Warum färben sich rote Zwiebeln beim Kochen manchmal blau oder grün?

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Ich habe letzte Nacht einen Topf Bohnen mit ein paar roten Zwiebeln gekocht. Als ich sie heute zum Mittagessen aus dem Kühlschrank holte, hatten sich alle Zwiebeln blau / grün gefärbt!

Sie schmecken immer noch gut, sehen aber unappetitlich aus!

Irgendwelche Ideen, was hier los ist?

food-science  onions 
— Chris AtLee
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Welche Art von Bohnen haben Sie verwendet?
— Dr. Belisarius
Große nördliche weiße Bohnen.
— Chris AtLee

Antworten:

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Die Pigmente, die den Zwiebeln die Farbe verleihen, verhalten sich wie ein Lackmustest. Sie sind rot in der natürlich sauren Zwiebel. Sie färben sich in alkalischer Umgebung grün / blau. Es hört sich so an, als hätten Sie die Bohnen gekocht, die diese alkalische Umgebung geschaffen haben, um die Farbänderung zu verursachen.

Siehe hier.

— talon8
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Die Zubereitung Ihrer eigenen Indikatorlösung mit Rotkohlsaft ist ein sicheres und lustiges kleines Experiment.
— Nick T
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Gekochte rote Zwiebeln verfärben sich im Kühlschrank dunkelblau-grün, aber wenn Sie sie aufwärmen, verfärben sie sich wieder rötlich.

— cfb
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