Kochen food-science

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Warum Salz zum Wasser geben, wenn man Nudeln kocht?

Was bewirkt die Zugabe von Salz zum Wasser beim Kochen von Nudeln?

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Wenn Sie mit Wein oder Spirituosen kochen, wann kocht der Alkohol weg? Offensichtlich reichen hohe Temperaturen aus, aber wie niedrige Temperaturen funktionieren? Auch variiert es durch die Art des Alkohols?

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Warum sollte ich Bohnen vor dem Kochen einweichen?

Nach jedem Rezept sollte ich die Bohnen über Nacht in Wasser einweichen, bevor ich sie koche. Warum? Ich habe ein paar Experimente gemacht. Ich habe eingeweichte und nicht eingeweichte Bohnen aus der gleichen Charge probiert. Es gab keinen Unterschied in Kochzeit, Geschmack, Struktur oder Farbe. Sogar Fürze waren gleich! Außerdem …

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Warum kann Apfelmus anstelle von Öl verwendet werden?

In vielen Rezepten, hauptsächlich Desserts, wird empfohlen, Öl durch Apfelmus zu ersetzen, um den Fettgehalt zu verringern. Aber warum Apfelmus? Gibt es etwas Besonderes an Apfelmus oder gibt es andere Zutaten, als verwendet werden können?

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Warum schmecken manche Lebensmittel am nächsten Tag besser?

Viele Leute denken, dass bestimmte Lebensmittel, wie Lasagne, viele Eintöpfe und herzhafte Suppen, Tomatensauce und so weiter, am nächsten Tag besser schmecken. Meine Frage ist, ist das wirklich wahr und wenn ja, warum? Die konventionelle Antwort lautet im Wesentlichen "die Aromen heiraten", aber das bedeutet nicht viel. Ich habe diese …

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Warum ist es sicher, Brezeln zu essen, wenn sie in Lauge gebadet sind?

Ich las viele Rezepte von Brezeln und sie mussten den rohen Teig in ein Laugenbad tauchen. Wie jeder zu seiner eigenen Sicherheit wissen sollte, ist Lauge ätzend und sollte nicht eingenommen werden. Was ist der Prozess, der sie essbar macht? Edit: Ich bin mir der Wirkung der Lauge bewusst. Ich …

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Warum reift eine braune Papiertüte schneller?

Ich sehe diese Technik oft als einen Weg, die Reifung zu beschleunigen. Warum ist es so? Gibt es auch Daten darüber, wie schnell es vergleichsweise reift?

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Was heißt eigentlich „natürlich“?

Ich sehe immer mehr "natürliche" oder "ganz natürliche" Etiketten auf den etwas billigeren Alternativen neben "Bio" -Produkten, und das finde ich etwas verwirrend. Ich weiß, dass (zum Beispiel) Tofu nicht in der Natur vorkommt, daher bezieht sich "natürlich" offensichtlich nicht auf das gesamte Produkt, sondern auf die Inhaltsstoffe. Aber viele …

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Warum werden Tomaten so heiß?

Haben Sie jemals bemerkt, dass bestimmte Lebensmittel viel heißer zu werden scheinen als andere? Ich verbrenne mir fast nie die Zunge oder den Mund ... außer bei Tomaten; Pizzasauce, Tomaten in Paninisandwiches oder Spaghettisauce. Tomaten scheinen immer heißer zu werden und ihre Hitze länger zu behalten als fast jedes andere …

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Soll die Pasta in kaltem oder kochendem Wasser begonnen werden?

Es gibt zwei Hauptmethoden, entweder die Stränge bereits am Siedepunkt in Wasser zu legen oder sie in kaltes Wasser zu legen und dann die Hitze anzulegen. Welche Methode eignet sich am besten zum Kochen von Nudeln? Macht es einen Unterschied, ob Sie kaltem oder kochendem Wasser Pasta hinzufügen?

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Ist „bis die Säfte klar sind“ ein gültiger Test für den Geflügelgehalt? Warum oder warum nicht?

Ich bin auf diese spezielle Empfehlung oft in verschiedenen Rezepten und Kochbüchern gestoßen und habe sie wahrscheinlich selbst ein- oder zweimal ausgegeben. Geflügel ist ausreichend gekocht, wenn die Säfte klar und nicht rot oder rosa sind. In den letzten Monaten und Jahren, als ich mich mehr für die Wissenschaft des …

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Theoretisch: Warum gibt es im Brot keinen Gradienten des Garvermögens?

Ich habe mich immer gewundert, warum auf den Schnitten größerer Brote kein Gradient des Garvermögens sichtbar ist. Beispielsweise: Dieses wurde in der Backform hergestellt, es hat eine dünne sichtbare Kruste, aber danach ist die Textur absolut gleichmäßig. Wie kommt es, dass sich die Temperatur so gleichmäßig in der Brotmasse verteilt? …

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Ressourcen, die die Wissenschaft des Kochens erklären?

Ich koche schon eine Weile, aber es ist hauptsächlich das, was ich beim Kochen anderer gesehen habe. Jetzt bin ich von Beruf Ingenieur, und es scheint, dass es einen Grund geben sollte, Essen so zuzubereiten, wie es gemacht wird. Ich bin neugierig darauf, die Wissenschaft zu verstehen, was beim Kochen …

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Woran erkenne ich, ob es sich um Backpulver handelt?

Sicher, es wäre einfacher und billiger, nur neues Soda und Pulver zu kaufen, aber ich bin neugierig. Ich hatte ein Glas Backpulver oder Soda. Der Marker, mit dem ich ihn etikettiert hatte, hat sich während eines Umzugs abgerieben, und ich kann mich nicht erinnern, welcher es war. Gibt es eine …

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Wie funktioniert ein Miracle Thaw?

Miracle Thaws sind Utensilien zum schnellen Auftauen von Lebensmitteln. Legen Sie einen Eiswürfel auf einen und er schmilzt vor Ihren Augen, aber das Ganze fühlt sich kühl an. Wie arbeiten Sie? (Inspiriert von dieser Frage: Utensilien zum Auftauen von Fleisch )

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Als «food-science» getaggte Fragen