Wann sollte ich beim Backen Konvektion verwenden? [Duplikat]

Ich denke, ich verstehe, was Konvektion bewirkt, und (einige) der Vorteile, z. B. das Beseitigen von Hot- / Cold-Spots und die Effizienz insgesamt. Heißt das, ich sollte es immer ausnutzen? Wenn nicht, welche Umstände sind für die Konvektion besser und welche für das regelmäßige Backen / Braten besser?

Wir haben einen Umluftofen und benutzen ihn fast immer. Ich kann mich nicht erinnern, wann wir das letzte Mal keine Konvektion angewendet haben. Unser Modell senkt die Temperatur automatisch. Wenn Sie also 300 einstellen, erwärmt es sich auf 275. Sie sind sich nicht sicher, ob dies eine magische 25-Grad-Zahl ist, aber es scheint zu funktionieren. Fast alle Rezepte kochen zeitlich so, wie sie es mit einem Ofen ohne Konvektion tun würden. Unseres hat auch einen Einzel- und einen Mehrfach-Rack-Modus und zirkuliert die Luft in diesem Fall anders. Wir hatten NIE Probleme mit dem Austrocknen von Lebensmitteln durch die Luftzirkulation, da dies als allgemeines Negativ eingestuft wird.

Ich bin mir sicher, dass die Wirksamkeit von Ofen zu Ofen variiert, aber in unserem Fall verwenden wir sie immer (außer natürlich zum Grillen).

Immer wenn Sie in Eile sind, ist der Konvektionsofen eine große Hilfe.

Wikipedia hatte folgendes zu sagen:

Durch das Vorbeiströmen von heißer Luft an den Speisen können Konvektionsöfen mit einer niedrigeren Temperatur als ein herkömmlicher Standardofen betrieben werden und dennoch die Speisen schneller kochen. Die Luftzirkulation oder Konvektion neigt dazu, "heiße Stellen" zu beseitigen, und daher können Lebensmittel gleichmäßiger backen.

Ein Konvektionsofen hat im Vergleich zu einem herkömmlichen Ofen eine verringerte Kochtemperatur. Dieser Vergleich hängt von Faktoren ab, z. B. davon, wie viel Essen auf einmal gekocht wird oder ob der Luftstrom durch die Verwendung eines übergroßen Backblechs eingeschränkt wird. Dieser Unterschied in der Kochtemperatur wird durch die Tatsache ausgeglichen, dass Umluft überträgt Wärme schneller als Standluft gleicher Temperatur; Um die gleiche Wärmemenge in der gleichen Zeit zu übertragen, muss man die Temperatur senken, um die Wärmeübertragungsrate zu verringern und zu kompensieren.

Ich habe manchmal das Gefühl, es würde die Dinge ein wenig mehr austrocknen als ein traditioneller Ofen, aber das mag nur daran liegen, dass es aufgrund der Geschwindigkeit einfacher ist, Dinge zu überkochen.

Beim Backen von Toll House Keksen! Ich habe gerade einen Test mit einem 16-Unzen-Beutel (24 Kekse) White Chip Macadamia Nut durchgeführt. Das erste Backen war für 12 (halbe Tüte) Kekse mit einem vorgeheizten Ofen ohne Konvektionseinstellung auf 350. Der Boden war übertrieben und die Ränder sahen zu dunkel aus (fast verbrannt). Dies geschah in 10 Minuten, wenn die Anweisungen 11 bis 12 Minuten kochen. Das zweite Backen erfolgte für den verbleibenden Beutel mit 12 Keksen mit einer vorgeheizten Konvektionseinstellung (gleicher Ofen) von 300 für 10 Minuten. Der Boden hatte eine perfekte goldene Farbe und die Kanten waren auch perfekt golden. Ein schönes kleines Aroma war ein wenig Kokosöl, das kurz vor dem Backen auf Kekse gebürstet wurde. Diese letzte Charge von Keksen, die auf Konvektion gekocht wurden, war in Aussehen, Geschmack und Textur wunderbar. Dies war meine erste Erfahrung mit dem Konvektionsmodus meines Ofens. Ab jetzt verwende ich beim Backen immer die Konvektionseinstellung. Ich glaube, die niedrigere Temperatur in Kombination mit der kürzeren Garzeit ist der Hauptfaktor, der auf meinem Test basiert. Eigentlich denke ich, dass der Konvektionsmodus beim Toasten als Toaster fungiert, da während der Konvektion der Grill (oberer Brenner) zur gleichen Zeit wie der Auflauf (unterer Brenner) eingeschaltet ist, sodass oben und unten die gleiche Kochabdeckung erreicht wird von Cookies oder etwas anderem.

Ich habe zweimal versucht, einen Blaubeerkuchen mit doppelter Kruste in meinem Umluftofen zu backen, wobei beide Male schlechte Ergebnisse erzielt wurden. Die Kruste kommt hart wie ein Stein heraus (hausgemachte Kruste, nicht im Laden gekauft). Nach dem ersten Versuch habe ich erneut versucht, Temperatur und Zeit einzustellen, aber die Ergebnisse waren immer noch schlecht.

Wie Sie wissen, benötigen Beerentorten eine hohe Hitze, damit die Beeren und der Zucker in Wechselwirkung treten und eine Füllung erzeugen, die fest und nicht wässrig ist. Da sich die Füllung in der Kruste befindet, muss sie zu lange bei einer hohen Temperatur garen, damit der Konvektionsofen die Kruste nicht "verkocht".

Wenn ich den gleichen Kuchen im normalen Ofen backe, ist er jedes Mal perfekt. Also habe ich geschworen, Obstkuchen im Umluftofen zu backen. Ich finde auch, dass es Lebensmittel austrocknet, die mehr als 30 Minuten oder so kochen müssen.

Wenn es sich um einen Heißluft- / Mikrowellenofen handelt, stellen Sie sicher, dass Sie bei der Herstellung von Hähnchenflügeln nicht die Einstellung "Mix" haben. Mikrowellen-Fleisch war für mich immer unerwünscht, da es das Fleisch zäh und zäh macht. Mein Ofen hat die Option, nur mit Konvektion, nur mit Mikrowelle oder einer Mischung aus Konvektion und Mikrowelle zu kochen.

Die Konvektion scheint für mich am besten zu funktionieren, wenn ich Fleisch brate oder einen bedeckten Auflauf backe (damit es nicht austrocknet). Ich bezweifle, dass ich jemals wieder versuchen werde, dort einen Kuchen zu backen. Ich habe im Internet nachgesehen und kann keine guten Ratschläge zur Lösung des Backproblems mit Obstkuchen finden.

Ich habe Büffel-Hähnchenflügel mit der Konvektionsfunktion hergestellt und sie haben sich als zäh und nicht knusprig erwiesen, wie dies beim Kochen ohne Konvektion der Fall war. Ich bin tatsächlich scheu wegen der Konvektionsoption.