Elchfleisch kochen

Heute werde ich ungefähr 50 Pfund frisches Elchfleisch bekommen. Ich vermute, es wird eine Auswahl verschiedener Schnitte geben.

Was ist beim Kochen von Elchen zu beachten?

Da Elche immer gejagt werden, variieren die tatsächlichen Eigenschaften des Fleisches. Ein alter Elch ist ein harter Elch.

Es hat einen milden rindfleischartigen Geschmack und kann in Rezepten verwendet werden, die Rindfleisch erfordern. Wenn es sich um ein zähes Exemplar handelt, halten Sie sich wie bei zähen Rindfleischschnitten an langsame, feuchte Kochmethoden.

Es ist extrem schlank. Einige Rezepte, insbesondere wenn sie als Burger verwendet werden, erfordern möglicherweise etwas Fett. Weil es so schlank ist, funktioniert es sehr gut beim Ruckeln oder Rauchen und das ist meine Lieblingsanwendung.

BEARBEITEN Mein Lieblingsrezept für ruckartige Allzweckprodukte, das aus dem Kommentar kopiert wurde:

3 lbs. meat, sliced thin (partially freezing makes the slicing easy)
1 T salt
1 tsp garlic powder
1 tsp onion powder
1 T pepper (I like coarse ground)
1/4 c. soy sauce
1/3 c. Worcestershire sauce
1/3 c. liquid smoke

Marinate in the fridge for 12 hours and then drain and dehydrate.

Elche sollten genauso behandelt werden wie Wildbret: Sie kochen es entweder sehr schnell oder sehr langsam. Fünf Minuten (trocken und heiß; Steaks und Lenden) oder zehn Stunden (niedrig und nass, jeder Schnitt). Alles dazwischen wird sehr schwierig sein.

Wenn ich Elche kochen würde, müsste ich es mindestens einmal in Maulwurf versuchen. Ich kann mir die Idee eines Schokoladenelches nicht entgehen lassen!