Wie wird Tee bitter, wenn er verpackt ist und wenn ich ihn trinke? Gibt es irgendwelche chemischen Prozesse, die stattfinden, wenn Tee gelagert oder gebrüht wird, die ich kontrollieren kann, um die Zubereitung einer Tasse bitteren Tees zu verhindern?

Wenn die Ursachen für Bitterkeit zwischen verschiedenen Teesorten variieren, würde ich das auch gerne wissen.

Tee lagern

Ihr Tee sollte aufgrund Ihrer Aufbewahrungsmethoden niemals bitter werden. Das Einzige, was Tee aufgrund seiner Lagerung passieren sollte, ist ein allgemeiner Geschmacksverlust oder ein Verlust der Komplexität des Geschmacks (bei einem grünen Tee können Honig- oder Fruchtnoten eines falsch gelagerten Tees verloren gehen aber es schmeckt immer noch nach grünem Tee).

Beim Lagern von Tee spielen einige Faktoren eine Rolle. Das erste ist Licht . Durch Lichteinwirkung wird die Qualität des Tees beeinträchtigt und Farbe und Geschmack werden gestrippt. Licht löst auch eine Kette von Reaktionen aus, die die im Tee enthaltenen Antioxidantien zerstören . Sie sollten Ihren Tee also in einem lichtundurchlässigen Behälter aufbewahren (wie eine typische Metallteedose).

Der nächste Faktor ist Luft . Tee muss an einem Ort gelagert werden, an dem es keine stark riechenden anderen Lebensmittel oder Chemikalien gibt, da er andere Gerüche sehr leicht aufnimmt. Darüber hinaus nimmt Tee Feuchtigkeit aus der Luft auf und muss an einem trockenen Ort gelagert werden. Feuchtigkeit kann verschiedene Probleme mit Ihrem Tee verursachen: Sie kann sich an die Tannine binden und Ihren Tee bitter schmecken lassen, wenn Sie ihn schließlich aufbrühen, und übermäßige Feuchtigkeit kann Nährboden für Bakterien oder Pilze sein, die Ihren Tee zum Aufbrühen ungeeignet machen alle. Bewahren Sie Ihren Tee in einem luftdichten Behälter auf, der Feuchtigkeit und andere Gerüche in der Nähe abhält. Das Vakuumieren ist nicht erforderlich, es sei denn, Sie möchten eine Charge Tee längere Zeit aufbewahren, ohne sie überhaupt zu verwenden.

Ich habe keine Beweise dafür gefunden, dass Oxidation den Geschmack mehr beeinflusst als Feuchtigkeit oder Licht. Verschiedene Teesorten entstehen durch Oxidation der Teeblätter (weiße Tees sind am wenigsten oxidiert, schwarze Tees am meisten und grüne Tees und Oolongs liegen irgendwo dazwischen), so dass die Oxidation für Tee nicht von Natur aus schlecht ist.

Um es zusammenzufassen: Schützen Sie Ihren Tee vor den schädlichen Auswirkungen von Licht, Feuchtigkeit, Umgebungsgerüchen und Luft, indem Sie ihn in einem luftdichten Behälter an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren. Bei sachgemäßer Lagerung sollten die meisten Teeblattsorten etwa zwei Jahre lang ihren Geschmack behalten, obwohl frischer immer besser ist. (Einige Teesorten, wie japanische Grüntees, werden traditionell nur etwa 3 Monate gelagert.)

Tee brauen

Um den besten Geschmack zu erzielen, brühen Sie Tee gemäß den Anweisungen des Verarbeiters (zumindest zu Beginn - sobald Sie sich mit Tee und dem, was Sie mögen, vertraut gemacht haben, können Sie ihn je nach Geschmack anpassen). Die Tee-Hersteller möchten, dass ihr Tee gut schmeckt, und sie sind Experten, sodass Sie sich darauf verlassen können, dass sie angemessene Anweisungen geben. Ich habe noch nie einen Tee gekauft, der keine Anweisungen zum Aufbrühen auf der Packung hatte. Falls Sie jedoch einen Tee finden, der keine Anweisungen enthält, finden Sie hier einige allgemeine Richtlinien. Ich habe dies aus Upton Tea's Brief Guide to Tea entnommen , und es entspricht meiner eigenen Erfahrung mit dem Zubereiten von Tee und dem Chatten mit Teeimporteuren / Ladenbesitzern.

Ganze Blatt-Tees

• schwarze Tees : kochendes Wasser, 3-4 Minuten ziehen lassen; wenn Sie mit Milch oder Zitrone dienen, ziehen Sie 4-5 Minuten ein
• Grüne Tees : etwas weniger als kochend (180 F), steile 2-3 Minuten
• Oolong-Tees : Bei leichteren Oolongs wird warmes Wasser verwendet, das 2-3 Minuten eingeweicht wird
• Weiße Tees : weniger als kochendes Wasser, 2-3 Minuten ziehen lassen
• Kräutertisane : kochendes Wasser, 5-8 Minuten ziehen lassen

Auffächern, zerkleinerte Blätter oder Pulver

• Dies ist, was die meisten vorverpackten Tees sind, und da sie feiner verarbeitet wurden, erfordern sie eine kürzere Brühzeit. (Feinere Blätter bedeuten mehr Oberfläche, sodass Sie beim Brauen mehr Tannine pro Sekunde erhalten als Teeblätter in größeren Stücken.)
• Befolgen Sie die obigen Richtlinien, ziehen Sie jedoch weniger als 1 bis 1,5 Minuten lang als bei ganzen Blatt-Tees

Der bittere Geschmack kommt von Tanninen . Es gibt zwei Möglichkeiten, wie Tee unangenehm bitter wird: zu heiß oder zu lange ziehen lassen. (Es ist auch möglich, dass Ihr Wasser, wenn es stark chloriert oder auf andere Weise unrein ist, den Geschmack Ihres Tees beeinträchtigen kann. Dies ist jedoch weitaus unwahrscheinlicher als eine unsachgemäße Zubereitung.) Wenn Sie Tee aus losen Teeblättern herstellen, können zu viele Blätter verwendet werden machen Sie auch Ihren Tee bitter; Eine gute Faustregel ist 1 Teelöffel Tee pro 250 ml Wasser. Dies kann jedoch je nach Art des zubereiteten Tees variieren.

Je länger Sie Tee brauen, desto mehr Tannine werden im Allgemeinen freigesetzt und desto bitterer wird der Tee. Wenn Sie die oben genannten Zeiten als Ausgangspunkt verwenden, sollten Sie keinen übermäßig bitteren Tee erhalten, aber denken Sie daran: Jede Teepackung ist ein Unikat, und jeder Teetrinker hat einen anderen Geschmack. Experimentieren Sie, bis Sie das finden, was Sie für die perfekte Tasse Tee halten.

Beginnen Sie schließlich mit gutem Tee. Etwas Tee ist schlecht verarbeitet und der Geschmack ist ruiniert, bevor Sie die Packung überhaupt geöffnet haben. Wenn Sie mit einem hochwertigen Tee beginnen, erzielen Sie mit größerer Wahrscheinlichkeit gute Ergebnisse. :)

Für den Amateur, weniger leistungsfähigen oder weniger erfahrenen Teebrauer wie mich (obwohl ich seit über 35 Jahren Tee trinke), wenn Ihr Tee bitter ist, schauen Sie sich Folgendes an:

1. Wasser ist zu heiß; Ich finde, es ist am besten, das Wasser nicht zu kochen (genauere Details finden Sie unter Lauras Antwort). Ich denke, deshalb ist Sonnentee so gut, Wasser ist nie übermäßig heiß.

2. Teebeutel bleiben zu lange im heißen Kessel oder in der Tasse; Halten Sie die Brühzeit von 2-3 Minuten ein, je nach Wunsch mehr oder weniger. Manchmal werde ich faul oder denke, dass mehr Gutes gut ist, und lasse die Säcke im Topf, was zu Nasenfalten und / oder Bitterkeit führt, die nicht durch Hinzufügen von mehr Eiswürfeln oder Verdünnen mit Wasser geheilt wird.

3. zu viele Teebeutel, die beim Brauen verwendet werden; Das Paket würde mich doppelt so viele verwenden lassen, wie ich normalerweise bevorzuge. Ein Teebeutel reicht normalerweise für 2 Tassen / Pint.

4. und wie eine andere Person sagte, drücken Sie die Teebeutel nicht zusammen. Früher habe ich das gemacht, um alles Gute herauszuholen. Dann wurde mir klar, dass ich viele bittere Tannine in meine Tasse drückte.

5. Englisch: www.mjfriendship.de/en/index.php?op...=view&id=167 Ein bisschen abseits des Themas, ein weiterer Tipp, den ich in den letzten Jahren gerade gelernt habe: Tee in einem Krug im Kühlschrank sollte innerhalb von ein paar Tagen verzehrt werden, da mir gesagt wurde, dass er schlecht wird, und ein milchiges Aussehen erscheint am unteren Rand des Bildschirms Container. Ich habe das noch nicht erforscht, also wird die Herstellung von fermentiertem Tee vielleicht von einigen gewünscht, nicht dass ich jemals davon gehört hätte, nur dass das Fermentieren von Nahrungsmitteln und Getränken in letzter Zeit der letzte Schrei zu sein scheint. Mir wurde jedoch gesagt, dass alter Tee gesundheitsschädlich sein kann.

Übrigens benutze ich Teebeutel, keinen losen Tee, einfach weil ich denke, dass die Qualität immer noch da ist, ich bin kein "Tee-Snob", nicht, dass daran etwas falsch ist, und ich führe ein anspruchsvolles Leben und würde nur loses Blatt zu den Herausforderungen hinzufügen. Es macht gelegentlich Spaß, sich die Zeit und die Schritte zu nehmen, um losen Blatttee zu genießen, wenn ich mein Teesieb oder meinen Aufguss von meinen Kindern zurückholen und den Play-Doh herausholen kann. :)

Zerquetschen Sie nicht Ihre Teebeutel, um den Prozess zu beschleunigen, Sie erhalten jedes Mal bitteren Tee.

Ich habe diesen Trick beim Surfen im Internet gelernt, aber Sie fügen Ihrem Tee etwas Backpulver hinzu, um ihn weicher und weniger bitter zu machen.

Die Lagerung spielt bei der Bitterkeit von Tee keine Rolle. Eine falsche Lagerung kann jedoch zu einem Aromaverlust führen. Hier sind meine Notizen für ein weniger bitteres Teeerlebnis:

• Wassertemperatur : Brühen Sie Tee mit weniger heißem Wasser und gleichen Sie dies durch längere Brühzeiten aus.
• Blatt Verwendung : Verwenden Sie weniger Blätter , die Menge an Bitterkeit zu reduzieren.
• Typ : Einige mehr oxidierte Tees wie Tieguanyin Oolong sind weniger bitter. Dies liegt daran, dass der Fermentationsprozess die Bitterkeit glättet und den Tee weicher macht.
• Alterung : Einige Teesorten wie Pu Erh und Weißer Tee eignen sich zum Altern. Mit der Zeit werden diese Tees weniger bitter und entwickeln süßere Aromen.

Der Haupttäter für Bitterkeit oder Adstringenz ist Überbrauen. Wenn Sie einen stärkeren, haarsträubenden und herzhaften Tee wünschen, nehmen Sie ein wenig mehr Tee und ziehen Sie nicht länger auf, um die Extra-Kühnheit von Ihnen zu erreichen. Oder gehen Sie zu einem besonders herzhaften Tee wie Assam, einem schottischen Frühstück oder einem irischen oder englischen Frühstück, je nach Stärke des Teegeschmacks. Natürlich kann jede Marke anders sein. Vormittags genieße ich besonders pur Assam oder einen starken Single Estate Tee. Wenn Sie Tee lieben, probieren Sie einige Teesorten. Subtile bis stärkere Geschmacksunterschiede in jedem und sind den Preis und die Mühe wert. Nicht super teuer, aber auch nicht der Preis für Lipton-Teefabrik-Kehrmaschinen. Ich mag Vahdam und Ghograjan Tees.

Glengetti ist ein walisischer Tee, der wunderbar ist, wenn Sie starken Tee wünschen. Mein erstes zufälliges Stolpern auf einen walisischen Tee und ich habe es geliebt! Es ist ein loser CTC-Tee, das heißt, er wird geschnitten, zerrissen und in kleine Bällchen gerollt. Sieht aus wie ein grober Instant-Tee, ist aber weit davon entfernt. Das Einzige, was ich tun kann, ist, es in einem sehr feinen Aufguss zu verwenden. Mit Tea Sac habe ich leere Tüten aus Filterpapier gebleicht, um sie mit Ihrem Lieblingstee zu füllen und zum Aufbrühen zu verwenden. Andernfalls kommt es zu einer starken Ausfällung des Topf- oder Becherbodens.

Braue es nicht so lange. Ich benutze eine französische Presse, werfe den losen Tee hinein, gebe fast kochendes Wasser hinzu, rühre um, warte drei Minuten und drücke die Presse nach unten, um den Tee von der Flüssigkeit zu isolieren. Funktioniert ziemlich gut, solange ich das Zeug nicht eine halbe Stunde oder länger sitzen lasse. Ich erwarte, dass diese Antwort ketzerisch ist, aber das ist mir egal, weil ich jeden Morgen durchweg leckeren Tee daraus bekomme.

Teequalität

Kaufen Sie hochwertigen Tee, um bitteren Tee zu vermeiden. Bitterkeit entsteht, wenn Teeblätter gebrochen werden, oft weil sie maschinell geerntet werden. Natürlich ist von Hand geernteter Tee teurer, aber wahrscheinlich wird er nicht so tanninhaltig sein. Hier ist eine gute Website mit besseren Informationen: https://sevencups.com/learn-about-tea/how-to-judge-tea/

Fügen Sie Zitrone Tee hinzu, um Tannine zu reduzieren, die Eisen von Ihrer Nahrung chelatisieren können.