Ich habe einen Freund, der eine Allergie oder Empfindlichkeit gegenüber Tomatensauce in Lebensmitteln entwickelt hat. Sie sehnt sich seit einiger Zeit nach Pizza, Pasta und Lasagne und ich habe nach einer Möglichkeit gesucht, diese Art von Gerichten ohne Tomaten zuzubereiten, aber unter Beibehaltung eines ähnlichen Geschmacks, dh eines Geschmacks mit weißer Soße.
Irgendwelche Ideenvorschläge?
Antworten:
Sie könnten Red Pepper Coulis verwenden:
Braten Sie rote Paprikaschoten auf dem Grill oder in einer Gasflamme oder schneiden Sie die Seiten ab und legen Sie die Haut mit der Seite nach oben unter den Grill, bis die Häute geschwärzt sind. Abkühlen und verkohlte Haut entfernen.
Zwiebeln und Knoblauch in ein wenig Olivenöl mit Salz und Pfeffer anschwitzen, bis sie weich sind. Die verkohlten gerösteten Paprikaschoten und etwas Hühnerbrühe dazugeben. Mit einem Stabmixer, einer Küchenmaschine oder einem normalen Mixer köcheln lassen, bis das Gemüse sehr weich und püriert ist. Je nach Bedarf abschmecken und würzen. Je nach gewünschter / erforderlicher Konsistenz mit zusätzlichem Material verdünnen.
Fügen Sie Basilikum, Oregano, italienische Gewürzmischung hinzu, um zu würzen, wie gewünscht.
Ein großer Teil der Pizzasauce hat nichts mit Tomaten an sich zu tun. Zerlegen Sie die Komponenten und prüfen Sie Alternativen.
Wasser: Ja, Tomaten sind nur nass, also brauchst du etwas Flüssigkeit.
Zucker: Tomaten sind von Natur aus süß, daher benötigen Sie etwas Zucker / Honig
Säure: Dies ist riesig, aber leicht mit Essig oder Zitronensaft verwechselt
Gewürze: So viel Zwiebel (Pulver), Knoblauch (Pulver), Salz, Pfeffer, Basilikum, Oregano, Petersilie wie Sie wollen
Tiefe: Dies ist der heikle Teil, die reiche, fast rauchige Qualität gekochter Tomaten. Es wird nicht einfach zu ersetzen sein. Darins Antwort kommt wahrscheinlich einem ähnlich gefärbten Pfeffer am nächsten, der mit direkter Hitze gekocht wird. Um das zu erweitern, denke ich, dass Sie neben der roten Glocke auch andere Paprikaschoten probieren könnten, vielleicht ein paar mexikanische Sorten mit geringer Hitze, vielleicht ein wenig Chipotle?
Ich habe rote Rüben (Dosen) verwendet, die ich sehr klein gewürfelt und mit anderen italienischen Zutaten (gehackter Knoblauch, Zwiebeln, Gewürze usw.) zubereitet habe. Fügen Sie auch etwas Essig hinzu, da Tomaten einen sauren Geschmack haben. Gekocht, wie Sie es normalerweise mit einer Spaghettisauce tun würden, ist es fast unmöglich, den Unterschied zu erkennen.
Meine Frau hat eine Empfindlichkeit gegenüber Nachtschattengemüse, zu dem Tomaten und die meisten Paprikaschoten gehören. Sie können es nachschlagen. Ich mache ihre Pizza mit Pesto-Sauce und es ist ziemlich gut. Ich bin jedoch noch auf der Suche nach Alternativen zu Tomaten in Saucen.
Gute Frage. Ich bin mir nicht sicher, ob es so etwas wie eine Tomate gibt, aber ich würde gerne andere hören.
Indem Sie sich speziell mit Pizza befassen und weiße Soße vermeiden, können Sie eine sehr leckere Pizza zubereiten, indem Sie den Teig mit Olivenöl, Knoblauch und Mozzarella belegen. Von dieser Basis aus kann man wirklich überall hingehen.
Da billige Ketchups in der Regel aus Apfelmus, Essig, Zucker, Salz (plus Verdickungsmittel und Gewürze und Konservierungsmittel) bestehen, würde ich versuchen, aus Äpfeln und Paprika eine eigene "Tomatensoße" herzustellen. Sie können auch etwas Paprikapulver für die rote Farbe hinzufügen. Kräuter, Knoblauch, Salz, Pfeffer, Zucker, Essig auch :)
Gerösteter "Kent" - oder "Jap" -Kürbis bringt einen schönen nussigen Geschmack hervor, der auch püriert werden kann. Gut für Pizzaböden - offensichtlich verstärken eingemischte Gewürze den Geschmack, indem sie kräftiger werden und den "widerlichen" Geschmack von Kürbis, über den sich manche beschweren, abschwächen.
Ich habe eine Nudelsoße auf Kürbisbasis für viele gemacht, die Kürbis "hassen" - und alle bis auf einen haben das ganze Essen beendet und es genossen!
Ich denke, eine Kombination aus Auberginen, Kürbis und geröstetem rotem Pfeffer, die allesamt enthäutet und püriert sind, mit den Zwiebeln Knoblauch und Gewürzen ist wahrscheinlich das Nächste, was ich gemacht habe, um Tomaten zu ersetzen ... Es ist eine schreckliche Sache, die zu verlieren Geschmack von Tomaten, aber das ist eine gute Alternative.
Kaufen Sie kalifornisches Chilipulver, normalerweise auf der mexikanischen Insel in Ihrem örtlichen Lebensmittelgeschäft. Geben Sie etwas Pulver ins Wasser, nicht zu viel, fügen Sie eine angemessene Menge Salz und ein bisschen Zitronen- und Zwiebelpulver hinzu, falls gewünscht, und es schmeckt genau wie Tomaten ! Beachten Sie, dass das kalifornische Chilipulver überhaupt nicht scharf ist.
Alternativen, die ich anstelle von Sauce genossen habe, sind ...
(1) Erbsenpüree (das, wenn es mit gekochten Zwiebeln und Kräutern und Öl zubereitet wird, eine leichte Sauce sein kann, wie ...)
oder, wie schon vorgeschlagen
(2) Pesto, vorwiegend Basilikum ... obwohl etwas schwerer und salziger als Sauce (wegen Parmesan und / oder Nüssen)
In beiden Fällen kann Balsamico-Essig einen Teil der Säure liefern, die Tomaten bieten.
Ich habe selbst bestimmte Nahrungsmittelallergien. Während ich vorsichtig sein würde, wenn ich experimentiere, bin ich im Allgemeinen umso weniger allergisch, je mehr das Essen verarbeitet wird. Ich stelle mir vor, hoch verarbeitete Ketchups könnten in Ordnung sein. Aber ich bin natürlich kein medizinischer Experte.