Sagen, ob kleine Fleischstücke gekocht werden - blinder oder farbenblinder Koch

Wenn ich kleine Fleischstücke koche (ein Fleischthermometer ist also kein geeignetes Werkzeug - ich denke an Dinge wie gebratenes Hühnchen, Braten oder Grillen von Speckscheiben oder gebratenes Rindfleisch in einer Pfanne) sagen Sie, ob es durch den Farbwechsel im Fleisch noch gekocht ist. Huhn wird rosa - & gt; cremeweiß, der Speck wird rosa - & gt; eine andere Schattierung von Rosa, Rindfleisch wird rötlich Rosa - & gt; braun etc.

Wie schafft es ein blinder oder farbenblinder Koch? Wenn Sie nur zum Kochen gehen, werden Sie sicher entweder ein paar Stücke zu wenig gegessen oder die ganze Menge zu wenig gegart, um das auszugleichen. Auch hängt es so sehr von der genauen Größe der Fleischstücke ab, wie nah das Fleisch an der Hitze ist, usw.

Dies ist keine rein theoretische Frage - mein Mann ist farbenblind und kämpft wirklich damit. Er kann die relevanten Farbunterschiede überhaupt nicht sehen, und obwohl es an der Außenseite des Fleisches einige Texturänderungen gibt, kann man nicht sagen, dass die Stücke durchgekocht sind.

Textur . Obwohl ich perfekt sehen kann, verwende ich Textur, um zum Beispiel zu sagen, ob Pasta fertig ist. Es ist offensichtlich für Spaghetti, aber ich mache es auch für Makkaroni oder andere Formen. Ein ganz anderes Erlebnis ist es, einen Topf voll kochendem Wasser mit rohen Makkaroni zu rühren, dann einen Topf voll kochendem Wasser und gekochten Makkaroni zu rühren. Braten von rohem Fleisch, teilweise gekochtem Fleisch und gekochtem Fleisch wird sich auch anders anfühlen. Das Grillen von Fleisch ist definitiv eine Zeit, in der jeder die Textur verwenden kann, wahrscheinlich eine Variante der Faustregel.

In geringerem Maße, Geruch . Darauf verlasse ich mich, um gebackene und geröstete Dinge zu bewerten, lange bevor ich den Ofen öffne, um sie anzusehen oder anzufassen. Es wird dir jedoch nicht helfen, ein Steak zu grillen.

Zu Ihrer Information, fragte ich Christine Ha auf Twitter und sie antwortete

Durch das Erfühlen der Textur des Fleisches… Und auch keine Angst davor zu schmecken

Das ist so nah an "aus dem Munde des Pferdes", wie es scheint, als würden wir in diesen Thread kommen.

Zum Fleisch Holen Sie sich ein Stück mit einer Gabel und legen Sie es auf einen Teller. Schneiden Sie es in zwei Hälften und Sie werden sehen, wie innen gekocht wird (mehr weich und saftig). Mit Erfahrung lernen Sie, wie viel Zeit noch übrig ist.

Zum Fisch Das Fleisch sollte sich leicht lösen, ein Stück voneinander. Sie sollten auch hier nicht mit dem Kochen beginnen, da es Mittag wird.

Zum gekochte oder geröstete Kartoffeln Nehmen Sie eine Kartoffel oder ein Stück Kartoffel auf eine Gabel und halten Sie sie über den Topf, sodass die Kartoffel nach unten ist. Wenn die Kartoffel von der Gabel gleitet und dazu neigt, in den Topf zu fallen. es bedeutet, dass es gekocht wird.

Das Erbsen werden in der Pfanne gekocht, wenn sie "zerknittert" sind Aber gerade in diesem Moment, sonst werden sie hart.

EIN Kuchen Wird beim Einsetzen eines Zahnstochers in den Teig gekocht, kommt dieser sauber heraus. Wenn es feucht ist, ist der Kuchen noch nicht gekocht.

Bei den meisten anderen Lebensmitteln können Sie die Form und Textur beobachten, die Zeit berechnen oder den Geschmack direkt schmecken.

Hier sind ein paar Vorschläge. Sie müssen diese Methode anpassen, aber es ist besser als keine Methode.

Vorausgesetzt, Sie haben die Hitze richtig eingestellt (siehe unten), wenn sich das Fleisch dem Kochen nähert (und wenn etwas Wasser im Fleisch verdunstet), ändert sich das Geräusch des Zischen und Sie hören weniger Brutzeln und ein bisschen Ruhe.

Da ist etwas dabei. Oft kann ich, wenn ich nicht in der Pfanne bin hören Die Pfanne ist fertig oder erfordert ein Umrühren, da sich die brutzelnden Eigenschaften ändern.

Bei Fleischstreifen wie Braten und Hühnerstreifen werden die Stücke beim Kochen weniger schlaff. Ein Stück rohes Hähnchen baumelt direkt an der Kochzange, während ein richtig gegartes Hähnchen fester hält.

Zum Schluss du können Nutze die Zeit, um jedes Mal perfekt zu kochen. 3-4 Minuten normalerweise für Hackfleisch, solange Sie den gleichen Vorgang ausführen. Hier ist ein Beispiel von Cooks Illustrated:

Heat 12- or 14-inch nonstick skillet over high heat, 4 minutes (pan should be so hot,
you can hold your outstretched hand 1 inch above its surface for no more than 3
seconds); add 1 tablespoon oil (add 2 tablespoons for tofu or fish) and rotate pan so
that bottom is evenly coated. Let oil heat until it just starts to shimmer and smoke. 
Check heat with hand. Drain meat, seafood, or tofu, then add to pan and stir-fry until
seared and about three-quarters cooked (about 20 seconds for fish, 60 seconds for meat,
2 minutes for tofu, 2 1/2 to 3 minutes for chicken). Spoon cooked meat or seafood into 
serving dish. Cover and keep warm.

Was Sie in der Pfanne suchen, ist Temperaturen von etwa 350F. Für Ihre Einrichtung würde ich wärmstens empfehlen ein hochwertiges Infrarot-Thermometer . Dies ist nicht zum Messen des Fleisches (die Oberfläche sagt nicht viel aus), aber es sagt Ihnen, wie heiß die Pfanne ist, und Sie können leicht feststellen, wie lange es dauert, um 6 Unzen Fleisch zu kochen. Dies erfordert keine Sichtprüfung, solange der Inhalt der Pfanne herumbewegt wird und ein Frittierzeitplan folgt.

Ich habe gehört (entweder Jack Bishop Cooks Illustrated oder Nathan Myhrvold), dass es etwa 4 Minuten dauert, um eine halbe Zoll Fleischbratpfanne zu braten. Ich kann die genauen Bezugspunkte und Werte in meinen Notizen nicht finden, aber der Punkt ist, dass es eine deterministische Lösung für die Zeit gibt, in einer Pfanne zu braten.

Wenn Sie nur farbenblind sind, sehen Sie bei rotem Fleisch (besonders bei Steak), dass das Blut auf der Oberfläche austritt, wenn es sich drehen lässt. Wenn das Blut / der Saft auf der anderen Seite austritt, wird es auf ungefähr mittleres Niveau gekocht.