Warum werden Bananen im Kühlschrank schwarz?

Ich habe bemerkt, dass eine Banane im Kühlschrank in nur wenigen Stunden pechschwarz wird. Warum ist das?

— Michael Natkin
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Antworten:

Ihr Kühlschrank beschleunigt die Produktion von Polyphenolen, wodurch der Schwärzungsprozess beschleunigt wird. Ungekühlte Bananen reifen durch Ethylengas, das sie schließlich auch schwarz werden lässt, aber die kalten Kurzschlüsse, die dabei entstehen.

— sarge_smith
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Und da hast du es! Obwohl ich neugierig bin, wie es die Produktion der Polyphenale beschleunigt, da normalerweise Kälte jede Art von chemischem Prozess verlangsamt. Irgendwelche Ideen?

— Michael Natkin

Ich denke, die Antwort ist etwas im Sinne von "bla, bla, bla Oxidation, bla, bla". Ich weiß, dass beim Altern von Whisky in Eichenholz die gleichen chemischen Verbindungen entstehen, die dann oxidiert werden. Ich glaube nicht, dass irgendjemand speziell eine Studie über Bananen hat, aber ich würde vermuten, dass die Kälte den chemischen Prozess verzögert, der die Produktion der Polyphenale in erster Linie hemmt, und somit die Verbindung, die sie zuerst oxidieren lässt.

— Sarge_smith

Eigentlich ist hier ein Papier, aber es ist hinter einer Lohnwand. Es tut uns leid.

— Sarge_smith

Wie kann man wissen, wann man keine schwarze Banane essen kann? Nun, es wird lang Kommentar. Ich habe die Frage hierher verschoben .

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Dies liegt daran, dass sich das Wasser in den Adern der Bananen ausdehnt, wenn es von 4 ° C auf 0 ° C abgekühlt wird. am Kühlschrank. Wenn die Ausdehnung der Venen ihren Höhepunkt erreicht, kann sie nicht mehr gehalten werden und platzt schließlich und führt zu einer Schwärzung der Bananen. Es ist im Thema ANOMALOUS EXPANSION OF WATER enthalten !!!!

— Gaurav Parajulee
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Tut mir leid, aber während es wahr ist, dass sich Wasser leicht ausdehnt, wenn es von 4 ° C auf 0 ° C abgekühlt wird, ist es eine sehr sehr kleine Ausdehnung (ungefähr 0,01%). Damit es sich so weit ausdehnt, dass tatsächlich Adern oder Zellen in Früchten platzen, muss es eingefroren werden.

— Cascabel