Kochen

Fragen und Antworten für Profi- und Hobbyköche

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Was bewirkt, dass Tee bitter wird, und wie kann ich diese Bitterkeit vermeiden?
Wie wird Tee bitter, wenn er verpackt ist und wenn ich ihn trinke? Gibt es irgendwelche chemischen Prozesse, die stattfinden, wenn Tee gelagert oder gebrüht wird, die ich kontrollieren kann, um die Zubereitung einer Tasse bitteren Tees zu verhindern? Wenn die Ursachen für Bitterkeit zwischen verschiedenen Teesorten variieren, würde ich …
20 tea 
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Wie heißt diese französische Küchentechnik, bei der „ein Stück Fasanenfleisch zwischen zwei Kalbsscheiben gekocht wird, die dann weggeworfen werden“?
Ein berühmter Physiker Murray Gell-Mann verglich eine theoretische Maschinerie in der Theorie der Hochenergiephysik mit einer Technik in der französischen Küche, die er folgendermaßen beschrieb: ... eine Methode, die manchmal in der französischen Küche angewendet wird: Ein Stück Fasanenfleisch wird zwischen zwei Scheiben Kalbfleisch gekocht, die dann weggeworfen werden Dieser …
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Was bringt ein Backgitter?
Ich bemerke, wenn ich Kekse backe (normalerweise Schokostückchen oder Erdnussbutter), steht auf dem Rezept oft "Zum Abkühlen auf den Rost legen". Da ich keine habe, lege ich sie einfach auf einen Teller, nachdem ich sie aus der Pfanne genommen habe. Es scheint nicht zu schaden. Was bringt es, dieses besondere …
20 baking  equipment 
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Wie lange hält Hartkäse im Kühlschrank?
Ich hatte verschiedene Stücke Hartkäse, meistens Parmesan, für verschiedene Zeiträume in meinem Kühlschrank. Einige so lange wie 3+ Monate. Ich habe keine offensichtlichen Anzeichen von Verderb gesehen und bin nach der Verwendung des Käses nie von einer Lebensmittelvergiftung befallen worden. Aber meine Frau ist sehr misstrauisch, wenn sie Lebensmittel verwendet, …
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Was ist der Unterschied zwischen Butterscotch, Karamell und Toffee?
Ich habe immer gedacht, dass sie gleich sind. Heute Abend habe ich einen leichten Geschmacksunterschied im Vergleich zu Karamell festgestellt, als ich zum ersten Mal seit einiger Zeit etwas "Butterscotch" hatte. Jetzt wurden meine Annahmen in den Wind geworfen. Ist Butterscotch im Wesentlichen Karamell plus etwas Alkohol?
20 sauce  dessert  toffee 
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Wie bringe ich Karamellen dazu, körnig zu werden?
Ja, ich kenne das Gegenteil der üblichen Frage. Ich habe Süßigkeiten gemacht, seit ich ein kleines Kind war. Meine Karamellen sind immer glatt und cremig. Der Vater meines Partners meint, sie schmecken gut, aber die Konsistenz stimmt nicht. Er mochte die grobkörnigen, die seine Mutter gemacht hatte. Alles, was ich …
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Wofür gibt es Basilikumblüten?
Ich habe Tonnen Basilikum in meiner Kräuterspirale. Dieses Zeug ist jedoch wertvoll, und ich fühle mich immer schlecht, wenn ich die Basilikumblüten wegwerfe, wenn ich Pesto-Sauce mache. Gibt es eine Möglichkeit, die Basilikumblüten beim Kochen zu verwenden?
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Was kann als Ersatz für Tomatensauce in typisch italienischen Gerichten verwendet werden?
Ich habe einen Freund, der eine Allergie oder Empfindlichkeit gegenüber Tomatensauce in Lebensmitteln entwickelt hat. Sie sehnt sich seit einiger Zeit nach Pizza, Pasta und Lasagne und ich habe nach einer Möglichkeit gesucht, diese Art von Gerichten ohne Tomaten zuzubereiten, aber unter Beibehaltung eines ähnlichen Geschmacks, dh eines Geschmacks mit …
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Wie heißt dieses italienische Cookie?
Ich suche nach einem Rezept für einen italienischen Keks, an den ich mich als Kind erinnere. Der Keks hat die Form eines Gnocchi oder Cavatelli, ist aber viel größer, etwa 3 cm lang und etwas größer als ein Viertel im Durchmesser. Es ist jedoch deutlich C-förmig. Der Keks wurde gebraten, …
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