Warum Gemüse vor dem Einfrieren blanchieren?

Ich habe eine Stoßernte von grünen Bohnen, Läufern und (früher im Sommer) Erbsen. Ich weiß, dass wir Gemüse vor dem Einfrieren blanchieren sollen, und meine Allzweckkochbücher sagen mir, wie lange jedes Gemüse zu geben ist.

Ich glaube, dass das Blanchieren dabei hilft, Geschmack, Farbe und Vitamine zu bewahren. Aber ich verstehe nicht wie oder warum. Es erscheint mir nicht sinnvoll, das Gemüse unmittelbar vor dem Einfrieren möglichst naturnah zu konservieren, indem Sie es mit kochendem Wasser erhitzen.

Sie würden denken, dass nur das Gemüse zu pflücken und es so schnell wie möglich in Ihrem Gefrierschrank zu bündeln, der beste Weg ist, um Farbe, Vitamine usw. zu bewahren.

Damit das Gemüse nicht im Gefrierschrank "abläuft".

Von answers.com :

Blanchieren ist das Verbrühen von Gemüse in kochendem Wasser oder Dampf. Das Blanchieren verlangsamt oder stoppt die Wirkung von Enzymen. Bis zur Erntezeit lassen Enzyme Gemüse wachsen und reifen. Wenn Gemüse nicht blanchiert wird oder wenn das Blanchieren nicht lang genug ist, bleiben die Enzyme während der Tiefkühllagerung aktiv und verursachen Verfärbungen, Geschmacksverfälschungen und Härtungen. Die Blanchierzeit ist von entscheidender Bedeutung und hängt vom Gemüse und der Größe der einzufrierenden Stücke ab. Unterblanchieren beschleunigt die Aktivität von Enzymen und ist schlimmer als kein Blanchieren. Übermäßiges Blanchieren führt zu einem Verlust von Geschmack, Farbe, Vitaminen und Mineralstoffen.

Wir haben unseren Mais abgeschnitten und ihn jahrelang ohne Blanchieren sofort eingefroren. Gäste an unserem Tisch fragen, wie unser Mais so frisch schmeckt. Wir sagen ihnen: Wenn der abgeschnittene Mais sofort eingefroren wird, hält das Enzymwachstum an. Null-Grad-Gefrierschrank macht das gleiche. Die Farbe und Geschmack sogar 2 Jahre. später ist perfekt. Sparen Sie sich viel Arbeit - blanchieren Sie nicht. Viele tun es nur, weil Oma es immer getan hat - Oma hatte keine Gefriertruhe, sie hat eingemacht!

Dasselbe machen wir auch für unsere grünen Bohnen. Sie kommen in den Wintermonaten wie frisch aus dem Gefrierschrank ... ohne zu blanchieren. Machen Sie die zusätzliche Arbeit des Blanchierens, wenn Sie sich besser fühlen, oder versuchen Sie es einmal und Sie werden erstaunt sein über die Leichtigkeit und den guten Geschmack von nicht blanchiertem gefrorenem Mais und grünen Bohnen.