Zu Hause hängen

Ich beschäftige mich mit der Technik des "Aufhängens" von Fleisch und der Frage, ob es "Heim" -Anwendungen gibt, die sicher sind und sich positiv auswirken.

Nun gibt es viele (mögliche) Synonyme, die das Wasser (für mich) durcheinander bringen. Es gibt Hängen, Trockenalterung, Faisandage (für Wildvögel) und vieles mehr. Was ich suche, ist die 1-3-tägige (fast) Lagerung von Fleisch bei Raumtemperatur und der Verderb / Enzym-Prozess, der eine Geschmacksveränderung verursacht. Fühlen Sie sich frei, mir zu helfen, indem Sie die Antwort klären.

Grundsätzlich:

• Gibt es eine (gute) Verwendung für diese Technik / dieses Verfahren für Fleischstücke von Supermärkten / Metzgern?
• Was ist für eine sichere Ausführung zu beachten?

Ich habe vor einiger Zeit die Möglichkeit einer Trockenalterung von Rindfleisch zu Hause untersucht und festgestellt, dass ich zumindest in meiner kleinen Wohnung nicht die Möglichkeit eines Verderbens oder einer Kontamination riskieren wollte. Dies sind die Ressourcen, die ich damals gefunden habe:

• Ist es möglich, Trockenzeit Rindfleisch zu Hause zu trocknen hat eine Liste von Schritten und Tipps
• Trocken alterndes Rindfleisch zahlt sich mit großem Geschmack aus und erfordert eine kürzere Zeit, mit der ich mich möglicherweise wohler fühle
• Standing Rib Roast - Dry Aged beschreibt Alton Browns Technik für die Trockenalterung zu Hause
• Wie man ein Alterssteak in Steamy Kitchen trocknet, geht über die Verwendung eines interessanten Artikels namens Drybag für die Trockenalterung hinaus.

Da ich nicht sehr sicher bin, meine Kühlschranktemperatur in meiner Miete zu kontrollieren, und nicht viel Platz habe, habe ich diese Techniken nicht zu Hause ausprobiert. Vielleicht eines Tages!

Für Fleischstücke, die Sie aus dem Supermarkt mit nach Hause nehmen, interessieren Sie sich wahrscheinlich für Trockenalterung. Durch Trockenalterung können die bereits im Fleisch enthaltenen Enzyme es abbauen und zart machen, ohne es verderben zu lassen.

Wenn Sie dies zu Hause ohne spezielle Ausrüstung tun, müssen Sie es wirklich im Kühlschrank tun. Wenn Sie das Fleisch 3 Tage lang bei Raumtemperatur stehen lassen, erhalten Sie nur verdorbenes Fleisch. Fleisch muss unter 40F oder so bleiben, um Verderb zu verhindern.

Die Antwort von justkt enthält mehrere Links mit weiteren Informationen, aber die Hauptprinzipien sind dieselben. Die allgemeine Technik besteht darin, das Fleisch mit einem sauberen Handtuch oder einem anderen saugfähigen Material abzudecken und sicherzustellen, dass es an einem Gestell über einer Pfanne aufgehängt ist, damit die Luft um das gesamte Stück zirkulieren kann. Wechseln Sie die Abdeckung regelmäßig, um das Fleisch etwa 3 Tage lang trocken zu halten. Genießen Sie Ihr leckeres und zartes Steak.