Warum töten Mikrowellen schädliche Bakterien nicht ab und kochen nicht?

Sicht der Medizinischen Biochemie

Mein Biochemielehrer sagte heute, dass das Problem mit Mikros darin besteht, dass sie nicht alle schädlichen Bakterien abtöten. Er schlug stattdessen vor, Essen zu kochen.

Ich denke, es gibt zwei Gründe. Wasser kann Bakterien aus viel mehr Richtungen als Mikrowellen Wärme abgeben. Die Wärmefrequenz ändert sich ständig zu den Bakterien, da sich Wasser bewegt. Radiowellen können nur aus diskreten Richtungen angelegt werden. Um die Mikrowellen besser zu machen, sollten Reflexionen und verschiedene Materialien an den Wänden berücksichtigt werden

Ich bin mir nicht sicher, welcher der stärkere Gründe ist, warum Mikros kein gutes Essen machen können:

• sequentiell unterschiedliche Wellen - wahrscheinlich nicht
• oder Bakterien aus verschiedenen Winkeln durch Spiegelung / Reflexion erhitzen - ich denke, dies ist der Hauptgrund, warum Kochen und Backen besser sind

Es gibt mindestens zwei Arten von Mikros - breite und mehr vertikale. Ich hatte die Intuition, dass die vertikalen effektiver sein können. Sie können Signale von unten breiter senden, während die breiten Mikros sie nur aus einer Richtung senden können - links oder rechts. Die Reflexionstechnik ist auch einfacher auf diese vertikalen Mikros anzuwenden, da das Dach kreisförmig sein kann, während es in den anderen Kästen nicht möglich ist.

Medizinische Mikrobiologie Sicht

In Murrays Buch Medical Biochemistry heißt es für verschiedene Krankheiten wie Listerias Epidemiologie: "Eine Krankheit kann auftreten, wenn das Essen vor dem Verzehr ungekocht oder unzureichend gekocht ist (z. B. mikrowellengekühltes Rindfleisch und Putenfranken).

Dies deutet darauf hin, dass es einen bestimmten Gesichtspunkt gibt, warum mikrowellengekühlte Lebensmittel als "weiche Lebensmittel" bezeichnet werden. Ich werde hier Beweise hinzufügen, wenn ich mehr erforsche.

Es gibt einen interessanten Artikel über The Straight Dope , der die Frage testet, wie gut eine Mikrowelle Bakterien auf Pizza abtötet. Hier einige Zitate:

Wenn ich ein Stück Pizza, das schon eine Weile auf dem Tisch sitzt, in die Mikrowelle nehme, würde das die Bakterien töten, oder esse ich nur schöne heiße Bakterien?

Tötet eine Mikrowelle Mikroben ab? Sicher. Mikrowellenöfen verwenden elektromagnetische Strahlung, um Wassermoleküle in Lebensmitteln zu erhitzen. Es ist die Hitze, nicht die Mikrowellen, die hier tödlich ist; Je heißer Sie Ihr Essen zubereiten, desto wahrscheinlicher ist es, dass Sie die darin enthaltenen Bakterien abtöten. (Einige behaupten, Mikrowellenenergie selbst sei für Bakterien tödlich, aber das ist nicht bewiesen.) Der Schlüssel liegt darin, das Essen lange genug gleichmäßig genug heiß genug zu machen. Wenn es sich ungleichmäßig erwärmt, ein häufiges Problem bei Mikrowellen, können einige Bakterien überleben.

Nachdem sie einige reale Tests durchgeführt und ihre Petrischalen untersucht hatten, kamen sie zu dem Schluss:

1. Das Erhitzen der Pizza für 30 Sekunden war relativ wirkungslos.

2. Durch Erhitzen für eine volle Minute wurden die meisten Bakterien getötet, aber nicht alle.

3. Wir haben keine weitere Testrunde durchgeführt, vermuten jedoch, dass mindestens zwei Minuten Mikrowellen erforderlich sind, um eine 100-prozentige Ausrottung der Bakterien zu gewährleisten, was möglicherweise dazu führt, dass die Pizza ungenießbar wird.

Den vollständigen (recht unterhaltsamen) Artikel finden Sie hier:
http://www.straightdope.com/columns/read/2947/do-microwave-ovens-kill-bacteria

Ich werde weitermachen und versuchen, dies zu beantworten, obwohl die Frage etwas vage ist. Ich nehme an, mit "kochen" meinen Sie "mit einer Nicht-Mikrowellen-Methode kochen", wie Kochen, Dämpfen, Backen, Braten, Braten oder irgendetwas anderem.

Erstens, nein, ich kann mir keinen Grund vorstellen, warum Mikrowellen schlechter wären als jede andere Kochmethode. Wenn Sie etwas vollständig in der Mikrowelle kochen, ist es genauso sicher wie das vollständige Kochen auf andere Weise. Wenn das Lebensmittel die gleichen Temperaturen erreicht und dort für die gleiche Zeit aufbewahrt wird, sind die Bakterien unabhängig von der Wärmequelle genauso tot. Die von einer Mikrowelle gelieferte Wärme ist der durch das Dämpfen gelieferten ziemlich ähnlich, und niemand behauptet, dass das Dämpfen eine unsichere Kochmethode ist. Das einzige , was ich denken kann , dass würdeUnsicher ist, wenn Sie das Essen nicht vollständig kochen, sondern es nur auf die Temperatur erhitzen, bei der Sie es essen möchten. Aber das wäre ein Problem für jede Kochmethode; gefährliches unterkochtes Fleisch ist wegen der Temperatur gefährlich, nicht wegen der Kochmethode. (Und natürlich müssen nicht alle Lebensmittel gekocht werden, um sicher zu sein.)

Die Argumente, die Sie vorschlagen, ergeben für mich auch keinen Sinn. Zum einen habe ich keine Ahnung, was Sie unter Wärmefrequenz oder nacheinander unterschiedlichen Wellen verstehen. Hitze ist keine Welle, daher bin ich mir nicht sicher, wie ich reagieren soll. Egal wie Sie etwas kochen, Wärme wird in das Essen übertragen. Die durch die Absorption von Mikrowellen verursachte Wärme unterscheidet sich nicht von der Wärme, die durch Kontakt mit kochendem Wasser, Dampf, Pfanne oder heißer Luft in einem Ofen zugeführt wird. Es ist immer noch Wärmeübertragung und es erhöht die Temperatur. Verschiedene Methoden können sich mehr oder weniger gleichmäßig oder mit unterschiedlichen Geschwindigkeiten erwärmen, aber Wärme ist Wärme.

Was Ihren zweiten Vorschlag betrifft, die Reflexion von Mikrowellen, nun, das passiert bereits. Möglicherweise haben Sie bemerkt, dass das Essen in einer Mikrowelle von allen Seiten heiß wird. Dies macht sich besonders dann bemerkbar, wenn es sich um ein großes, festes Stück Lebensmittel wie einen Auflauf handelt. Es wird oben, unten und an den Seiten heiß sein. Die Mikrowellen werden herum reflektiert; Es gibt wirklich keinen anderen Weg dafür. Wenn sie nicht reflektiert würden, müssten sie entweder absorbiert werden (was bedeutet, dass sich Ihre Mikrowelle selbst erwärmt) oder durch die Wände gehen (was bedeutet, dass es gefährlich wäre, neben einer Mikrowelle zu stehen). Und obendrein wäre es schrecklich ineffizient.

Natürlich ist all das Zeug über Reflexion und Erwärmung von allen Seiten immer noch ein strittiger Punkt in Bezug auf die Lebensmittelsicherheit. Wenn Sie etwas in einer Pfanne auf dem Herd kochen, ist es in Ordnung, solange Sie es vollständig kochen, obwohl es nur von unten erhitzt wird. Alles was zählt ist die Temperatur, die das Essen erreicht.

Mikrowellenherde kochen nicht sehr gleichmäßig. Dies wird durch den Drehteller verbessert, aber wenn das Essen nicht rührbar ist und Sie es rühren, hat das Essen heiße und kalte Stellen. Die meisten Menschen scheinen das Essen zu lange zu kochen und es dann ruhen zu lassen, damit sich die Hitze ausgleicht

Die meisten anderen Kochmethoden sind langsamer als das Kochen in der Mikrowelle. Dies gibt also Zeit, damit die Wärme durch die Lebensmittel geleitet werden kann, und gibt im Allgemeinen eine gleichmäßige Wärme, die die meisten Oberflächenbakterien mit der Zeit sicher macht (nicht, dass Sie sich darauf verlassen sollten). Bei Mikrowellenherden können Sie sich aufgrund der hohen Gargeschwindigkeit, der ungleichmäßigen Erwärmung und der unzureichenden Zeit, in der die Wärme durch die Lebensmittel geleitet wird, ohne ernsthaft zu viel zu kochen, nicht darauf verlassen

Sie sollten keine Lebensmittel kochen, die Wärme benötigen, um Bakterien abzutöten. Dies ist immer ein nicht perfekter Prozess, unabhängig von der verwendeten Ausrüstung, daher ist es riskant, Mikrowelle oder nicht