Ist es in Ordnung, beim Backen von Keksen Aluminiumfolie anstelle von Pergamentpapier zu verwenden?

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Ich habe keinen Zugang zu Pergamentpapier oder sogar Butterpapier. Ich habe gerade auf einer Website gelesen, dass es in Ordnung wäre, Aluminiumfolie zu verwenden, solange ich eine Schicht Fett darauf auftrage. Und auch, weil Aluminium schneller Wärme leitet, muss ich dann die Backzeit verkürzen?

— Uday Kanth
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Ich lasse andere Ihre direkten Fragen beantworten. Unterschiedliche Kekse haben jedoch unterschiedliche "Hafteigenschaften" für ihre Kochfläche, und es können mehr "Folienreste am Boden der Kekse" als bei Pergamentpapier auftreten. Kommt auf die Kekse an.

— Scivitri

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Ja, sicher kannst du. Im Übrigen können Sie das Backblech einfach selbst einfetten, obwohl dies ein Schrubben nach dem Backen bedeutet.

Die Garzeiten entsprechen denen für Pergament.

— FuzzyChef
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@UdayKanth Aus persönlicher Erfahrung finde ich, dass Kekse auf Aluminiumfolie einen dunkleren und knusprigeren Boden haben als auf Pergamentpapier gebackene Kekse.

— Jay

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Dies liegt irgendwo zwischen irreführend und einfach falsch. Pergamentpapier reduziert das Anhaften und Bräunen des Bodens (wie Jay sagte). Die Folie des Schmierens macht zum ersten, aber Aluminiumfolie wird nicht Bräunung verringern, so dass Sie nicht können die gleiche Garzeit verwenden. Gleiches gilt für die Pfanne.

— Cascabel

Ja, @ BobMcGee Antwort unten ist besser als meine. Wenn der ursprüngliche Fragesteller in der Nähe ist, sollte er die akzeptierten Antworten ändern.

— FuzzyChef

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Sie KÖNNEN Kekse auf Aluminiumfolie backen, aber Sie sollten sich bewusst sein, dass sie schneller garen und der Boden mehr bräunen und knusprig werden. Ich würde vorschlagen, eine etwas niedrigere Temperatur und kürzere Backzeit zu verwenden.

Zufälligerweise hat König Arthur Flour gerade ein Bild von Keksen gepostet, die auf einem bloßen, dunklen Metallblech gebacken wurden (Kekse auf der LINKEN Seite), das sich ähnlich wie Aluminiumfolie erhitzt, im Gegensatz zu Pergament auf einem helleren Blech (Kekse auf der rechten Seite).

Plätzchen auf Pergament gegen bloßes Backblech

Diese Kekse wurden mit genau der gleichen Zeit und Temperatur gekocht.

Warum passiert das? Mit Pergament werden die Böden der Kekse weniger erhitzt als auf Metall, und ein Großteil der Wärme kommt von heißer Luft, die über die Oberseite strömt. Aluminium und Metall sind im Allgemeinen ausgezeichnete Wärmeleiter, so dass sie viel Wärme an den Boden der Kekse abgeben. Pergament ist ein recht wirksamer Isolator, der die Wärmeableitung zum Boden der Kekse verlangsamt.

— BobMcGee
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