Muss ich Mehl, das als gesiebt gekennzeichnet ist, sieben?

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Hat das Sieben von Mehl, das ich gekauft habe und das als "gesiebt" bezeichnet wurde, wirklich einen Vorteil?

— cgp
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Könnte sein!

Mehl ist ungewöhnlich unterschiedlich in der Dichte, in der es sich absetzt. Dies kann für einige Rezepte einen großen Unterschied bedeuten. Der Zweck des Siebens besteht darin, die Mehlmenge in einem gegebenen Volumen zuverlässig zu machen. (Wenn Sie nach Gewicht messen, müssen Sie nicht sieben.)

Indem Sie sich um das gesiebte Mehl bewegen oder es aus einem Behälter in einen anderen schütten, ändern Sie die Art und Weise, wie es verpackt wird. Daher können Sie es bei normaler Handhabung leicht "abseihen". Das ordnungsgemäße Sieben erfolgt direkt in das Messgerät.

— Zeigefinger
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Der Schlüssel ist, Rezepte zu finden, die nach Gewicht statt nach Volumen messen, eine gute Waage kaufen und sich dann keine Gedanken darüber machen! Oder geben Sie dem Mehl einen Schneebesen, wenn Sie es nicht verpacken möchten.

— Harlan

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Ich bin hier anderer Meinung als "Wenn Sie nach Gewicht messen, müssen Sie nicht sieben". Die Textur vieler Backwaren, die mit gesiebtem oder nicht gesiebtem Mehl hergestellt wurden, ist ziemlich unterschiedlich, insbesondere die leichteren Kuchen.

— rumtscho

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Angenommen, Sie backen: Beim Sieben wird nicht nur die Dichte Ihres Mehls standardisiert (was nicht einmal so gut funktioniert). Die meisten Rezepte, die gesiebtes Mehl erfordern, tun dies, weil es dazu beiträgt, den Teig zu belüften und das Mehl daran zu hindern, Klumpen zu bilden. Es wird kein großes Luftvolumen enthalten, aber es werden viele mikroskopische "Keimblasen" freigesetzt, die dann viele Keimbildungspunkte für die Sauerteige bilden, um CO2-Blasen zu bilden. Ohne diese Samenblasen entstehen weniger, größere Bläschen, die zu einer anderen Textur führen. (Das Eincremen von Zucker in weiche Butter hat in vielen Rezepten eine ähnliche Funktion.)

Auch +1 für Hobodaves Küchenmaschine Tipp. Oder ein guter Schneebesen in einer großen Schüssel genügt zur Not.

— Sean D.
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+1 für das Wisking - Ich hasse es mehr, schmutzig zu werden, als ich muss. (Und so sehr ich es hasse, Wisks zu putzen, wenn es sich um trockene Waren handelt, lässt es sich leicht aufräumen.)

— Joe

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Es kann nicht weh tun. Ich würde nicht Mehl vertrauen, das vorgesiebt kam. Während des Transports setzt sich alles ab.

Zufälliger Tipp: Geben Sie Ihre trockenen Zutaten in eine Küchenmaschine, anstatt sie zu sieben.

— Hobodave
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Auch durch das Sieben von Mehl wird sichergestellt, dass sich keine Fremdkörper im Mehl befinden ... Käfer, Spielzeug, Münzen, große Mehlklumpen, Schokoladensplitter, Cupcake-Streusel, Haustierfell usw.

Wenn Sie kleine Kinder haben, die Ihnen beim Backen helfen, oder eine haustierfreundliche Küche, werden Sie überrascht sein, was Sie in Ihren Backzutaten finden können !!

Käfer klingen grob, aber sie passieren, besonders in alten Hausküchen, oder wenn Sie eine Wanne oder einen anderen Behälter verwenden, um Ihr Mehl aufzunehmen, sollten Sie herausfinden, ob Sie ein Problem haben, bevor Sie mit dem Mischen beginnen!

— LANILU
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Idealerweise enthält Ihr Rezept das Mehl nach Gewicht und nicht nach Volumen, da Sie nicht zuverlässig erkennen können, wie viel Mehl Sie beim Messen des Mehls nach Volumen hinzufügen. Sie sollten zum Backen Rezepte auf dem Netz , dass die Liste das Mehl nach Gewicht (gute Bücher tun dies für Brotbacken, die Suche Brot Bäcker Lehrling tut dies, zum Beispiel).

Nachdem Sie das Mehl gewogen haben, sollten Sie es noch sieben, da dies Luft hinzufügt und dazu beitragen kann, einem schnellen Brot oder Kuchen Leichtigkeit zu verleihen.

— AdamF
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@AdmaF: Das wäre in der Tat ideal, aber ich habe es noch nie in einem beliebten Kochbuch, einer Rezeptkarte oder auf den meisten Websites gesehen. Auch würde dies immer noch nicht das Problem des Aufbrechens von Klumpen oder des Belüftens ansprechen.

— Dinah,