zu tun haben;)

— Paracetamol

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Erstens ist Sald in Öl nicht löslich. Zweitens ist die Löslichkeit von Tafelsalz in Wasser insofern ungewöhnlich, als sie nahezu temperaturunabhängig ist. Eine Erwärmung hilft in diesem Fall also überhaupt nicht.

— rumtscho

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@Paparazzi Das Dispergieren von fein gepulvertem, hochreinem Milchsalz in fester Butter (und das anschließende Formen zu Stangen / Blöcken = gesalzene Butter im Laden) ist nicht dasselbe wie das Auflösen von festem Salz in erhitzter (flüssiger) Butter. Ein großes Lob für die Frage! :)

— Paracetamol

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Sie sind sich nicht sicher, wie Ihre vegane Butter zusammengesetzt ist, aber können Sie das Salz zuerst darin auflösen? Alternativ können Sie Ihr Salz in einer Gewürzmühle verquirlen oder mit Mörser und Pistill eine feinere Mahlung erzielen.

— moscafj
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