Was ist die richtige Innentemperatur für Kaninchenfleisch?

12

Ich habe noch nie Kaninchen gekocht und meine Karten enthalten kein Kaninchen. Gibt es Überlegungen zur Lebensmittelsicherheit, die für eine gründliche Erhitzung sprechen, wie bei Hühnchen, oder ist es akzeptabel, es mittelmäßig selten zu kochen? Welche Temperatur korrespondiert auch mit den verschiedenen Gargraden? Ich habe vor, ein halbes Kaninchen im Ofen zu braten; Das Fleisch sieht nicht für das Kochen auf Kollagenbasis geeignet aus, das Tier ist wahrscheinlich zu jung.

meat temperature rabbit

— rumtscho
quelle

1

Ich erinnerte mich, dass mein Exemplar von Joy of Cooking einige Spielerezepte enthält, einschließlich Kaninchen, aber keines davon hat Temperaturen - eines hat ca. 1,5 Stunden geröstet, und der Rest hat ein paar Stunden gekocht, außer es heißt, wenn das Kaninchen sehr jung ist, können Sie Braten Sie es wie Hühnchen an (nur bis es zart ist) - vielleicht hilft das?

— Cascabel

11

In der Abteilung für Lebensmittelsicherheit der Modernistischen Küche (1-138) heißt es, dass alle Wildkaninchen gekocht werden müssen durch:

Wildkaninchen muss gut gekocht werden, um alle Tularämiebakterien abzutöten. In seltenen oder mittelgroßen Häschengerichten können Köche Hasen ersetzen, die von vertrauenswürdigen Züchtern von ihren wilden Verwandten getrennt gehalten wurden.

Im Abschnitt über Fleisch (3-96) wird empfohlen, die Kaninchenlende auf eine Innentemperatur von 59 ° C zu bringen, und in dem Abschnitt, den ich gerade zitiert habe, gilt dies offensichtlich nur für Zuchtfleisch. Die Empfehlung für die Beine ist, Sous Vide für 1 Stunde bei 66 ° C zu kochen, was sich wiederum offensichtlich auf die Landwirtschaft bezieht, da dies definitiv nicht lang genug ist, um wildes Kaninchenfleisch zu zart zu machen.

Ich würde wirklich empfehlen, das Beinfleisch und die Lende getrennt zu kochen, da ich finde, dass die Lende lange vor dem Durchkochen der Beine austrocknet. Die Beine sind auch viel schöner geschmort.

— Stefano
quelle

8

Kaninchen beherbergen ein Bakterium namens Francisella tularensis, das eine schlimme Krankheit, Tularämie (auch Kaninchenfieber genannt), verursachen kann. Dies führt zu Läsionen, Fieber, Lethargie und, falls unbehandelt, zum möglichen Tod. Aus diesem Grund ist es ratsam, Kaninchen so gründlich zuzubereiten, wie Sie es beispielsweise bei Hühnchen tun würden. Es kann auch eine gute Idee sein, beim Umgang mit dem Fleisch Handschuhe zu tragen, nur für den Fall.

In jedem Fall verbringen wilde Kaninchen ihr Leben damit, auf dem Land herumzusprinten, und so ist das Fleisch natürlich ziemlich zäh, obwohl es mager ist. Die meisten Rezepte, die ich gesehen habe, verwenden Schmoren als Kochmethode. Behandle es wie Hühnerschenkel und es sollte dir gut gehen - vielleicht Kaninchen- Cacciatore ?

— ElendilTheTall
quelle

1

Interessante Infos. In meinem Fall handelt es sich um ein auf dem Bauernhof gezüchtetes Kaninchen, das wahrscheinlich ohne Platz zum Sprinten aufgezogen und geschlachtet wurde, sobald das Fleisch mehr wog als die Knochen. Also definitiv kein Schmorfleisch. Ich frage mich, ob die Aufzucht die Wahrscheinlichkeit dieser Krankheit erhöht oder verringert.

— rumtscho

1

In diesem Fall würde ich es immer noch wie Hühnchen kochen, aber die magersten Teile (die Lende, obwohl sie zum Beispiel klein ist) würde ich wie Brust und Beine usw. eher wie Oberschenkel behandeln.

— ElendilTheTall

1

Laut USDA (United States Department of Agriculture) ist 160F (71C) als Innentemperatur für Kaninchen (und anderes rotes Wildfleisch) ausreichend, um sicher zu sein. Sie sagen auch, dass es in Ordnung ist, dass das Fleisch noch "rosa" aussieht, solange diese Temperatur erreicht ist.

USDA Informationsseite zum Spiel

— Phil M. Jones
quelle

Gute Quelle für die "sehr sichere" Option, obwohl ich mir vorstellen kann, dass das Fleisch, das ich hatte, als ich die Frage stellte, bei 71 Grad zu einer Schuhsohle werden würde.

— rumtscho

1

Ich backte es auf 72 Dez C mit Speck, um es feucht zu halten und es war viel zu stark gekocht und zäh, aber schmeckte immer noch gut. Das nächste Mal koche ich es auf 66 Grad und lasse es 10 Minuten ruhen, bevor ich es esse.

— Mike BBQ Mann
quelle

-1

Sie behandeln Kaninchen immer wie Hühner;) Die Temperaturen sind gleich. gut kochen. interne Temperatur 165. 2 Pfünder eignen sich am besten zum Braten in der Pfanne. Eintopf ... Schmoren ... Backen ... Braten ... alles gute Möglichkeiten, um Kaninchen zu machen :)

— user27346
quelle