Bär ist wie jedes andere Fleisch, die beste Art, es zu kochen, hängt vom Schnitt ab. Ist es fettig (hoffentlich nicht sehr, das beste Bärenfleisch stammt von Frühlingsbären)? Gibt es viel Bindegewebe? Denken Sie an den Unterschied zwischen Schweineschulter und Schweinefilet. Manchmal möchten Sie niedrige, langsame, feuchte Hitze, aber wenn der Schnitt sehr mager ist, wird dies ihn ruinieren.
Wenn Ihr Fleisch viel Bindegewebe (Kollagen) hat, sollte es einen guten Eintopf machen. Behandeln Sie es wie Rindfleischeintopf. Wenn es sich (wie ich hoffe) um einen frühen Frühlingsbären handelt, enthält das Fleisch keine große Menge Fett (im Vergleich zum gleichen Schnitt im Herbst), so dass es die Tendenz hat, etwas schneller auszutrocknen, also einfach sei dir dessen bewusst.
Was auch immer Ihr Lieblingsrezept für Rindfleischeintopf ist, das passt gut zu Bärenfleisch mit genügend Bindegewebe. Wenn alle anderen Dinge gleich sind, würde ich empfehlen, dass Sie es in Eintopfstücke schneiden, anstatt einen großen Schmorbraten zu kochen, da die Eintopfstücke leichter einzuschätzen sind, wenn sie näher kommen.
Wenn Ihr Schnitt sehr mager und ohne Bindegewebe ist, behandeln Sie ihn eher wie ein Rinderfilet (heißer und trockener).
Hier ist ein kleines Rezeptbuch, auf das ich gestoßen bin: Black Bear Recipe Guide , hoffe das hilft!
Schau nicht einmal seitwärts auf meinen Avatar.
EDIT: Nur zum Spaß, hier ist ein oft wiederholtes Rezept für Bäreneintopf. Er benutzt einen holländischen Ofen, aber Sie könnten einen Crock-Pot benutzen: Bäreneintopf . Das sieht für mich eigentlich ein bisschen langweilig aus. Ich würde mir zuerst die Rezepte für Rindfleischeintopf ansehen, die ansprechend und etwas mutiger sind, um einem Fleisch standzuhalten, das Sie vielleicht stark aromatisiert finden. Besonders in einem Topf würde ich mir auf jeden Fall Rezepte ansehen, die das Fleisch zuerst bräunen, bevor ich es dem Eintopf hinzufüge.
Wenn Ihr Fleisch zum Rösten im Topf gut aussieht (besonders wenn es aus der Runde oder vom Hinterteil stammt), können Sie eine Sauerbraten in Betracht ziehen , hier ist Alton Browns . Die starken Aromen sind besonders dann von Vorteil, wenn der Bär eine Weile nicht im Winterschlaf war (statt Beeren und Gräsern Fisch und Roadkill essen). Die Sauerbraten-Marinade maskiert einige der Aromen, die beim Verzehr eines Tieres mit einem weniger als diskriminierenden Gaumen entstehen.
2. BEARBEITUNG: Ich bin gerade auf eine Zeile gestoßen , die ich von "Bear Crap" von Yahoo Answers wirklich mag (ob Sie es glauben oder nicht) .
Bär schmeckt wie ... nun Bär! Es dauert wie das, was es gegessen hat.
Seine ganze Antwort ist lesenswert. Ich stimme ihm in allen Punkten zu, einschließlich der Empfehlung, ruckartig zu machen. Ich bin in Bezug auf Bärenfleisch im Allgemeinen ambivalent, aber ich habe es wirklich genossen, Bärenfleisch zu ruckeln.