Was sind die grau-schwarzen Flecken, die beim Schlagen von Sahne in einer Edelstahlschale auftreten?

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Wenn wir Sahne von Hand in einer Edelstahlschüssel mit einem Metallbesen schlagen, erscheinen kleine graue Flecken mit einer Größe von ~ 0,5-1 mm in der Sahne. Die Flecken sind matschig und können leicht verschmiert werden. Siehe beigefügte Fotos:

Schüssel, Schneebesen und Sahne mit Punkten Creme auf Teller mit schwarzen Punkten / Flecken / Flocken

Googeln taucht nur bei ähnlichen Fragen auf: http://chowhound.chow.com/topics/508107

Die Flecken erscheinen in verschiedenen Edelstahlschalen ("Edelstahl" auf allen Schalen aufgedruckt - soweit wir das beurteilen können, kein Aluminium oder andere Metalle).

Der gleiche Schneebesen, der in einer Plastikschüssel verwendet wird, erzeugt keine Flecken.

Die Creme ist biologisch, 40% Fett (schwedisch "Arla EKO"). Wir können keinen seltsamen Geschmack feststellen.

Es ist wahrscheinlich, dass die Flecken von mechanischem Verschleiß herrühren. Aber was ist es? Was könnte die Ursache sein? Gibt es etwas, das wir über Edelstahlschalen wissen sollten?

— jeinarsson
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Diese sehen aus wie Lufteinschlüsse - Sie verwenden einen ungewöhnlichen Schneebesen, vielleicht kann er nicht genug "Biss" auf die Edelstahlschale bekommen, um sie zu platzen, während die Textur der Plastikschale genügend Widerstand bietet. Ich würde es eher mit einem Ballon-Schneebesen als mit einem Spiral-Schneebesen versuchen und sehen, ob das hilft. Hier ist eine Aufschlüsselung der Schneebesen und ihrer Verwendung durch Craftsy.

— RI Swamp Yankee
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Einverstanden. Sie sind nur Blasen.

— Preston

Interessant, wir werden mehr versuchen, genauer hinschauen und zurückkommen.

— Jeinarsson

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Wir haben gerade das gleiche Phänomen erlebt und konnten bestätigen, dass die Flecken KEINE Blasen waren - wenn wir vorsichtig genug waren, konnten wir die Flecken isolieren. Sie kamen in verschiedenen Formen - einige waren Flecken, aber einige waren fast Filamente.

Wir haben eine Edelstahlschale, aber wir vermuten, dass der Schneebesen aus Aluminium war.
Da Aluminium eine Mohs-Härte von 2 bis 2,9 und Edelstahl von 5,5 bis 6,3 aufweist , ist es sehr wahrscheinlich, dass der Aluminium-Schneebesen Rückstände auf der Seite der Schüssel hinterließ, die in der Schlagsahne landete.

Wir vermeiden ohnehin Aluminiumutensilien, deshalb kaufen wir jetzt einen Edelstahl-Schneebesen und prüfen, ob die Flecken noch auftreten.

Update, 26. Oktober 2015 ...

Wir haben den Schneebesen auf Edelstahl umgestellt, und er tritt immer noch auf, wenn Sahne in der Edelstahlschüssel geschlagen wird.

Ich denke, der Weg, um Flecken zu vermeiden, besteht darin, kein Metall mit Metall zu verwenden, sondern den Schneebesen in einer Bambus- / Plastikschüssel zu verwenden.

— mskfisher
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Ich stimme Ihrem Update zu. Ich neige dazu, kein Metall auf Metall zu verwenden, da 2 ähnliche Objekte sich gegenseitig "verprügeln" und Rückstände oder Flocken von abgefallenem Material zurücklassen können.

— Chef Pharao

Ich finde das albern. Du kochst in Metall. Sie geben heiße Säuren in Metallpfannen. Sie essen ständig Metall von Ihrer Pfanne, und Edelstahl ist formbar genug, um nicht abzuplatzen. Wenn Sie kleine Portionen Metall in Ihr Essen bekommen, ist es höchst unwahrscheinlich, dass es groß genug ist, um schädlich zu sein. Das Kochen in Stahl oder Eisen hinterlässt zwangsläufig Spuren von Eisen in Lebensmitteln, die einfach verdaut werden, da Metalle mit Säuren (Ihrem Magen) hochreaktiv sind.

— tsturzl

Im Fall von Schlagsahne ist es weitgehend zu beanstanden, weil es ablenkt.

— mskfisher

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@tsturzl: Ich hoffe du gibst keine heißen Säuren in Aluminiumpfannen, da dadurch eine ungesunde Menge Aluminium aufgelöst wird. Eisen / Stahl löst sich ebenfalls auf, aber Eisen ist ein essentieller Nährstoff und wird nur in sehr hohen Konzentrationen giftig.

— MSalters

@ MSalters Das ist aus dem Zusammenhang geraten. Das OP gab an, dass die Schüssel aus rostfreiem Stahl besteht, der an sich nicht sehr reaktiv ist. Auch Aluminium kann reaktiv sein, bildet jedoch eine Oxidbeschichtung, wenn es Hitze und Sauerstoff ausgesetzt wird. Wahrscheinlich immer noch keine gute Idee, saure Lebensmittel in einer Aluminiumpfanne zu erhitzen, aber ich denke, dass Ihre Aussage falsch ist, insbesondere wenn sich der Kontext der Frage um die Schüssel aus Edelstahl dreht.

— tsturzl

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Ich glaube, die Schlagsahne sammelt Staubpartikel aus dem Kühlschrank. Meine erste Sorge war, dass es sich um Schimmel handelte, aber ich weiß, dass meine Sahne frisch war. Es lag eine Stunde in meinem Kühlschrank, während wir aßen. Es ist seltsam, dass die Größen dieser Flecken unterschiedlich sind. Vielleicht probiere ich das nächste Mal einen Silikon-Schneebesen :(

— S.nord
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Hallo und willkommen bei Seasoned Advice. Ihr Beitrag beantwortet die gestellte Frage nicht. Wenn Sie ein neuer Benutzer sind, nehmen Sie bitte an unserer Tour teil und besuchen Sie unser Hilfezentrum. Die Links finden Sie oben auf der Seite in der Hilfe-Dropdown-Liste.

— Cindy

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Es ist vom Schneebesen. Wenn Sie oben am Wisk sorgfältig prüfen, sehen Sie Rost und Schwarz, wenn Sie die Drähte bewegen. Ich musste nur meinen ganzen Kuchen wegwerfen. Ich habe zwei separate Metallpeitschen verwendet, eine wurde in Glas verwendet, die andere in einer Metallschale. Beide hatten Flocken. Kaufen Sie einen beschichteten Schneebesen

— Freude d Cox-Martin
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