Wie kann ich Pommes Frites vom Typ McDonald's zubereiten?

Ich habe Pommes von den beliebtesten Fast-Food-Gelenken gegessen. McDonald's war bei weitem das beste.

Außen knusprig und innen feucht, ohne den Kartoffelgeschmack zu verlieren. Auch wird es nach dem Herausnehmen aus der Fritteuse nicht matschig. Ich habe mein Bestes versucht, um das, was sie tun, nachzubilden. Ich habe sogar große Anstrengungen unternommen, um ihre vorgebratenen Pommes aus dem Laden zu holen.

Hat jemand eine Idee, wie man das macht?

potatoes restaurant-mimicry french-fries

— Srikar Appalaraju
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Antworten:

Was Sie wollen, ist Kenji Lopez-Alt. Hier .

Zusammenfassung:

Schneiden Sie Pommes Frites 1/4 Zoll dick, um Knusprigkeit zu maximieren
Pommes mit etwas Essig im Wasser
blanchieren. Der Essig konserviert das Pektin der Kartoffeln und verhindert, dass sie im Wasser zerfallen
Kurz anbraten
Frieren Sie die Pommes Frites ein.
Dies öffnet ihre innere Struktur und ermöglicht eine stärkere Knusprigkeit
Vor dem Servieren zum letzten Mal braten

Ein weiterer Vorteil der Zubereitung von Pommes auf diese Weise ist, dass das Blanchieren, Vorbraten und Einfrieren in großen Mengen im Voraus erfolgen kann.

— Sobachatina
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Ich stimme dir zu - Kenji erklärt dir nicht nur, wie es geht, er hat rückentwickelt, warum sie so einzigartig gut sind, und erklärt es so, dass es absolut sinnvoll ist.

— Franko

Ich sage das nicht oft über irgendjemanden. Kenji ist jedoch wirklich der Mann.

@ Daniel danke für das Teilen. Genau das habe ich gebraucht. Ich habe den Artikel gelesen und konnte ihn heute in meiner Küche erledigen :)

— Srikar Appalaraju

Möchtest du das etwas genauer erklären?

— Ivo Flipse

Gehe zum Link. Dort ist alles sehr, sehr gut erklärt.

Die detaillierteste Pommes-Frites-Untersuchung, die ich je gesehen habe, stammt aus dem Tech 'N Stuff-Blog des French Culinary Institute. Sie können The Quest for French Fry Supremacy Teil 1 und The Quest for French Fry Supremacy Teil 2 lesen, um nicht nur einen vollständigen Überblick über ihre Technik zu erhalten, sondern auch darüber, wie und warum die Entscheidungen getroffen wurden.

— justkt
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Die Pommes von McDonald sind meiner Meinung nach sehr verschieden von den echten Pommes.

— Mien

Wenn Ihnen andere Aspekte als die Textur am Herzen liegen ... Es könnte Sie interessieren, ob McDonald's-Pommes Rindfleischgeschmack haben.

In dem Buch Fast Food Nation wird darauf hingewiesen, dass McDonald's Pommes unverwechselbares Aroma von der Tatsache herrührt, dass sie in "Rindertalg" (Schmalz) gekocht wurden. In den 90er Jahren hörten sie damit auf und wechselten zu Pflanzenöl, fügten aber künstliche Aromen hinzu, um den Schmalzgeschmack zu erhalten.

— Willbill
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