Als «baking» getaggte Fragen

Fragen zum Kochen bei trockener Hitze ohne direkte Flammeneinwirkung, normalerweise in einem Ofen.

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Wie bekommt man Fäden in einen Hefeteig?
Ich glaube, ich kann dieses Jahr traditionelles Essen für Ostern zubereiten. Was ich am meisten liebe, ist eine Art reichhaltiges süßes Brotkozunak. Der perfekte Kosunak zeichnet sich durch viele Eigenschaften aus, aber am schwierigsten finde ich die Textur. Erstens sollte es wirklich zart sein. Zweitens muss es sehr luftig sein. …
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brot backen mit allzweckmehl
Ich bin ein Anfänger im Brotbacken und habe eine große Menge Allzweckmehl erworben. Wenn ich ein typisches Brot Rezept folgen, zum Beispiel einer von ihnen , aber verwenden Allzweckmehl statt der empfohlenen Sorte, was passieren wird? Wird das Brot essbar sein? [Wie] könnte ich ein solches Rezept so ändern, dass …
17 baking  flour  bread 
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Reihenfolge der Kombination von nassen und trockenen Zutaten beim Backen
Ich habe immer gelernt, dass man die nassen Zutaten zu den trockenen hinzufügt. Einige Rezepte ansehen: "Kombinieren Sie die trockenen Zutaten, das Mehl ... Fügen Sie die anderen nassen Zutaten, zerlassene Butter ..." "Feuchte Zutaten in trockene gießen und mischen, bis sie gerade kombiniert sind" "Trockene Zutaten mischen, nasse Zutaten …
17 baking 
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Wie kann ich verhindern, dass ein Käsekuchen platzt?
Ich mache schon eine Weile Käsekuchen und sie knacken immer oben drauf. Mir wurde gesagt, ich solle versuchen, eine Pfanne mit Wasser in den Ofen zu stellen, um die Luftfeuchtigkeit aufrechtzuerhalten, was vielleicht ein wenig hilft, aber dann neigt es dazu, zu knacken, wenn es abkühlt. Überkoche ich? Oder bei …
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Wie gehen professionelle Bäcker bei der Massenproduktion von Keksen / Muffins / Kuchen mit rotierenden Schalen um?
Ein weit verbreiteter Tipp ist, dass man das Backblech (die Backbleche) zur Hälfte des Backvorgangs tauschen und drehen sollte (um gleichmäßiges Kochen zu fördern). Ich habe mich gefragt, wie professionelle Bäckereien (sprich: keine Fabriken, keine tatsächlichen Bäckereien) mit diesem Vorgang umgehen, wenn Massenprodukte wie Muffins, Kekse usw. hergestellt werden. Ich …
16 baking 
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Warum kollabiert mein Brot in meiner Brotmaschine?
Ich habe eine Brotmaschine und wenn ich den Rezepten in der beiliegenden Broschüre folge, die mit der Maschine geliefert wurde, geht das Brot ungefähr eine Stunde lang auf, aber das Brot fällt auf sich selbst zurück und kommt steinhart und in der Regel unzureichend gekocht (teigig) heraus. Ich habe versucht, …
16 baking  bread  cookies 
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Wann sollte ich beim Backen Konvektion verwenden? [Duplikat]
Diese Frage hat hier bereits Antworten : Wann verwendet man Konvektion / Fächer-Backen vs. Backen (6 Antworten) Geschlossen vor 3 Jahren . Ich denke, ich verstehe, was Konvektion bewirkt, und (einige) der Vorteile, z. B. das Beseitigen von Hot- / Cold-Spots und die Effizienz insgesamt. Heißt das, ich sollte es …
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Was sickert aus meinem Limettenkuchen?
Zum Valentinstag in diesem Jahr habe ich versucht, meine Frau zu einem Key Lime Pie zu machen. Ich folgte Emerils Rezept mit einer kleinen Modifikation: Ich ersetzte den Kristallzucker in der Kruste durch ein Verhältnis von 1: 1 von hellbraunem Zucker. Der Limettensaft wurde frisch gepresst und nicht verpackt. Sollte …
16 baking  pie  citrus  lime 
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