Als «food-science» getaggte Fragen

Alles über die wissenschaftlichen Theorien hinter Essen. Hier entlarvte Kochmythen.

8
Macht dich verdorbenes Essen immer krank?
Eine seltsame Frage, aber sagen Sie, etwas hat sich verdorben, dh es riecht schlecht, schmeckt schlecht usw. Wird es dich eigentlich immer krank machen? Wie zum Beispiel verdorbenes Dressing, sagen wir, es schmeckt sauer, riecht böse und du isst es, macht es dich krank? Wenn ja, was macht dich eigentlich …
3
Was ist das für ein klebriges Zeug aus Okra?
Wenn man Okra in etwas Wasser kocht, wird das Wasser klebrig. Was bewirkt die Okra-Freisetzung, die das Wasser schleimig macht? Hätte die Goo eine andere kulinarische Verwendung (als Zusatz zum Eindicken von Saucen oder zur Verbesserung der Textur von Eiscreme)?
11
Wie funktioniert das Einweichen der Leber in Milch?
Das Einweichen der Leber in Milch soll eine übliche Technik sein , die angeblich dazu beiträgt, Verunreinigungen zu entfernen, den Geschmack zu mildern und die Leber weich zu machen. Ich habe es versucht, und die Leber ist in Ordnung, aber ich habe mich gefragt: Wie funktioniert das? Was ist die …
5
Zerstört die Mikrowelle Nährstoffe in Lebensmitteln?
Nach der Beantwortung dieses Artikels habe ich einige Untersuchungen zum Abtöten von Vitaminen und Nährstoffen in Lebensmitteln in der Mikrowelle durchgeführt. Ich habe sehr schnell gelernt, dass dies ein heikles Thema ist, auch unter Ernährungswissenschaftlern, und niemand (jedenfalls niemand, den ich gesehen habe) scheint eine Antwort zu haben, dass "das …
2
Warum spritzt Tomatensauce mehr als andere Saucen?
Von allen (dicken) Saucen und Cremes, die ich in einem heißen Topf zubereite, ist Tomatensauce die nervöseste. Wenn es heiß ist, ist es unmöglich, richtig zu kochen, ohne dass es überall hüpft und die Wände und im Allgemeinen die Umgebung neu streicht. Die Verwendung eines Deckels hilft natürlich, das Problem …
5
Geschmackskombinationen - Strukturanalyse
Ohne unbedingt auf molekulares Kochen einzugehen (obwohl wir das könnten): Gibt es eine Literatur / Website / Theorie, die Informationen zu Geschmacks- / Geschmackskombinationen liefert, die gut zusammenpassen? (Textur zu diesem Zeitpunkt ignorieren: Ich bin sicher, es ist ein beitragender Faktor) Der Gaumen "mag" bestimmte Kombinationen von süß, salzig, fett …
3
Knoblauch wird grün?
Wenn ich versuche, Knoblauchbrot zuzubereiten oder etwas, bei dem sich der Knoblauch nicht in einer Flüssigkeit befindet, wird er beim Kochen manchmal grün! Es ist erwähnenswert, dass der Geschmack nicht wirklich "off" zu sein scheint, aber die Farbe ist sicherlich nicht appetitlich. Weiß jemand zufällig, was dies verursacht, ohne selbst …
Durch die Nutzung unserer Website bestätigen Sie, dass Sie unsere Cookie-Richtlinie und Datenschutzrichtlinie gelesen und verstanden haben.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.