Was sickert aus meinem Limettenkuchen?

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Zum Valentinstag in diesem Jahr habe ich versucht, meine Frau zu einem Key Lime Pie zu machen. Ich folgte Emerils Rezept mit einer kleinen Modifikation: Ich ersetzte den Kristallzucker in der Kruste durch ein Verhältnis von 1: 1 von hellbraunem Zucker. Der Limettensaft wurde frisch gepresst und nicht verpackt.

Sollte der Link jemals verschwinden, sind die Zutaten:

Basis : Graham-Cracker-Krümel, hellbrauner Zucker (ursprünglich als Weißwein bezeichnet), geschmolzene 1/2-Stick-Butter
Füllung : Kondensmilch, Limettensaft, ganze Eier
Belag : Sauerrahm, Puderzucker, Limettenschale

Die Torte war köstlich und hielt großartig zusammen. Ich bin ein guter Koch, aber ein sehr unerfahrener Bäcker. Insgesamt war ich also sehr zufrieden mit meinem ersten Versuch.

Nach ca. 3 Stunden im Kühlschrank begann diese viskose Flüssigkeit jedoch in die Kuchenform zu sickern (siehe Bild unten). Ich gehe davon aus, dass dies Limettensaft und / oder Zucker ist, aber ich verstehe nicht wirklich, wie oder warum das passieren würde. Mein anderer Gedanke ist, dass es mit der Melasse aus dem braunen Zucker in der Kruste zu tun haben könnte, obwohl mir das weniger wahrscheinlich erscheint (ich habe viele Kuchen mit ähnlichen Krusten gemacht, die dieses Problem nicht hatten).

Wie im Rezept beschrieben, habe ich die Kruste selbst gebacken, die Füllung hineingegeben, 15 Minuten lang zusammengebacken und dann vor dem Schneiden 2 Stunden lang in den Kühlschrank gestellt.

Also meine Fragen:

Was sickert nach ca. 3 Stunden Kühlung aus meinem Kuchen?
Wie kann ich das in Zukunft verhindern?

Bild von Key Lime Pie

— stephennmcdonald
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@Aaron, @Michael, @Joe, @anonymous: Mit den 4 Vorschlägen (Xanthan, Pektin, Stärke, Eier) habe ich das Gefühl, ich sollte alle 4 nebeneinander ausprobieren. Hat jemand ein Problem damit, ein Rezept wie dieses in Limetten-Cupcakes zu verwandeln, damit ich problemlos mehrere Chargen herstellen kann, ohne ganze Kuchen zu machen? Ich sehe keinen Grund, warum dieses Rezept mit kleineren Portionen nicht funktionieren würde, aber wie gesagt, ich bekomme immer noch meine Füße feucht vom Backen. Vielen Dank an alle!

— stephennmcdonald

(Zu Ihrer Information, Sie können jeweils nur eine Person benachrichtigen, sodass keiner der anderen Personen auf dieser Liste Ihren Kommentar sehen kann.) Es gibt wirklich keinen großen Unterschied zwischen einem Kuchen und einer Torte, mit Ausnahme der Kruste und möglicherweise der Backzeit. Tue es.

— Aaronut

Süß, hört sich so an, als hätte ich einen Plan für das Wochenende (oder vielleicht nächste Woche, wenn das Wochenende verrückt wird). Wird mit Ergebnissen berichten. Und danke für den Benachrichtigungszeiger - wusste das nicht!

— stephennmcdonald

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Was Sie dort haben, ist einfach Wasser, das aus dem Gel sickert und etwas aufgelöstes Zeug mitbringt. Dies ist technisch als Synärese bekannt . Was hilft, ist etwas hinzuzufügen, um das Gel zu stabilisieren. Xanthangummi ist wahrscheinlich die am einfachsten zu verwendende Sache. Sie können es in Reformhäusern oder Vollwertkost finden, da glutenfreie Bäcker es häufig verwenden. Beginnen Sie mit 1/8 Teelöffel in Ihre Füllung püriert. Streuen Sie es vor dem Mischen über die Füllflüssigkeit und setzen Sie es vor dem Backen durch ein Sieb, um etwaige Klumpen aufzufangen.

— Michael Natkin
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Ich habe dieses Jahr tatsächlich Xanthangummi als Weihnachtsgeschenk bekommen und habe nach einer Möglichkeit gesucht, den Umgang damit zu erlernen - meine Frau wird begeistert sein, dass ich das gleiche exakte Rezept noch einmal probieren muss, mit dem Xanthangummi, also habe ich kann einen fairen Vergleich machen :) Danke für den Vorschlag!

— stephennmcdonald

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Ich mag Ihre Familienidee von Feriengeschenken!

— Michael Natkin

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Einige Pektinkristalle könnten wahrscheinlich auch helfen; Pektin macht sich gut in der süßen / sauren Umgebung, aber es gibt nicht viel davon im Zitronensaft (im Gegensatz zur Schale / Schale).

— Aaronut

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Abgesehen von Xanthan, den Micheal erwähnte, erfordern einige Puddingkuchenfüllungen die Verwendung einer Art Stärke (z. B. Maisstärke), die dazu beiträgt, das "Weinen" -Problem zu verhindern, und möglicherweise etwas, das Sie bereits in Ihrer Speisekammer haben .

— Joe
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Xanthan-Kaugummi ist an seiner Stelle ein gutes Produkt, aber es kann schwierig sein, es zu Hause zum Füllen von Kuchen hinzuzufügen. Ich weiß, dass ich mich beim Hinzufügen zu scharfer Soße (5 g / Gallone) wie verrückt rühren muss, um Klumpen zu vermeiden, und scharfe Soße ist VIEL dünner als Limettenfüllung. Ein anderes Ei könnte eine bessere Wahl für die Torte sein. Ich gebe 2 Eigelb und ein ganzes Ei zu meinen Limettenkuchen. Außerdem übertreibst du es nicht mit dem Limettensaft, oder? Wird der pH-Wert zu niedrig eingestellt, kann dies zu Problemen bei der Stabilität des Gels führen.

Vielen Dank für die gute Idee, ich werde zuerst den Xanthan-Kaugummi probieren, da ich mich danach sehne, aber das zusätzliche Ei macht sehr viel Sinn und wenn ich ein Problem mit dem Xanthan habe, werde ich es versuchen. Ich habe nur die 1 Tasse Limettensaft im Rezept verwendet, aber nachdem ich das noch nie gemacht habe und ein unerfahrener Bäcker bin, weiß ich nicht, ob das zu viel oder nicht proportional ist - glauben Sie, dass es das ist?

— stephennmcdonald

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Mein Rezept sieht eine halbe Tasse Limettensaft vor:

- 1/2 Tasse Limettensaft 14 Unzen gesüßte Kondensmilch 2 Eier getrennt 1 Ei ganz 4 EL Zucker 1 geriebene Limettenschale

Milch, Limette, Eiermischung mischen, in die Schale geben

Verwenden Sie Eiweiß für Merangue (4 EL Zucker)

350 ° 50-55 min --- Die resultierende Torte macht kein flüssiges Zeug

Ich kann die Größe Ihres Kuchens auf dem Foto nicht erkennen, aber eine Tasse Limettensaft würde definitiv mehr Gerinnen verursachen als eine halbe Tasse.