Wann gilt die Regel „Fleisch nur einmal umdrehen“ nicht?

Der Titel sagt alles und das ist nicht nur eine Burgerfrage, was ist mit diesen Steaks, Hähnchenbrust, Schweinekoteletts auf dem Grill?

Ich glaube, das Ziel ist es, auf jeder Seite des Fleisches die bestmögliche Sear zu erzielen. Wenn Sie das Fleisch zu viel bewegen, kann es vollständig kochen, ohne dass es außen gut angebraten wird.

Dies gilt natürlich nicht, wenn Sie etwas im Rotisserie-Stil tun, da Sie genau das Gegenteil versuchen: Kochen Sie das Innere des Fleisches langsam, ohne das Äußere knusprig oder ungleichmäßig zu verbrennen.

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Ich denke, diese Regel gilt wirklich für die Grillspuren auf dem Essen. Je länger Sie das Essen auf dem Grill lassen, desto mehr verbrennen sich diese Flecken im Essen. Wenn Sie die hübschen "sauberen" Linien / Muster möchten, verschieben Sie sie nicht.

Eigentlich bevorzuge ich bei Fleisch einen gleichmäßigen Brand auf der Fleischoberfläche, deshalb bewege ich ihn tatsächlich oft, um nicht das hübsche Muster zu erhalten. Das Ganze sieht also verkohlter aus als die hübschen Linien auf dem Fleisch.

In einigen Fällen ritze ich die Oberfläche des zu grillenden Fleisches tatsächlich fein ein, damit ich tiefere Zeichen im Fleisch bekomme. Aber das bin nur ich. Außerdem erhalten Sie mehr Punkte, wenn der Artikel trocken oder nass oder feucht ist.

Diese "Regel" gilt nur für die Grillspuren auf dem Lebensmittel. Wenn Sie sich nicht um die Markierungen kümmern, sollten Sie diese häufig umdrehen, um ein gleichmäßigeres Garen in Ihrem Fleisch zu erzielen.