Als «food-science» getaggte Fragen

Alles über die wissenschaftlichen Theorien hinter Essen. Hier entlarvte Kochmythen.

5
Was sind die optimalen Bedingungen für die Herstellung von Wildhefe-Startern?
Ich habe kürzlich erfahren, dass ich keine Päckchen Hefe kaufen muss, um Brot zu machen. Ich kann einen Sauerteigstarter herstellen, indem ich die wilde Hefe benutze, die in der Luft schwebt. In diesem Artikel finden Sie weitere Informationen: http://science.howstuffworks.com/innovation/edible-innovations/sourdough2.htm Was sind die optimalen Bedingungen für die Herstellung eines Sauerteigstarters: Gibt …
2
Ist wissenschaftlich belegt, dass Bananen schneller reifen, wenn sie mit anderen Früchten in einer Schüssel aufbewahrt werden?
Ich habe gehört, Sie sollten Bananen nicht mit anderen Früchten in einer Schüssel aufbewahren. Aber sie sehen alle so glücklich zusammen aus. Was ich sehen möchte, ist harte Wissenschaft hier. Oder zumindest dokumentierte und wiederholbare Beobachtung. Ich habe zum Beispiel viele Leute gelesen, die einfach gesagt haben: "Es ist das …
2
"Kochen" mit Säure (Ceviche)
In einer Tappa-Bar hatte ich Shrimps-Ceviche. In diesem Gericht wird die Garnele nicht durch hohe Temperaturen, sondern durch die Zitronensäure ihrer Marinade "gekocht". Es würde wirklich Spaß machen, das zu Hause zu machen. Sollten Sie sich bei solchen Gerichten an geprüfte Rezepte halten? Oder gibt es einen Weg, um herauszufinden: …
2
Warum Gemüse vor dem Einfrieren blanchieren?
Ich habe eine Stoßernte von grünen Bohnen, Läufern und (früher im Sommer) Erbsen. Ich weiß, dass wir Gemüse vor dem Einfrieren blanchieren sollen, und meine Allzweckkochbücher sagen mir, wie lange jedes Gemüse zu geben ist. Ich glaube, dass das Blanchieren dabei hilft, Geschmack, Farbe und Vitamine zu bewahren. Aber ich …
3
Warum schwimmen Knödel, wenn sie fertig sind?
Die meisten Knödelrezepte - einschließlich der auf dieser Website besprochenen - behaupten, dass die Knödel fertig sind, wenn sie auf der Oberfläche schwimmen. Ich habe zwei miteinander verbundene Fragen: Scheitert diese Regel jemals? Gibt es zum Beispiel bestimmte Rezepte oder Bedingungen ( z. B. Höhenlage), unter denen man die Knödel …
3
Warum enthält Puderzucker Maisstärke?
Ich habe nachgeschlagen, wie ich meinen eigenen Puderzucker / Konditor / Puderzucker herstellen kann. Einige "Rezepte" sagen, dass Sie ein bisschen Maisstärke hinzufügen sollten, während andere dies einfach weglassen. Welche Rolle spielt Maisstärke? Wirkt es wie ein Füllstoff (da es billiger als Zucker ist)? Ist es um Klumpen vorzubeugen? Hilft …
1
Warum kleben die meisten nicht-ostasiatischen Reissorten nicht zusammen?
Nachdem ich eine Reihe verschiedener Reissorten ausprobiert habe, habe ich festgestellt, dass die einzigen, die anscheinend Körner aufweisen, die "zusammenkleben", weiße Sorten sind, die häufig in der ostasiatischen Küche verwendet werden (Jasmin (in gewissem Maße), Calrose und andere "Japaner" "Arten usw.). (Klebreis hat auch diese Eigenschaft, wenn auch aus offensichtlichen …
1
Wie funktioniert das Hinzufügen von BHT zum Verpackungsmaterial?
Dies ist keine Frage über die Vorzüge von BHA oder BHT (butyliertes Hydroxyanisol oder butyliertes Hydroxytoluol). Es ist eine Frage, wie BHA / BHT funktionieren, wenn "Verpackungsmaterial hinzugefügt" wird. Das BHA wird häufig direkt zu Lebensmitteln gegeben, wo es eine antioxidative Wirkung hat, die verhindert, dass Fette während der Lagerung …
3
Ist MSG notwendig oder womit zu ersetzen?
Ich habe immer gehört, dass Sie weg bleiben sollten MSG. Zum Beispiel sollten wir beim Kauf von Bouillonkristallen immer darauf achten, dass es kein MSG enthält. Dennoch bin ich auf dieses Rezept für Spinatsuppe gestoßen, das einen halben Teelöffel MSG erfordert. Ich habe mich gefragt, ob es für MSG irgendwelche …
Durch die Nutzung unserer Website bestätigen Sie, dass Sie unsere Cookie-Richtlinie und Datenschutzrichtlinie gelesen und verstanden haben.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.