Kochen food-safety

4

Was sind die grau-schwarzen Flecken, die beim Schlagen von Sahne in einer Edelstahlschale auftreten?

Wenn wir Sahne von Hand in einer Edelstahlschüssel mit einem Metallbesen schlagen, erscheinen kleine graue Flecken mit einer Größe von ~ 0,5-1 mm in der Sahne. Die Flecken sind matschig und können leicht verschmiert werden. Siehe beigefügte Fotos: Googeln taucht nur bei ähnlichen Fragen auf: http://chowhound.chow.com/topics/508107 Die Flecken erscheinen in …

8 food-safety chemistry whipped-cream stainless-steel

1

Was sind die akzeptablen Methoden zum Auftauen von Lebensmitteln?

Was sind die richtigen Methoden, um Lebensmittel aufzutauen? Gibt es Vor- oder Nachteile?

8 food-safety defrosting

6

Warum haben Enteneier einen längeren Verfall als Hühnereier?

Enteneier scheinen an ihrem Verfallsdatum eine Verlängerung um etwa 6 Wochen gegenüber Hühnereiern zu erhalten. Die letzte Packung, die ich gestern (19. März) gekauft habe, läuft am 25. Mai ab, während die Hühnereier bestenfalls Mitte April ablaufen. Warum ist das? Ist die Struktur der Schale oder hat sie mit der …

8 food-safety eggs food-science

2

Wann wird langsam gekocht - Zeit gegen Temperatur des Fleisches

Ich habe gelesen, dass kürzlich hergestellte Langsamkocher (nicht sicher, welcher Zeitraum dies tatsächlich bedeutet) aufgrund der Bedenken der FDA, ein Lebensmittel zu lange auf einer gefährlichen Temperatur zu halten, schneller auf ihre Kochtemperatur ansteigen. Die Empfehlung ist, die Dinge vielleicht etwas kürzer als die typischen 8 Stunden bei niedriger Temperatur …

8 food-safety meat temperature slow-cooking

5

Ist es in Ordnung, Hühnchen und Schweinefleisch zusammen zu marinieren?

Ich möchte nur die Gerichte minimieren, die zum Grillen gebracht werden - das Marinieren von Schweinekoteletts in einer Zitronen- / Kräuter- / Olivenöl-Pfanne zusammen mit einigen Hühnchen-Spießen. Gibt es bei Trichonose etwas zu befürchten, wenn Sie Schweinefleisch in demselben Gericht mit anderem Fleisch bei Raumtemperatur zubereiten? Ich kann mir nicht …

8 food-safety pork barbecue marinade

2

Würde das Kochen die Schnecke sicher machen, wenn sie Parasiten oder Bakterien tragen würden?

Ich habe gelesen, dass Schnecken ein Träger von Parasiten (Angiostrongylus cantonensis) oder Bakterien sein können, die zu Meningitis führen können. Ich gehe davon aus, dass es keine sichtbaren Anzeichen gibt, wenn es sich tatsächlich um Träger handelt. Wird der Schneidevorgang die Schnecken sicher zu essen machen, wenn dies der Fall …

8 food-safety

2

Was ist das Sous-Vide-Botulismus-Risiko, wenn Fleisch nach dem Kochen zu Hause gelagert wird?

Ich verstehe also, dass das Kochen von Sous Vide aufgrund der anaeroben Umgebung (Vakuum) ein potenziell hohes Botulismusrisiko birgt. Daher müssen Sie mit Zeit- und Temperaturkombinationen vorsichtig sein. Wenn Sie Lebensmittel für den späteren Service aufbewahren, müssen Sie sie kurz abkühlen lassen und dann in einem Kühlschrank unter 4 ° …

8 food-safety meat sous-vide botulism

5

Wie Rüsselkäfer loswerden?

Zuerst dachte ich, es seien einfache Motten, bis ich bemerkte, dass einige Larven zur Decke kletterten, immer in der Küche. Ich machte eine Bestandsaufnahme und entdeckte eine Packung Haselnüsse, die mehr Larven und Exkremente als Haselnüsse enthielten. Ich warf alle offenen Nuss-, Getreide-, Mehl- und Schokoladenverpackungen weg und begann, sie …

8 food-safety kitchen

3

Lagerung von Hackfleisch und Verwendung nach dem Verfallsdatum

Wenn ich Lebensmittel kaufe, sind es mindestens ein paar Wochen, und ich habe neulich etwas Rinderhackfleisch gekauft, um es über ein paar Wochen zu verwenden. Ich habe ein paar Fragen zur Lagerung: Ich benutze ungefähr ein Pfund davon pro Zeit, also nahm ich es aus der Verpackung, schnitt es auf …

8 storage-method food-safety storage-lifetime beef

4

Wie gründlich müssen Sie das Innere eines Huhns reinigen, bevor Sie es backen?

Die Familie meiner Frau bricht das Innere auseinander und räumt auf, was sich zwischen den Knochen befindet. Meine Familie spült nur das Innere und backt es dann. Müssen Sie beim Reinigen eines Huhns sehr gründlich sein oder werden beim Backen alle Bakterien abgetötet?

8 chicken food-safety

3

"Universal", auch bekannt als "Borsten" -Messerblöcke: Klingenschaden und Hygiene

Hat jemand irgendwelche Erfahrungen mit / Ratschlägen zu "universellen" Messerblöcken, dh Blöcken, die die Messer mit einem dichten Bündel Plastikborsten anstelle der üblichen Schlitze im Holz an Ort und Stelle halten? Ich habe kürzlich ein paar anständige Messer bekommen, einige habe ich gekauft, einige als Geschenk erhalten und ich bin …

8 food-safety equipment knives

2

Warum ist ein Sauerteigstarter nicht unhygienisch?

Eine Schüssel Mehl und Wasser in einer warmen Ecke schlecht laufen zu lassen, scheint bestenfalls problematisch. Ich bin bereit zu glauben, dass es einen Prozess gibt, der Krankheitserreger begrenzt, aber das Lesen scheint nicht einmal in Betracht gezogen zu werden.

8 food-safety bread food-science sourdough

3

Warum töten Mikrowellen schädliche Bakterien nicht ab und kochen nicht?

Sicht der Medizinischen Biochemie Mein Biochemielehrer sagte heute, dass das Problem mit Mikros darin besteht, dass sie nicht alle schädlichen Bakterien abtöten. Er schlug stattdessen vor, Essen zu kochen. Ich denke, es gibt zwei Gründe. Wasser kann Bakterien aus viel mehr Richtungen als Mikrowellen Wärme abgeben. Die Wärmefrequenz ändert sich …

8 microwave boiling food-safety

3

Wie lange dauert es, bis ungeöffneter Käse schlecht wird?

Ich kaufte einen dieser Dubliner Käseblöcke (bei Costco, relativ gut in Wachspapier versiegelt) und ließ ihn versehentlich den ganzen Nachmittag und über Nacht in meinem Auto. Wie stehen die Chancen, dass es immer noch gut ist, da es ungeöffnet und das Wetter relativ kühl ist?

8 food-safety storage-lifetime cheese

2

Sprossen und „besser herauszuschneidende Teile“ in Gemüse

Vor einiger Zeit habe ich gelesen, dass "alle grünen Teile in Tomaten" tatsächlich einen nicht so gesunden "Wirkstoff" enthalten, der besser nicht zu essen wäre. Was ich wusste war, dass wir diese Teile nicht gut verdauen konnten, aber nichts weiter. Jetzt frage ich mich, ob das auch für Zwiebeln, Kartoffeln, …

8 food-safety vegetables food-science

Als «food-safety» getaggte Fragen