Was ist die Wissenschaft hinter Magic Cake?

Magic Cake hat einen scheinbar einfachen Teig, der als eine Einheit gemischt und gebacken wird. (Siehe Link für das vollständige Rezept und die Methode). Wenn es gebacken wird, trennt es sich in drei verschiedene Schichten:

• Eine dichte Bodenschicht
• Eine Vanillepudding-Zwischenschicht
• Eine kuchenartige Deckschicht

(Foto und Backen von Rfusca)

Was ist die Wissenschaft dahinter? Wie trennt sich der einzelne Teig und erzeugt drei separate und genau definierte Schichten?

Wie viele Fotos von verschiedenen magischen Kuchen zeigen (wie die auf Teil II des Rezeptautors), gibt es einen deutlichen Randeffekt auf den Schichten, so dass es nicht nur zu einer Trennung von Komponenten aufgrund unterschiedlicher Dichte kommt.

Wenn Sie interessiert sind, kommt die Magie zumindest teilweise aus der Milch. Ich habe versehentlich vergessen, es hinzuzufügen (aber ansonsten habe ich das Rezept des Briefes befolgt), und am Ende hatte ich einen normalen Vanillekuchen, überhaupt keine Schichten. Ich stelle mir vor, dieser Kuchenteil hätte die (teilweise) obere Schicht sein sollen.

Da Milch schwerer ist als einige der anderen Zutaten, sinkt sie auf den Boden und bildet die Puddingschicht. Ich möchte diese Antwort mit einer Bemerkung zu dem, was wir "Flantaart" nennen, erweitern, übersetzt als "Puddingkuchen". Es gibt einen Teig und nach dem Backen eine gut definierte Kruste und einen Pudding darüber. Ich schaue nach, wenn ich nach Hause komme, um nach Ähnlichkeiten zwischen den beiden Rezepten zu suchen.

Ich denke, es gibt zwei wichtige Faktoren, die zu den unterschiedlichen Schichten eines einzelnen Teigs beitragen. Die erste ist die Ofentemperatur . Dieser magische Kuchen wird bei einer niedrigeren 300-320F als normale 350-375F Ofentemperatur gebacken. Durch diese niedrigere Temperatur kann sich die Stärke im Teig absetzen, bevor die Koagulation stattfindet. Dies trägt zur unteren dichten Schicht bei. Der zweite Faktor ist die große Menge an Flüssigkeit im Teig. In einem normalen Chiffon-Kuchenrezept sind nur 10-15% des Gewichts flüssig, wohingegen in diesem magischen Kuchen die Flüssigkeit fast 50% des gesamten Teiggewichts ausmacht. Dies ist, was die Vanillepudding-Mittelschicht ausmacht. Während sich die Stärke im Boden absetzt und sich in der Mitte Pudding bildet, steigt die Luft im geschlagenen Eiweiß unter Hitze nach oben und bildet die flauschige obere Kuchenschicht.

Cook's Country hat ein Rezept für Magic Chocolate Flan Cake mit zwei Schichten, die beim Backen die Positionen (von oben nach unten) vertauschen. Ich weiß, dass es nicht dasselbe ist wie Ihr Magic Cake, aber sie erklären, wie es funktioniert, direkt unter den Rezeptanweisungen. Meine Vermutung ist, dass einige der gleichen Prinzipien in Ihrem Kuchen wirken.

http://www.cookscountry.com/recipes/7229-magic-chocolate-flan-cake

Falls Sie dort kein Login haben:

Während unser Magic Chocolate Flan Cake backt, vertauschen sich die Kuchen- und Flan-Schichten im Ofen. Erstaunlicherweise vermischen sie sich nicht; sie vertauschen nur Positionen. Wie ist das überhaupt möglich? Unser Wissenschaftsredakteur erklärte, dass das kombinierte Backpulver und die saure Buttermilch in der Kuchenschicht Gas produzieren, wodurch der Kuchen weniger dicht ist als der Flan. Die (leichtere) Kuchenschicht steigt und die (dichtere) Flanschicht sinkt. Auch das Wasserbad ist kritisch. Da das Wasser nur auf halber Höhe der Bundt-Pfanne kommt, wird nur die obere Hälfte der Pfanne heißer als der Siedepunkt des Wassers. Während sich der Kuchenteig langsam aus dem umgebenden heißen Wasser erwärmt, dehnt er sich (aus dem Gas) aus und drückt die Flanschicht nach oben. Die Eier in der Torte sind daher oben in der Bundt-Pfanne mehr Hitze ausgesetzt, sodass sie kochen und sich zu verfestigen beginnen. Der erstarrende Flan kann nicht mit dem (noch flüssigen) Kuchenteig verschmelzen, und da er dichter ist, sinkt der Flan und der Teig sickert an den Rändern der Pfanne nach oben. Sobald der leichtere Kuchenteig nach oben steigt, wird er der höheren Temperatur am oberen Rand der Bundt-Pfanne ausgesetzt und härtet schließlich aus.