Ich spreche hier Lebensmittelprodukte (einschließlich verpacktes Fleisch), nicht Butcher Counter, wo ich den Metzger nach Herkunft grillen kann.
Ich spreche hier Lebensmittelprodukte (einschließlich verpacktes Fleisch), nicht Butcher Counter, wo ich den Metzger nach Herkunft grillen kann.
Antworten:
Dies hängt wahrscheinlich sehr stark von den regionalen und politischen Umständen ab, aber wo ich wohne (Toronto), gibt es Dutzende koscherer und halalischer Lebensmittelläden (oder Geschäfte mit koscherer oder halaler Abteilung), und meiner Erfahrung nach ist das Fleisch in der Regel schlechter Qualität.
Halal bezieht sich in Bezug auf Fleisch auf die erlaubten Tiere und die erforderliche Schlachtmethode (Schnitt durch den Hals, Schneiden der Halsvene und der Halsschlagader in einer einzigen Bewegung). Bei Kashrut müssen auch die Speiseröhre und die Luftröhre geschnitten werden ). Auch koscheres Fleisch wurde koscheriert, was bedeutet, das Fleisch einzulassen und zu salzen, um das Blut abzusaugen.
Wie zu erwarten, hat die Schlachtmethode keinen spürbaren Einfluss auf die Qualität des Fleisches, aber der Koshering-Prozess wirkt sich positiv aus. Der Effekt ist nicht positiv - er trocknet aus und macht ihn salzig. und sogar die Mehrheit der Metzger ist im Vergleich zu ihren nicht koscheren Kollegen ziemlich hart.
Allerdings bevorzugen manche Menschen aus Gesundheitsgründen koscheres (nicht halal) Fleisch, da das Blut Harnsäure und andere Verbindungen enthalten kann, die manche Menschen nicht essen möchten. Ich habe noch nie einen spezifischen wissenschaftlichen Beweis dafür erhalten, dass diese Verbindungen im Hinblick auf den Fleischkonsum schädlich sind, und alle Berichte, die zu einem besseren Geschmack führen, sind bestenfalls Anekdoten Verlass dich drauf.
Verschiedene Halal / Kosher-Gesetze regeln auch die Einrichtungen, in denen das Fleisch (oder andere Nahrungsmittel) zubereitet werden müssen. Es ist jedoch wichtig zu beachten, dass diese Gesetze dies tun nicht regelt tatsächlich die allgemeine Desinfektion! In der Tat wurde eine Reihe von Metzgern von städtischen Gesundheitsinspektoren zu verschiedenen Zeiten wegen unhygienischer Bedingungen und anderer unsachgemäßer Verfahren zum Umgang mit Lebensmitteln geschlossen (z. B. durch Hinzufügen von Lebensmittelfarbe zu Fleisch, um es frischer erscheinen zu lassen).
Beachten Sie, dass ich nicht die Koscher- oder Halal-Industrie beschimpfen möchte. Diese Praktiken sind in der etablierten Lebensmittelindustrie ebenso üblich. Ich sage einfach nur, dass Koscher oder Halal keinen wirklichen präventiven Wert hat, wenn es um zwielichtige / schlampige Praktiken geht.
Ein weiterer zu berücksichtigender Faktor ist, dass Supermärkte und Metzgereien eine wettbewerbsfähige Industrie sind, aber den koscher / halal-Gesetzen unterworfen ist, wird der Wettbewerb stark reduziert und die Verarbeitungskosten steigen manchmal um erstaunliche Beträge. Diese einfachen wirtschaftlichen Faktoren würden die Qualität von beeinträchtigen irgendein Lebensmittel werden produziert, weil Parteien kollaborieren und Ecken schneiden. Wieder kann ich nicht für jede einzelne Region der Welt sprechen, aber hier, Sie kann nicht Finden Sie ein koscheres Ribeye oder Prime Rib Steak. Sie existieren einfach nicht. Ich bin nicht sicher, ob die Metzger lieber billigere Schnitte machen oder weil sie der Meinung sind, dass ein Schnitt der Wahl einfach zu teuer für einen Kauf wäre.
Ich weiß, dass mehrere Fernsehköche in den letzten Jahren empfohlen haben, koscheres Fleisch (und möglicherweise Halal, obwohl ich das nicht persönlich gehört habe) zu kaufen, aber davon auszugehen, dass Halal / Koscher für Sie optional ist (dh Sie sind weder Muslim noch Jude) Machen Sie Ihre eigenen Nachforschungen, bevor Sie viel Geld ausgeben, was sich oft als minderwertiges Produkt herausstellt.
Ein weiterer zu berücksichtigender Faktor für koscheres Rindfleisch ist, dass Sie nicht alle Fleischstücke bekommen können. Aufgrund der Probleme beim Entfernen des Ischiasnervs verkaufen koschere Rindfleischerzeuger nur die vordere Hälfte der Kuh - die hintere Hälfte wird im Allgemeinen an eine nicht koschere Fleischfabrik verkauft. Sie können also koscheres Filet Mignon nicht in den USA oder Kanada finden. (Ich habe es gehabt, aber nur in Israel.)
Der Grund, warum viele Köche koscheres Fleisch empfehlen, liegt darin, dass das Fleisch in Salz gefüllt wird, um das Blut abzusaugen. Dies erspart Ihnen einen Schritt, wenn Sie das Fleisch sowieso zubereiten möchten.
Koschere Produkte haben jedoch Vorteile für Menschen mit Milchallergien (oder natürlich Allergien gegen nicht koschere Zutaten wie Muscheln oder Schweinefleisch). Wenn Sie ein Produkt kaufen, das als "pareve" (weder Milchprodukte noch Fleisch) oder Fleisch gekennzeichnet ist, können Sie sicher sein, dass es keine Milchprodukte enthält.
In ähnlicher Weise enthält alles, was nicht speziell gekennzeichnetes Fleisch ist, kein Huhn oder Rindfleisch - es kann jedoch Fischprodukte enthalten, die nicht als Fleisch betrachtet werden. Dies bedeutet, dass Sie mit Zutaten für Vegetarier oder Veganer vorsichtig sein müssen.
Wie alles andere hängt es wirklich vom Hersteller des Produkts ab. Es gibt viele koschere Zertifizierungsstellen, die unterschiedliche Regeln haben, aber keine bezieht sich wirklich auf die Qualität des Lebensmittels - nur auf die Verarbeitung des Fleisches und auf die Herkunft der Zutaten.
Bei Halaal-Fleisch variiert die Qualität. In Südafrika, insbesondere in den Binnenprovinzen, ist das von muslimischen Schlachthöfen und Supermärkten verkaufte Halal-Rindfleisch von relativ schlechter Qualität, aber aufgrund begrenzter Möglichkeiten wussten die Muslime nichts besseres. Zumindest in Südafrika wurde gut gemachtes Rindfleisch bis vor kurzem fast überall von der muslimischen Gemeinschaft konsumiert, was bedeutete, dass die minderwertige Qualität nicht offensichtlich war. Die Qualität kann sich verbessern, da die muslimische Bevölkerung ihren kulinarischen Horizont erweitert, und in Franchise-Restaurants muss Fleisch von besserer Qualität serviert werden.
Fleisch aus kommerziellen landwirtschaftlichen Betrieben und Futterstellen in Südafrika, das zufällig Halaal ist (aber an die breite Öffentlichkeit verkauft wird), ist sehr gut. Soweit ich weiß, ist auch viel Fleisch aus Australien Halaal.
Zusammenfassend: Wenn Fleisch Halaal ist, ist es nicht schlechter als normales Fleisch, wenn es auf die allgemeine Bevölkerung abzielt. Wenn es von einer Verkaufsstelle gekauft wird, die speziell auf muslimische Verbraucher abzielt, besteht die Gefahr, dass es aufgrund seines mangelnden Wissens schlechter ist.