Was ist das Besondere an Schweinefleisch, das es zum Aushärten so geeignet macht?

Kein anderes Fleisch hat so viele Zubereitungen wie Schweinefleisch - Sie haben Bresaola aus Rindfleisch, und ich habe das seltsame handwerkliche Lamm- und Wildprodukt gesehen, aber warum bekommen Sie nicht die Auswahl an Schinken, Würstchen, Speck usw. aus anderem Fleisch? Ich vermute etwas mit der Stabilität des Fettes zu tun - aber ich bin mir nicht sicher.

meat pork curing

— Carl Gregory
quelle

Wie wäre es mit Corned Beef oder Pastrami? Oder gesalzener Kabeljau oder Lachs?

— Ray

Dies ist eine ausgezeichnete Frage.

— BobMcGee

Ray - Corned Beef und Pastrami vergessen. Trotzdem eine kleine Liste im Vergleich zur Welt der Schweinefleischprodukte. Ich habe speziell an Fleisch und nicht an Fisch gedacht - sonst würden wir in die ganze weite Welt der geräucherten und getrockneten Fischprodukte eintauchen.

— Carl Gregory

Ich würde vermuten, dass dies eine Kombination aus Tierkosten, regionalem Klima und gesellschaftlichen Auswirkungen ist. Ein Schwein wäre viel Fleisch für eine ärmere Familie, so viel davon würde geheilt, um es nicht zu verschwenden. Möglicherweise war auch eine Langzeitlagerung erforderlich, um die Wintermonate zu überstehen, die in anderen Klimazonen möglicherweise nicht benötigt werden. In jenen Klimazonen, in denen das Wetter weniger ein Problem war (Naher Osten / Indien), war Schweinefleisch aufgrund seines sozialen / religiösen Einflusses nicht so beliebt wie beispielsweise Lammfleisch. Nur Spekulation (und damit ein Kommentar und keine Antwort)

— DHayes

Antworten:

Ich vermute, dass dies daran liegt, dass das Schwein in Europa ein ziemlich verbreitetes Haustier war. In der Vergangenheit hatten in Polen beispielsweise alle Familien, die nicht in dicht gedrängten Städten lebten, ihre eigenen Schweine. Einige der Gründe für die Haltung von Schweinen sind, dass sie nicht viel Platz benötigen und fast alles fressen können - Sie können sie leicht mit Haushaltsabfällen oder allem anderen füttern, was Sie finden können.

Während des größten Teils der Geschichte waren so ziemlich alle sehr arm. Daher müssen Menschen ein Tier halten, das alles fressen kann. Für ein Schwein müssen Sie kein Gras finden oder Heu halten, wie Sie es für Kühe und Schafe tun. Und ebenso finden Sie einen Weg, jeden Teil des Tieres zu benutzen, egal was passiert. Zweifellos langweilt man sich auch immer ein bisschen vom Schweinefleisch, so dass eine Vielzahl verschiedener Methoden zur Zubereitung und Konservierung entwickelt werden.

Grundsätzlich denke ich, dass die Anzahl der europäischen Zubereitungen für Schweinefleisch auf unsere lange und enge Beziehung zu Schweinen aufgrund ihrer praktischen Natur zurückzuführen ist.

Um die Idee zu unterstützen, dass dies eine kulturelle Ursache für Nord-, Ost- und Westeuropa hat, werden Halal-Metzger anscheinend Rindfleischspeck verkaufen, und Pastrami ist traditionell Rindfleisch und stammt aus dem Mittelmeerraum (mehr oder weniger), daher vermute ich, dass es einfach gibt eine Reihe von Rind- und vielleicht Lammprodukten, von denen viele Europäer entweder nichts wissen oder die sie nicht als wesentlich oder als Hauptstrom betrachten.

— Standgale
quelle

Sie geben hier drei Beispiele: Schinken, Würstchen, Speck und ich bin sicher, es gibt viele andere aus Schweinefleisch. Aber Sie können eine ähnliche Auswahl von Rindfleisch oder Wild- / Wildfleisch erhalten.

Ich komme aus Südafrika und wir haben ein traditionelles Gericht namens Boerewors , eine Wurst aus Fleisch wie Rindfleisch oder Wild. Wir haben auch Biltong , ein getrocknetes und gepökeltes Fleisch, das ebenfalls aus Rindfleisch oder Wild hergestellt wird. Der einzige, mit dem ich nicht mithalten kann, ist Speck.

Auch Carpaccio kam mir in den Sinn, aber das ist nicht ausgehärtet oder getrocknet, sondern nur roh.

Um auf die Frage zu verweisen: Schweinefleisch ist nicht das einzige Fleisch, das geheilt werden kann.

— Rachel
quelle

Während andere Fleischsorten - normalerweise durch Austrocknen, Beizen oder Räuchern - geheilt werden können, stellt die schiere Vielfalt der Wurstwaren in der europäischen und asiatischen Küche die der anderen Fleischsorten in den Schatten. Die Frage ist nicht, ob andere Tiere in der Konservierung lecker sein können - aber was macht Schweinefleisch so besonders, dass es die Wurstwaren so dominiert?

— RI Swamp Yankee

Ich denke, das hängt von dem Gebiet ab, in dem Sie sich befinden, und von der Geschichte dieses Gebiets. Zum Beispiel könnte ein Inselstaat viele Möglichkeiten haben, Fisch zuzubereiten, und weniger Möglichkeiten, Fleisch zuzubereiten, wenn Fisch reichlicher als Fleisch wäre. Es könnte sein, dass in Ihrer Region Schweinefleisch zu einem bestimmten Zeitpunkt das reichlichste Fleisch war, genauso wie in Südafrika zu einem bestimmten Zeitpunkt Vieh und Wild das reichlichste waren. Infolgedessen entwickeln sich traditionell mehr Methoden zur Zubereitung dieses Fleisches als andere.

— Rachel