Als «meat» getaggte Fragen

Fragen zum Fleisch eines Tieres (insbesondere eines Säugetiers), das als Nahrung verwendet wird.

Was ist die richtige Innentemperatur für Kaninchenfleisch?

Ich habe noch nie Kaninchen gekocht und meine Karten enthalten kein Kaninchen. Gibt es Überlegungen zur Lebensmittelsicherheit, die für eine gründliche Erhitzung sprechen, wie bei Hühnchen, oder ist es akzeptabel, es mittelmäßig selten zu kochen? Welche Temperatur korrespondiert auch mit den verschiedenen Gargraden? Ich habe vor, ein halbes Kaninchen im …

12 meat temperature rabbit

Was passiert mit dem Geschmack von Fleisch, wenn Sie es Sternanis mit Zwiebeln kochen?

Was genau ist die chemische Reaktion, die auftritt, wenn Sie Sternanis mit Zwiebeln kochen? Laut Heston Blumenthal intensiviert dies den Geschmack von Fleisch. Letztendlich möchte ich wissen, ob Sie dies für jedes fleischbasierte Rezept verwenden können. Wird der Geschmack des Sternanis nicht überwältigend sein?

12 meat food-science spices onions

Muss ich die Fleischfüllung kochen, bevor ich Ravioli fülle?

Ich habe letzte Woche Ravioli gemacht (3 Sorten, Butternusskürbis, verschiedene Pilze und Spinat für Interessierte). Jetzt bin ich auf dem Fleisch. Es ist eine Mischung aus Schweinefleisch, Rindfleisch und Kalbfleisch. Meine Frage ist, muss ich die Mischung kochen, bevor ich sie in die Ravioli fülle? Wenn ich es koche, mache …

12 meat pasta ravioli

Wann gilt die Regel „Fleisch nur einmal umdrehen“ nicht?

Der Titel sagt alles und das ist nicht nur eine Burgerfrage, was ist mit diesen Steaks, Hähnchenbrust, Schweinekoteletts auf dem Grill?

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Was würde dieses Chili-Rezept in ein russisches Chili umwandeln?

Ich weiß nicht genau, wie ich das fragen soll. Ich suchte nach einem russischen Chili-Rezept und da ich selbst aus Sibirien stamme, habe ich es noch nie zuvor gesehen. Deshalb habe ich ein traditionelles Rezept genommen und es ein wenig modifiziert, um es mehr wie ein russisches Gericht zu machen. …

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Wie kann ich feststellen, ob Fleisch eingelegt wurde?

Meine Frau und ich aßen neulich ein Brathähnchen und sie kommentierte etwas mit dem Effekt: "Ich denke, sie haben das eingelegt, weil ich das Gewürz ziemlich tief im Fleisch schmecken kann." Ich sie wahrscheinlich richtig? Gibt es eine todsichere Möglichkeit zu erkennen, ob das, was Sie essen, eingelegt wurde? Vielleicht …

11 chicken meat flavor brining

Kann ich Fleisch nach dem Kochen salzen?

Ich habe ein paar Rindfleischstücke gekocht, um sie in Mittagessenfleisch zu schneiden, und danach etwas gelesen ... und beschlossen, dass das Fleisch eingelegt werden soll, damit es zarter und feuchter ist, wie das im Laden gekaufte Zeug. ... außer, ich habe es schon gekocht. Ich weiß jetzt, dass die Salzlösung …

11 meat brining

Zu Hause hängen

Ich beschäftige mich mit der Technik des "Aufhängens" von Fleisch und der Frage, ob es "Heim" -Anwendungen gibt, die sicher sind und sich positiv auswirken. Nun gibt es viele (mögliche) Synonyme, die das Wasser (für mich) durcheinander bringen. Es gibt Hängen, Trockenalterung, Faisandage (für Wildvögel) und vieles mehr. Was ich …

11 storage-method meat aging dry-aging

Sous Vide Ribs - können 2 Tage lang nicht essen ... beste Wahl?

Das Kochen von Rippen im ziemlich neuen Sous Vide-Herd schien eine großartige Idee zu sein, bis sich der Zeitplan änderte und wir heute Abend nicht als Familie zu Abend essen können. Im Moment sind die Rippen ungefähr fertig mit den 36 Stunden Kochzeit, die wir geplant hatten (noch ein paar …

11 meat cooking-time sous-vide

Wie man extrem weiches Huhn kocht?

Ich hatte dieses Huhn, das in einem thailändischen Restaurant in Portland extrem weich war. Das Cashewnuss-Hühnchen-Gericht hatte kleine Streifen von extrem weichem Hühnchen. Wie Sie sehen können, ist das Huhn nicht knusprig oder gar, es wird nur auf eine Weise gekocht, die es extrem weich macht. Irgendwelche Ideen, wie man …

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Warum schmeckt vorverpacktes Deli-Fleisch besser, wenn Sie jede Scheibe nehmen und „flusen“?

Wenn Sie eine Packung Feinkost nehmen und die Platte entfernen, legen Sie sie auf Brot und fügen Sie Ihre Gewürze hinzu. Sie schmecken nie so gut wie wenn Sie die Platte nehmen und jedes Stück "flusen", während Sie es auf Ihr Sandwich legen.

10 meat

Kochtemperatur für Krokodilfleisch?

Hat jemand Erfahrung mit dem Kochen von Krokodilfleisch Sous-Vide? Wir fanden Krokodilfleisch bei unserem örtlichen Metzger und kauften etwas aus einer Laune heraus. Dem Aussehen nach zu urteilen, sah es ziemlich nach Fisch aus, fühlte sich aber viel fester und steifer an - eher nach Schweinefleisch. Nachdem wir keine Informationen …

10 meat temperature sous-vide

Dringt Butter wirklich in ein Steak ein, wenn es nach dem Kochen ruhen gelassen wird?

Ich verstehe, dass sich die Muskelfasern entspannen, wenn ein Steak nach dem Kochen ruht, sodass die Säfte wie hier beschrieben wieder in das Fleisch gelangen können . Ich habe gehört, dass während sich das Fleisch entspannt und die Säfte einfließen, sie auch geschmolzene Butter hineinziehen können. Ist das wahr? Ich …

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Elchfleisch kochen

Heute werde ich ungefähr 50 Pfund frisches Elchfleisch bekommen. Ich vermute, es wird eine Auswahl verschiedener Schnitte geben. Was ist beim Kochen von Elchen zu beachten?

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Wie können Sie feststellen, wann ein Braten fertig ist?

Wie können Sie feststellen, wann ein Braten fertig ist? Wie lange sollten sie braten?

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