"Universal", auch bekannt als "Borsten" -Messerblöcke: Klingenschaden und Hygiene

Hat jemand irgendwelche Erfahrungen mit / Ratschlägen zu "universellen" Messerblöcken, dh Blöcken, die die Messer mit einem dichten Bündel Plastikborsten anstelle der üblichen Schlitze im Holz an Ort und Stelle halten?

Ich habe kürzlich ein paar anständige Messer bekommen, einige habe ich gekauft, einige als Geschenk erhalten und ich bin dabei, auch einen keramischen Honstahl hinzuzufügen. Das Problem ist, dass sie alle unterschiedliche Marken haben und (ich nehme an?) Ein Keramikstahl nicht magnetisch ist, so dass ein Streifen heraus ist. (Außerdem höre ich, dass Keramikstähle leicht zu beschädigen sind, sodass ein Block mehr Schutz bietet.)

Die Lösung scheint ein "universeller" Messerblock zu sein, der alle Marken aufnehmen kann, aber ich würde gerne wissen:

1) Beschädigen oder tragen die Borsten die Messer beim Zeichnen / Ersetzen?

2) Gibt es Hygieneprobleme bei der Lagerung der Messer wie folgt?

3) Sind diese Blöcke für die Aufbewahrung von Honstangen oder nur für Messer geeignet?

Jede Info wäre sehr dankbar, danke.

food-safety equipment knives

— QuizzicalPigeonUK
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Ich habe ein Bild von einem mit einem Stahl gefunden, aber ich poste nicht, da ich nicht weiß, ob es kopiergeschützt ist. Ich denke, es würde funktionieren, aber ich habe keine Erfahrung aus erster Hand.

— Paparazzo

@Paparazzi, habe nicht daran gedacht, das zu versuchen, ich werde noch ein paar Bilder googeln, danke.

— QuizzicalPigeonUK

Antworten:

Das einzige Hygieneproblem wäre, wenn Sie schmutzige Messer weglegen, die in jedem Messerblock ein Problem darstellen oder sie auf andere Weise kontaminieren würden. Es ist nicht so, dass die Schlitze in traditionellen Holzmesserblöcken gewaschen werden können.

Da Sie das Messer herausnehmen, verwenden, waschen und trocknen und dann weglegen, sollte jeglicher Verschleiß vernachlässigbar sein. Die Borsten bestehen aus Kunststoff mit einer ähnlichen Härte wie Schneidebretter. Ob Sie Ihre Messer häufig schärfen oder faul sind, Sie werden den Unterschied nicht bemerken.

Diejenigen, die ich gesehen habe, hätten keinen Platz zum Honen von Stählen - zwischen den Borsten ist nicht genug Platz.

— Chris H.
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Geschirrmesser? Meinst du schmutzige Messer?

— Catija

Ich habe einen Universalblock und er funktioniert gut für mich. Es gibt nicht viel hinzuzufügen, außer zu sagen, dass ich keinen zusätzlichen Schaden oder eine Trübung bemerkt habe, die über das hinausgeht, was ich aufgrund meiner Nutzung erwarten würde. Der einzige Nachteil ist, dass die Klingen gegeneinander klopfen können, wodurch sie möglicherweise beschädigt werden. Wenn Sie jedoch vorsichtig sind, können Sie dies leicht vermeiden. Ich habe nicht versucht, meinen Honstahl hinein zu stecken, aber ich werde versuchen, mich daran zu erinnern, ihn heute Abend zu testen.

— Duncan

Ein Messer in ein Plastikschneidebrett zu schleudern und zu schleudern, ist überhaupt nicht gut für Ihre Kanten. Denken Sie daran, dass ein Stück LEDER - sehr weiches und zähes Material, richtig, also absolut nichts mit Metall zu tun haben sollte? - kann als Honwerkzeug verwendet werden!

— Rackandboneman

@rackandboneman Sie müssen ein Messer auf etwas verwenden und Plastikbretter sind sowohl in häuslichen als auch in beruflichen Situationen üblich. Jarring und Schleudern sind nicht obligatorisch.

— Chris H

Ja. Aber Plastikstrohhalme scheinen genau das an den Rändern zu tun. Ich habe versucht zu erklären, warum "der gleiche Kunststoff, aus dem Ihre Bretter bestehen" nicht vollständig Wasser enthält. Und einige Kanten, die auf einem mittelharten (Akazien-) Holzbrett sogar mäßig hacken, werden auf Kunststoffbrettern sehr schnell stumpf.

— Rackandboneman

Ja, sehr scharfe / dünnkantige Klingen (denken Sie an etwas wie einen Yanagiba oder einen Lasergyuto) werden beschädigt, da sie der Länge nach in die Plastikstrohhalme beißen und stumpf und / oder deformiert / abgebrochen werden. Außerdem kann ein überfüllter Plastikstrohblock die Kante aufgrund des ungleichmäßigen Drucks auf die Seiten aus dem Hon biegen.

ZUSATZ: Beispielexperiment, das ich durchgeführt habe: Nehmen Sie Takamura HSPS (nicht die Pro-Version), geschärft auf den gleichen Winkel, mit dem diese vom Hersteller stammen (ca. 18 Grad inklusive (!!). Sehr empfindliches Messer, aber vorsichtig auf einem Schneidebrett verwendbar. ), Armhaar scharf. Füllen Sie es einige Male in einen Borstenmesserblock. Kein scharfes Armhaar mehr.

— Rackandboneman
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Und in diesem Sinne - ich habe gehört, dass es besser ist, Messer in Blöcke zu stecken, damit sie nicht so viel Druck darauf ausüben.

— Joe

Klinge hoch? Wie verkehrt herum? Das klingt gefährlich. Oder meinst du die horizontalen Blöcke mit Schubladeneinsatz?

— Rackandboneman

@rackandboneman Ich denke, "verkehrt herum" bezieht sich auf die gemeinsamen Holzklötze mit schrägen Klingenschlitzen

— Chris H

@rackandboneman: Chris hat recht ... Ich habe über die schrägen Arbeitsplatten gesprochen. (Ich habe darüber nachgedacht, zu einem der unter dem Schrank zu wechseln, für diejenigen, die nicht auf meiner Magnetleiste sind)

— Joe

Man könnte eine Schublade oder einen Kasten mit etwas Balsasperrholz oder anderen Weichholzschotten ausstatten und geeignete Schlitze sägen / schneiden - wenn das Holz weich genug ist, sollte Druck / Gewicht irrelevant sein. Fertig für ein paar Kisten - eine Menge Arbeit zu erledigen (das Einsetzen von Schlitzen in die Zwänge einer Kiste oder Schublade ist viel Schnitzen und Sägen), funktioniert aber.

— Rackandboneman

Zweite Antwort, weil ich mich hier mit einem separaten Aspekt der Frage befasse.

Eine gute Möglichkeit, diese Universalblöcke aufzurüsten, besteht darin, Balsaholzbretter (erhältlich in Geschäften, die Modellierbedarf verkaufen) zu verwenden, um bei Bedarf Einsätze herzustellen. Verwenden Sie im einfachsten Fall abwechselnde Platinen und Abstandshalter, um mehrere Steckplätze zu erhalten. Entsorgen Sie den Borsteneinsatz.

Balsa ist ein extrem leichtes Holz, das mit einem Lineal und einem Kistenschneider zugeschnitten und mit Sekundenkleber verklebt werden kann (wenn es paranoid gegenüber Verunreinigungen ist, gibt es NSF-zertifizierte Marken von Sekundenkleber). Beachten Sie bei komplexeren Einsätzen, dass die Balsastabilität SEHR davon abhängt, ob Sie gegen oder mit der Maserung arbeiten. Wenn Sie Stabilität benötigen, stellen Sie ein einfaches Sperrholz her, indem Sie zwei dünne Bretter mit ihrer Maserung in einem Winkel zueinander kleben.

— Rackandboneman
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