Antworten:
Der Versuch, anhand der Zeit vorherzusagen, wann ein Braten fertig ist, ist eine sehr schlechte Methode. Viele Faktoren können ändern, wie lange ein bestimmter Braten nach Ihren Wünschen zum Kochen braucht, darunter:
Darüber hinaus gibt es zwei Arten des Kochens, die allgemein als Braten bezeichnet werden: Schmorbraten, bei denen es sich besser um Schmorgerichte handelt, und normale Braten. Obwohl dies nicht immer als Braten bezeichnet wird, ähneln einige ofengekochte Fleischsorten, die sehr lange bei niedrigen Temperaturen gekocht werden, in ihrer Chemie eher dem Schmoren als dem Rösten bei höheren Temperaturen.
Bei Schmorgerichten und langsamen Grillgerichten können Sie feststellen, wann das Kochen beendet ist, da das Fleisch zart vom Knochen fällt.
Bei allen anderen Braten ist es am besten, die Innentemperatur mit einer Sonde oder einem sofort ablesbaren Thermometer zu messen.
Die Zeitrichtlinie in den Rezepten , die Sie planen , Ihr Kochen Tag der Logistik zu helfen, und so , dass Sie etwa , wie lange kennen , bevor warten Überprüfung auf Kochen. Wie bei allen bis auf wenige Kochformen sind die Rezeptzeiten nicht der endgültige Schiedsrichter.
Schmorbraten werden mit Flüssigkeit in der Bratpfanne gekocht, wobei sie normalerweise etwa 1/3 bis 1/2 der Höhe des Fleisches erreichen. Dies ist eigentlich eine Art Schmoren, obwohl es manchmal als Braten bezeichnet wird, und eignet sich für härtere Fleischstücke wie Rinderfutter, Putenschenkel oder Lammkeule.
Dies ist eine feuchte Kochmethode, mit der die Temperatur hoch genug und lang genug erhöht werden soll, um das zähe Bindegewebe in saftige Gelatine umzuwandeln.
Diese Gerichte sind immer gut gemacht. Sie wissen, dass sie fertig sind, wenn sich das Fleisch leicht vom Knochen löst und (falls zutreffend) mit geringem Aufwand zerkleinert.
Diese Gerichte werden häufig für dunkles Fleischgeflügel 45-60 Minuten lang oder für Schweinefleisch, Rindfleisch, Lammfleisch, Ziege usw. 2-3 Stunden (oder sogar länger) geschmort.
Niedriges und langsames Braten mit Ofentemperaturen von ca. 120-150 ° C auf härterem Fleisch - normalerweise Schweineschulter, Rinderfutter, Bruststück usw. - hat den gleichen Zweck wie Schmoren: Es wandelt sich langsam um das Kollagen zu Gelatine, um eine ungesunde Schale zu schaffen. Der Unterschied besteht darin, dass das Rösten trocken und nicht in Flüssigkeit erfolgt.
Der Test auf Branntwein ist auch der gleiche: Wenn sich das Fleisch leicht vom Knochen löst und mit wenig Aufwand zerkleinert. Die Innentemperatur beträgt mindestens 82 ° C (180 ° F) und 96 ° C (205 ° F). Dies ist jedoch nicht der Hauptindikator für niedrige und langsame Temperaturen.
Die Zeit zum Braten ist sehr empfindlich gegenüber der Dicke des Schnitts und der Temperatur, bei der das Rösten durchgeführt wird. Die Röstzeiten können sehr lang sein, da die Wärmeübertragung nicht so effektiv ist wie beim Schmoren, je nach Artikel bis zu 12 Stunden und noch mehr.
Der Rest dieser Antwort konzentriert sich auf das regelmäßige Rösten bei hohen Temperaturen (im Gegensatz zu langsam und langsam). Im Allgemeinen beträgt die Temperatur mindestens 150 ° C, normalerweise jedoch 180 ° C oder höher.
Beim regelmäßigen Braten kann es zu Beginn oder am Ende der Röstzeit zu einer Anbrennphase mit sehr hoher Hitze kommen, um das Äußere des Schnitts zu bräunen und zu knusprigen.
Der Hauptindikator für das Braten des Fleisches ist die Temperatur. Dies liegt daran, dass die höchste im Fleisch erreichte Temperatur anzeigt, wie gut es gekocht ist.
Verwenden Sie zum Messen der Temperatur des Bratens ein Thermometer mit Sofortablesung oder Sonde im dicksten Teil des Fleisches. Versuchen Sie, die Sonde auf das Zentrum zu richten, ohne den Knochen zu berühren.
Bei größeren Braten möchten Sie eine gemessene Temperatur anstreben, die etwa 2 bis 3 ° C unter Ihrer endgültigen Zieltemperatur liegt. Dies liegt daran, dass die Außenseite des Fleisches viel heißer ist als die Innenseite, und wenn der Braten sitzt, gleicht sich die Temperatur aus und erhöht die Temperatur in der Mitte - dies wird als "Verschleppungskochen" bezeichnet.
Einige Hinweise:
Die Temperatur, die Sie suchen, hängt von der Art des Fleisches ab, das Sie kochen.
Rotes Fleisch, einschließlich Rind- und Lammfleisch, kann je nach Wunsch zu unterschiedlichen Dönungen geröstet werden.
125 F 49 C Rare
130 F 55 C Medium-rare
140 F 60 C Medium
155 F 68 C Medium-well
165 F 74 C Very well done
Die meisten Menschen erwarten, dass das meiste Geflügel gründlich gekocht wird (mit Ausnahme von Entenbrüsten).
Weißes Fleisch sollte auf 68 ° C gekocht werden. Dunkles Fleisch sollte gekocht werden, je nachdem, ob Sie mindestens 71 ° C bis 82 ° C bevorzugen. Es ist weitaus widerstandsfähiger gegen Überkochen als weißes Fleisch.
Beachten Sie, dass Entenbrust unter den gängigen Geflügelarten sehr einzigartig ist, da es sich um einen sehr stark beanspruchten, langsam zuckenden Muskel handelt: Es handelt sich tatsächlich um dunkles Fleisch. Viele Leute bevorzugen es gekocht Medium selten oder so. Sie können die Rindfleisch-Temperaturtabelle oben für Entenbrust verwenden.
In der Vergangenheit, insbesondere in den USA, wurde Schweinefleisch sehr gut gekocht, da es sehr fett war (was dazu beiträgt, dass es feucht erscheint) und um sicherzustellen, dass es ausreichend gekocht wurde, um eine durch Lebensmittel verursachte Krankheit zu verhindern.
Mit magerem Schweinefleisch auf dem Markt und einem weitaus geringeren Risiko für durch Lebensmittel verursachte Krankheiten wird es immer häufiger, Schweinefleisch bei niedrigeren Temperaturen zu braten.
Es ist nach 65 ° C sicher, aber viele Menschen finden es eher nach ihrer Präferenz auf 68-72 ° C geröstet.
Weitere Informationen finden Sie unter:
Wenn Sie möchten, dass Ihr Braten oder Bruststück zart auseinander fällt, müssen Sie das Kollagen vollständig abbauen. Langsam kochen, bis die Innentemperatur des Fleisches mindestens 195 beträgt, dann vom Feuer oder Ofen nehmen. Sie sollten es dann mit einer Gabel auseinander ziehen können und es schmeckt so viel besser. Die meisten Leute denken, wenn man einen Braten überkocht, wird es schwierig, aber man muss das Fleisch über diese Schwelle von 165 bringen (es scheint dort ein bisschen ins Stocken zu geraten). Ich kochte meinen letzten Chuck-Braten 7 Stunden lang auf dem Herd in einer mittleren Einstellung und es war perfekt.
Ich habe viele Antworten gelesen, aber keine hat geantwortet, wenn Ihr Braten in einem Bratbeutel war. Für jedes Rindfleisch mit 2 Pfund Karotten und 2 Pfund geschnittenen Kartoffeln beträgt das Rezept 18 bis 22 Minuten pro Pfund Braten, wobei sich alles im Beutel bei 375 Grad befindet. Wenn Sie einen 2-Pfund-Braten mit 1 Pfund Karotten und 1 Pfund Kartoffeln haben, geben Sie ihm 1 Stunde und 30 Minuten. 3 Pfund Braten 1 Stunde bis 2 Stunden, abhängig von Ihrem Ofen. Das ist alles, wenn die Innentemperatur über 180 ist, ist es gut, einen weiteren Tag zu leben, und die Kinder sind in Ordnung!