Ich würde einfaches Tafelsalz für keine Anwendung empfehlen. Koscheres Salz ist ein gutes Kochsalz für allgemeine Zwecke. Bewahren Sie es in einer Schüssel neben Ihrem Herd auf und verwenden Sie es, wenn Sie eine Prise oder einen Teelöffel benötigen. Die größeren Körner machen es einfach zu handhaben. Es gibt auch Meersalze, die für diesen Zweck geeignet sind, obwohl sie teurer sind.
Die meisten anderen Meersalze wie Maldon, Sel Gris, Fleur de Sel und Hunderte andere sind als Finishing-Salze gedacht. Eine kleine Prise dieser schönen Salze auf ein fertiges Gericht, entweder vom Koch oder am Tisch, kann ein enorm befriedigendes Erlebnis sein.
Obwohl die Aromen von einfachem Meersalz ziemlich ähnlich sind, variieren die Farben und die Textur stark. Hier kann die Kunst, Salz mit Essen zu kombinieren, zum Tragen kommen. Wenn Sie auf der Suche nach einem guten Ausgangspunkt sind, kann ich Maldon Sea Salt aus Großbritannien nur empfehlen. Es hat eine schuppige, knusprige Textur, die leicht zu lieben und für eine Vielzahl von Lebensmitteln geeignet ist. Es wird von praktisch jedem Koch und Koch geschätzt.
Dann gibt es auch eine Reihe von aromatisierten Salzen; Im Allgemeinen finde ich diese nicht so nützlich, da ich einem Gericht meine eigenen Aromen hinzufügen kann. Eine Ausnahme bilden einige der geräucherten Salze, die einen etwas rauchigen, aber durchaus ansprechenden Schlag hervorrufen können.
Eine ausgezeichnete Quelle, um etwas über Salz zu lernen, ist At The Meadow , ein Geschäft in Portland mit einer ausgezeichneten Website. Ihr Besitzer, Mark Bitterman, veröffentlicht ein Buch über seine lebenslange Suche nach erstaunlichen Salzen. (Haftungsausschluss, ich hatte eine kurze Affiliate-Beziehung mit ihnen, die nicht mehr aktiv ist).