Kochen food-science

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Kann man sich ausgewogen ernähren, wenn man nur einmal pro Woche kocht?

Kann man sich ausgewogen (gesund) ernähren, wenn man nur einmal in der Woche kocht? Ich spreche von Chargenkochen, nicht von kostspieligen Fertiggerichten. ”Fertiggerichte” beziehen sich auf vorbereitete Salate, mikrowellengeeignete Abendessen und ähnliche Lebensmittel, die ausnahmslos teuer sind. Wenn das so ist, wie?

20 food-science

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Warum färben sich rote Zwiebeln beim Kochen manchmal blau oder grün?

Ich habe letzte Nacht einen Topf Bohnen mit ein paar roten Zwiebeln gekocht. Als ich sie heute zum Mittagessen aus dem Kühlschrank holte, hatten sich alle Zwiebeln blau / grün gefärbt! Sie schmecken immer noch gut, sehen aber unappetitlich aus! Irgendwelche Ideen, was hier los ist?

20 food-science onions

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Warum verderben trockene Semmelbrösel nicht, wenn Brot es tut?

Warum verderben nicht im Laden gekaufte Semmelbrösel? Können Sie Ihre eigenen Semmelbrösel herstellen und für die spätere Verwendung aufbewahren? Schimmelpilz hausgemachte Semmelbrösel?

18 bread food-science food-preservation breadcrumbs

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Warum wird eine Kupferschale zum Schlagen von Sahne und Eiweiß empfohlen?

Sie sagen, dass Sie die Schlagsahne oder das Eiweiß "höher" oder "steifer" erhalten können, wenn Sie eine Kupferschüssel verwenden. Warum das?

18 food-science whipped-cream egg-whites copper-cookware

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Was bestimmt, wie gut Käse schmilzt

Ich hatte einen guten Anteil daran, Käse zu essen und mit ihnen zu experimentieren. Manchmal kommen sie himmlisch heraus, während es sich zu anderen Zeiten als riesiger Flop herausstellt. Normalerweise, wenn es flopt, weil ich davon ausgehe, dass der Käse schmilzt und nicht. Meine Frage ist also, welche Eigenschaften von …

18 cheese food-science cheese-making melting

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Raumtemperatur "Ruhe" für frische Mayo?

In der Mayonnaise-Folge von Good Eats empfiehlt Alton Brown, hausgemachtes Mayo vor dem Abkühlen 4 bis 8 Stunden bei Raumtemperatur stehen zu lassen. Die Idee ist, die Säure im Mayo alle Bakterien töten zu lassen, die im Eigelb gewesen sein konnten. Klingt verrückt, ich weiß, aber ich bin nicht der …

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Welchen Job macht das Fett, wenn ich Brotteig zubereite, und was ist zu erwarten, wenn ich die falsche Menge verwende?

Ich backe seit Jahren Brot und messe die Zutaten nicht mehr richtig. Aber ich bin kein Experte für die Wissenschaft von dem, was ich tue. Ich füge Fett (Schmalz) hinzu, weil ich immer Fett hinzugefügt habe. Welchen Job macht das Fett? Und wenn ich zu wenig oder zu viel Fett …

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Was macht eigentlich das Schlagen von Eiern (chemisch gesehen)?

Wenn ich mir viele Rezepte ansehe, müssen Eier normalerweise geschlagen werden, bevor sie hinzugefügt werden. Wenn sowieso alles gemischt wird (und nun, zum Beispiel im Teig), ist es wirklich notwendig?

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Welche Wissenschaft steckt dahinter, deutsche Kartoffelknödel flockig zu machen, aber nicht auseinander zu fallen?

Zunächst einmal bin ich Deutscher, also glaubst du, ich weiß es, aber es scheint, dass die traditionelle Küche nicht über meinen Stammbaum weitergegeben wurde. Diese Frage besteht wirklich aus zwei Teilen: Was macht Kartoffelteig (oder ich denke, stärkehaltiger Teig im Allgemeinen, es gibt alle Arten von Knödeln, es gibt Pasta …

16 food-science potatoes

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Die Wissenschaft vom Confit

In den letzten Wochen habe ich sowohl Entenkeulen- als auch Schweinebauch-Confit mit einem reichen Geschmack und großartigen Texturergebnissen hergestellt. Ich möchte mit dieser Technik weiter experimentieren, aber um dies zu tun und um zu vermeiden, dass Fleisch und Fett verschwendet werden, möchte ich die Wissenschaft hinter der Technik verstehen. Was …

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Was macht den Unterschied zwischen Maine und kanadischen Hummern aus?

In einer Episode der US-Fernsehsendung Kitchen Nightmares in der ersten Staffel gibt der bekannte Koch Gordon Ramsay an, dass es einen "großen Unterschied in Geschmack und Aroma" zwischen Maine-Hummern und kanadischen Hummern gibt. Er gerät darüber in einen Streit mit einem Restaurantbesitzer, der behauptet, dass sie sich nicht wirklich unterscheiden. …

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Warum bleiben Schokoladenstückchen nach dem Backen weicher?

Ich könnte mich irren, aber ich habe das Gefühl, dass nach dem Backen von Schokoladenkeksen die Schokoladenkekse noch geschmolzen sind; oder zumindest viel weicher als vor dem Backen der Kekse. Es ist logisch, dass die Chips schmelzen, wenn sie im Ofen sind, und sogar eine halbe Stunde später. Aber warum …

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Was ist die Wissenschaft hinter Magic Cake?

Magic Cake hat einen scheinbar einfachen Teig, der als eine Einheit gemischt und gebacken wird. (Siehe Link für das vollständige Rezept und die Methode). Wenn es gebacken wird, trennt es sich in drei verschiedene Schichten: Eine dichte Bodenschicht Eine Vanillepudding-Zwischenschicht Eine kuchenartige Deckschicht (Foto und Backen von Rfusca) Was ist …

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Warum schmeckt Weißfisch nicht so stark wie andere Fische?

In der Regel schmeckt meine Frau nicht nach Fisch oder so ziemlich allem, was einst im Wasser zu Hause war. Sie hat sich jedoch entschlossen, dem Fisch einen weiteren Schuss zu geben. Ich wollte sie nicht mit dem "fischigsten" Fisch über den Kopf schlagen, sondern googelte schnell und stellte fest, …

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Tricks, um die Mailliard / Browning-Reaktion sicherzustellen?

Scheint wie eine Frage, die vorher gestellt worden wäre, aber ich konnte keine vorhandene Frage finden. Entschuldigung, wenn dies ein Duplikat ist. Wie auch immer, ich brate viel an, normalerweise mit Hühnchen. Meine übliche Methode - ich würfele das Huhn und brate es dann in Sojasauce, braunem Zucker, etwas Öl …

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Als «food-science» getaggte Fragen