Kochen meat

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Was ist das Besondere an Schweinefleisch, das es zum Aushärten so geeignet macht?

Kein anderes Fleisch hat so viele Zubereitungen wie Schweinefleisch - Sie haben Bresaola aus Rindfleisch, und ich habe das seltsame handwerkliche Lamm- und Wildprodukt gesehen, aber warum bekommen Sie nicht die Auswahl an Schinken, Würstchen, Speck usw. aus anderem Fleisch? Ich vermute etwas mit der Stabilität des Fettes zu tun …

10 meat pork curing

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Was macht Köche in Tiefkühlkost so wütend?

Gordon Ramsays Beschwerde Nummer zwei (wir kennen die erste ...) ist, dass das Essen gefroren war. Aber ich bin verwirrt über die Einzelheiten. Bedeutet er, dass das Fleisch vor dem Kochen nicht aufgetaut wurde? Bedeutet er, dass Fleisch nach dem Einlegen in einen Gefrierschrank auch nach dem Auftauen nicht "gerettet" …

10 meat freezing thawing

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Wird Fleisch in einem Reiskocher kochen?

Ich möchte meinen Reiskocher verwenden, um eine dieser vorverpackten Jambalaya-Mischungen zu kochen, und ich hatte gute Erfolge mit der Verwendung von vorverpackten Reispaketen in meinem Reiskocher. Manchmal klebt ein bisschen am Boden, aber es kommt richtig hoch und ist nie so schlimm. Meine Frage ist, ob es sicher ist, ungekochtes …

10 food-safety meat boiling rice-cooker

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Welche Faktoren beeinflussen die Umwandlung von Kollagen in Gelatine?

Ich habe ein paar Ochsenschwänze, die ich stundenlang in einer Adobo-Sauce geschmort habe, und sie bleiben furchtbar zäh. Was ich gerne sehen würde, ist, dass dieses reichlich vorhandene Bindegewebe schmilzt und jede Fleischfaser mit ihren saftigen Säften überzieht, aber dieses Kollagen will sich einfach nicht rühren. Ich frage mich daher, …

10 meat texture chemistry

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Zart macht Honig tatsächlich Fleisch?

Ich habe kürzlich einen Koch-Manga namens Shokugeki no Soma gelesen, in dem der Protagonist unkonventionelle Methoden verwendet, um bestimmte Gerichte zu kochen. In einem Kapitel verwendet er Honig speziell, um Fleisch in kurzer Zeit zart zu machen. Hier ist die Kapitelseite speziell: Ich habe es selbst versucht, kann aber nicht …

10 meat honey tenderizing

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Hat das Zartmachen von Fleisch einen Nachteil?

Ich frage speziell nach manueller oder mechanischer Zartmachung vor dem Kochen, wie bei einem Fleischklopfer (auch Hammer genannt). Wikipedia sagt Das Zartmachen von Fleisch mit dem Holzhammer macht die Fasern weicher, wodurch das Fleisch leichter zu kauen und leichter zu verdauen ist. Es ist nützlich, wenn Sie besonders harte Steakstücke …

10 meat raw-meat tenderizing

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Tragen Sie in einem Topf

Mein Schwager gab mir ein großes Stück Bärenfleisch. Es ist ungefähr 5 Pfund in einer kegelförmigen Form, also ein gutes Stück Fleisch. Ich bin neugierig, einen Topf darauf zu verwenden: einige Zwiebeln, Kartoffeln und vielleicht eine Brühe, aber nichts Besonderes. Ich weiß, dass dies kein Ort ist, an dem man …

10 meat crockpot bear

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Sagen, ob kleine Fleischstücke gekocht werden - blinder oder farbenblinder Koch

Wenn ich kleine Fleischstücke koche (ein Fleischthermometer ist also kein geeignetes Werkzeug - ich denke an Dinge wie gebratenes Hühnchen, Braten oder Grillen von Speckscheiben oder gebratenes Rindfleisch in einer Pfanne) sagen Sie, ob es durch den Farbwechsel im Fleisch noch gekocht ist. Huhn wird rosa - & gt; cremeweiß, …

9 meat color

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Sind Produkte, die als koscher oder halal gekennzeichnet sind, im Allgemeinen von besserer Qualität als diejenigen, die keine sind?

Ich spreche hier Lebensmittelprodukte (einschließlich verpacktes Fleisch), nicht Butcher Counter, wo ich den Metzger nach Herkunft grillen kann.

9 meat kosher

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Aus welchem Stück Fleisch wird Shabu Shabu hergestellt?

Ich möchte einem Metzger erklären, welches Stück Fleisch für die Herstellung von Shabu Shabu erforderlich ist. Kann mir jemand helfen?

9 meat cut-of-meat

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Kann ich lebenden Joghurt verwenden, um die Fermentation zu starten?

Ich mache eine Art fermentierte Wurst von den Färöern. Das Rezept besagt, dass sie in den ersten 12 Stunden über 20 Grad (Celsius) gehalten werden müssen, um sicherzustellen, dass sich die Laktobazillen ausreichend vermehren, um die Milchsäuregärung einzuleiten. In der Wurstmischung sind 500 ml Milch enthalten. Würde das Ersetzen eines …

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Wie gehe ich mit einem frischen Hasen um?

Möchten Sie diesen Beitrag verbessern? Geben Sie detaillierte Antworten auf diese Frage, einschließlich Zitaten und einer Erklärung, warum Ihre Antwort richtig ist. Antworten ohne ausreichende Details können bearbeitet oder gelöscht werden. Mein Nachbar hat mir gerade einen frisch geschossenen Hasen gegeben, war aber ziemlich wenig hilfreich, was ich damit machen …

9 meat raw

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Wie beschafft man Fleisch, das nur minimal gekocht wird?

Ich wurde kürzlich gefragt, wo man Fleisch finden könne, das "blau bis blau-selten" zubereitet werden könne. Welche Fleischsorten (außer Fisch) können auf diese Weise zubereitet werden und wie würde man vorgehen, um eine zuverlässige Quelle zu finden? Ich stelle mir vor, dass Hühnchen und Schweinefleisch wegen Salmonellen und Trichinen draußen …

9 food-safety meat raw-meat

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Welche Fleischsorten soll ich hämmern und warum?

Ich weiß, dass Leute manchmal ihr Fleisch hämmern. Ich mache das nie und ich interessiere mich für das, was ich verpasse. Grundsätzlich kommt es auf eine dreiteilige Frage an: Warum wird Fleisch geschlagen, was ist das Ergebnis, das man will? Ich würde mich freuen, sowohl den gastronomischen Zweck als auch …

9 meat tenderizing

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Wissen Sie, ob ein Truthahn fertig gekocht ist

Ich mache dieses Wochenende einen Truthahn in einer Tüte und habe mich gefragt, ob es einen sicheren Weg gibt, um zu wissen, wann Ihr Truthahn fertig ist. Ich habe kein Fleischthermometer (oder ein anderes).

9 meat cooking-time turkey

Als «meat» getaggte Fragen