Licht gegen dunkelbraunen Zucker

Gibt es einen praktischen Unterschied zwischen hellem und dunkelbraunem Zucker? Ich frage, weil ich viele Rezepte gesehen habe, die das eine oder das andere spezifizieren. Verhalten sie sich wirklich irgendwie anders?

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— JustRightMenus
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Antworten:

Sie haben ein anderes Verhältnis von Weißzucker zu Melasse.

Aus diesem Grund ist dunkelbrauner Zucker hygroskopischer und hat einen tieferen Melassegeschmack (und natürlich eine Farbe). Sie sind sich ziemlich ähnlich, und Sie können in der Regel davon absehen, einen durch den anderen zu ersetzen. dunkelbrauner Zucker könnte es maskieren.

Ich habe Empfehlungen gesehen, die den Ersatz von hellbraunem Zucker durch eine 50/50-Mischung aus weißem Zucker und dunkelbraunem Zucker fordern. Ich weiß nicht, wie unordentlich (oder wenn überhaupt möglich) es ist, Melasse zu hellbraunem Zucker hinzuzufügen.

— Joe
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Wieder hygroskopische Treffer!

— Ocaasi

ps warum sollte mehr Melasse es hygroskopisch machen, dachte ich, das bedeutete Wassersuchen. Würde die trockenere Zutat nicht mehr Wasser aufnehmen?

— Ocaasi

@Ocaasi: Ich würde annehmen, dass es sich um spezifische chemische Bindungen handelt. Honig und Melasse sind hygroskopischer als weißer Zucker, zumindest in Backwaren. (Ich bin mir nicht sicher, ob das stimmt, bevor sie zu etwas verarbeitet wurden).

— Joe

Ja, Sie können hellem braunem Zucker Melasse hinzufügen, um einen dunkleren braunen Zucker zu erzielen, und Sie können sogar weißem Zucker Melasse hinzufügen, um eine gewünschte Dunkelheit des braunen Zuckers zu erzielen. Geben Sie die Melasse langsam in den Zucker einer Schüssel und mischen Sie so lange, bis die Farbe homogen ist (und Sie es wünschen).

— Kevin

Wenn der braune Zucker mit Fett eingerahmt wird, ist es nicht einmal notwendig, zuerst den weißen Zucker und die Melasse miteinander zu mischen.

— Darin Sehnert

Seltsamerweise ist der meiste braune Zucker auf dem Markt nicht weniger verarbeiteter Zucker (wie viele glauben), sondern raffinierter weißer Zucker, dem Melasse hinzugefügt wurde.

— Juju
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In diesem Artikel erfahren Sie alles Wissenswerte über braunen und weißen Zucker und Kekse:

Cookie-Fakt Nr. 9: Weißer Zucker = dünn und knusprig, brauner Zucker = hoch und feucht Eine Mischung aus beiden sorgt für ein ausgewogenes Verhältnis. Wie ich bei meinen Eitests festgestellt habe, kann das Auflösen von zu viel Zucker zu einer zu gleichmäßigen Textur führen. Wenn der Zucker in verschiedenen Körnern zurückbleibt, bleiben die Taschen des geschmolzenen Zuckers, die sich beim Backen im Keks karamellisieren, unregelmäßig und verleihen dem Keks mehr strukturelles Interesse.

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— Marc Luxen
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